Svampar skiljer sig åt i smak och utseende. Svampar i Moskva-regionen i juli förvånar älskare av "tyst jakt" med sin mångfald. Innan du samlar in måste du förbereda, ta reda på vilka av dem som är användbara och vilka är giftiga, vilka torkas och vilka som är lämpliga för stekning eller matlagning. I allmänhet, bestäm dig för vad och vart du ska åka.
Vilka svampar samlas i Moskva-regionen i juli
Generella egenskaper
Innan du samlar in bör du bestämma för vilka ändamål svamparna ska användas. De är indelade i två breda grupper: giftiga och ätliga. Ätliga och villkorligt ätliga har 4 kategorier beroende på deras värde:
- Kategori 1: vit, mjölksvamp, pyzhik och gran - den mest utsökta och aromatiska.
- Kategori 2: volnushki (vit och rosa), ek, smöraktig, boletus, boletus, polsk svamp, champignon är något sämre än de första i smak.
- Kategori 3: Valui, kantarell, smörfat, svänghjul, honungsvamp, boletus (svart och myr), russula, moreller, har en smak av genomsnittlig kvalitet.
- Kategori 4: mjölksvamp, ostronsvamp, honungsarger, spindelnät, svamp (skog, rosa-lamellar), mungbaggar, träskolja.
De flesta av arterna från den 4: e gruppen är villkorligt ätbara, speciella färdigheter och kunskap krävs för att laga dem till mat. Deras värmebehandling ska pågå minst 40 minuter. Detta är nödvändigt på grund av närvaron av mycket irriterande föreningar i fruktkropparna. De kan avlägsnas genom att koka eller förlänga (minst 3 dagar) blötlägga svamparna i kallt vatten med regelbundna förändringar. Först därefter kan kategori 4 svamp ätas. Du kan inte försumma de regler som utvecklats av våra förfäder, eftersom de samlade in sina kunskaper bit för bit och överförde till oss - till deras ättlingar.
Intressant nog är ett antal svampar, som betraktas som traditionella delikatesser i Ryssland, med i listan över oätliga i europeiska länder.
Typer av svamp i juli i Moskva-regionen
Juli är rik på svampskörd. De visas omedelbart efter regn.
Ätliga juli svampar
En bra skörd skördas efter ett varmt sommarregn, när fukten i jorden stiger och temperaturen varierar mellan 15 ° C och 17 ° C.
I Moskva-regionen i juli växer följande sorter:
- mjölk svamp;
- pechin (champignoner);
- läser in;
- kantareller;
- Vita svampar;
- svin;
- sopp;
- kantareller;
- ostronsvampar;
- Polsk svamp.
De flesta arter växer i barrskogar eller blandade skogar.
Russula och kantareller visas först. Polska - från det andra decenniet av juli till sen höst växer de vid foten av träd eller tallar.
Paraplysvampar förekommer efter den 14 juli i soliga ängar eller skogskanter. Porcini svampar och deras sorter, liksom boletus (boletus och asp), är lätt att hitta i björkodlingar eller blandade skogar.
Oätliga svampar i Moskva-regionen
Flyga agarics oätliga
Giftiga svampar är ofta förklädda som ätliga. En paddestol kan förstöra en hel fat pickles.
Följande oätliga svampar växer i Moskva-regionen:
- bilious, hare (klyftade läpp) svamp;
- grisen är tunn;
- padda pall är blek;
- flugsvamp.
Hare svamp: dess andra namn är bilious, för det smakar bittert som galla. Utåt ser svampen ut som en vit, men vid noggrann undersökning syns ett svart nät på benet och rosa porer på baksidan av locket, d.v.s. ytan på hymenoforen (sporbärande skiktet). Det kallas ofta "falsk vit svamp".
Grisen är tunn: det förväxlas ofta med det ätliga grisen. Det smala grisen visas i början av juli. Tunn gris sedan 1993 på Rysslands territorium ingår officiellt i listan över oätliga och giftiga svampar. Det konstaterades att dess fruktkropp innehåller föreningar som orsakar förstörelse av röda blodkroppar, vilket i sin tur provocerar en minskning av halten av hemoglobin, och därför det syre som krävs för att andas in blodet.
Irina Selyutina (biolog):
Det smala grisen fram till 1984 på Sovjetunionens territorium tillhörde gruppen av villkorliga ätliga svampar. Men det utesluts från det och klassificerades som giftigt. Som det visade sig, när den äts i människokroppen, ackumuleras en speciell förening - ett antigen, som samlas i blodet och sätter sig på ytan av erytrocyter. Efter bärarens död övergår denna förening till en ny blodcell. Som ett resultat inträffar ett svar i kroppen och förhållanden som leder till döden utvecklas.
Toadstool är blek: farlig giftig svamp. De förvirrar russula med det. För att inte bli fel, undersöker de noggrant benet: en "kjol" är synlig på padden. Dessutom har botten av paddelpolens ben en uttalad utvidgning som mycket påminner om potatisknölens utseende och är nedsänkt i en "påse" - resterna av en vanlig filt. Detta är inte fallet med ätliga svampar. Så snart du såg att benet längst ner är breddat och höljet i ett lock - gå bort, rör inte svampen. Dessutom konstaterades att ingenting borde plockas inom en radie av upp till 3 m runt svampen på den svaga paddapallen. Det visar sig för det första att allt täcks (ympas) med sporerna i denna svamp, och för det andra, myceliet i paddelpallen, i kontakt med hyferna av den ätliga svampen som växer i närheten, "delar" sina gifter med den.
Irina Selyutina (biolog):
Uppmärksamhet! Vid förgiftning med en blek paddestol bör du inte använda alkoholhaltiga drycker för att "desinficera" de inre organen. Alkohol kommer inte bara att förstöra toxiner utan tvärtom hjälper dem att tränga igenom blodomloppet ännu snabbare och spridas över hela kroppen, vilket kan påskynda irreversibla processer.
Amanita muscaria: dödliga svampar, i vilka alkaloidmuskarinen hittades. Därutöver hittades ibotensyra och dess metabolit (en förening bildad i processen för kemisk transformation av denna förening) muscimol där. Muskarin, som kommer in i kroppen, orsakar allvarlig förgiftning med typiska manifestationer av förgiftning av kroppen. Den dödliga dosen för en vuxen är 15 ätna mössor med röd fluga-agaric, men eftersom den har ett mycket "ljust" utseende och det är extremt svårt att förvirra en svamp med ätbara arter, är sannolikheten för dödlig förgiftning om den av misstag äts tillsammans med andra svampar mycket, mycket liten eller snarare - osannolikt.
Visste du? Folken i Far North har känt den röda flugan i minst 3500 år och har speciella namn, bland Chukchi - Vanak, bland Evenks - okej.
Mycket ofta styrs svampplockare i ätliga giftiga svampar av den karakteristiska svampen av locket av ätbara arter, medan det i giftiga finns en lamellössa. Det bör dock inte glömmas att det finns många utmärkta ätliga arter bland de lamellära svamparna. Svampplockaren behöver bara vara försiktig så att det inte skickas ett giftigt eller oätligt prov i sin låda, i vilken en växt som är odlad ätbar sving.
Fördelar och skada
Svampens sammansättning innehåller en enorm mängd vitaminer (A, C, E, D, grupp B, etc.), mikro- och makroelement och mineraler (kalium, kalcium, järn, magnesium, mangan, etc.), fiber, d.v.s. en massa anslutningar som är nödvändiga för en person. Dessutom kan de också innehålla giftiga ämnen som kan orsaka inte bara matförgiftning eller orsaka hallucinationer, men också döda.
Fördel
Innehållet i användbara spårelement i svampmassan har bevisats av vetenskapen. Med mängden protein överträffar svamp kött, vilket gjorde det möjligt att kalla dem "skogskött".
De är 90% vatten och har ett lågt kaloriinnehåll. I deras sammansättning bestämdes närvaron av 18 aminosyror nödvändiga för cellkonstruktion, kalium, kalcium, mangan och fosfor. De innehåller vitamin A, B, D, E och niacin.
Användningen av svamp främjar anticancerterapi, har antitumör och immunostimulerande effekter. Detta är fördelen med betaglukan som ingår i kompositionen.
Skada
Svamp, även om den är låg i kalorier, bör inte ätas ständigt och tillfälligt. De är svåra att smälta. Med intaget saktar matsmältningsprocessen. Chitin är svårt för kroppen att bearbeta. Dess största innehåll (i procent) faller på benen.
Svamp har förmågan att absorbera gifter från miljön, vilket negativt påverkar produktens näringskvalitet. Om de behandlas felaktigt före bevarande, kan du utan att veta detta skapa goda förutsättningar för utvecklingen av det orsakande botulismmedlet i bankerna.
Kontra
Trots närvaron av många användbara egenskaper finns det kontraindikationer för att äta svamp:
- kan inte ätas av personer med individuell intolerans mot produkten (allergisk reaktion);
- i närvaro av ett magsår eller problem i mag-tarmkanalen;
- barns ålder (för olika arter varierar det inom olika gränser, det är bättre att avstå till 12-14 år). Detta beror på den fysiologiska omogenheten i matsmältningssystemet, varför de nödvändiga enzymerna ännu inte frisätts;
- under graviditet kan svamp orsaka uppblåsthet, illamående eller förstoppning;
- under amning.
Det rekommenderas inte att äta svamp för gikt, lever eller njursjukdom, inte ens i remission.
Om du har hälsoproblem, innan du börjar äta svamp, är det bättre att rådfråga din läkare och lita på hans rekommendationer i framtiden.
Utforskning för Noble Mushrooms i juli | Kantareller igen, låt oss gå sommarhonungsvampar, fulla av russul
Porcini-svamp i Moskva-regionen den 8 juli 2019.
Slutsats
För att njuta av att vandra i skogen och samla bara välsmakande och hälsosamma svampar, bör du följa alla försiktighetsåtgärder när du samlar svamp, för att skilja giftiga från användbara. Och det viktigaste är att ordentligt bearbeta dem hemma.