Frys av svamp är ett enkelt och snabbt sätt att laga bearbetade livsmedel som sedan kan användas i olika rätter vid behov. Men inte alla vet att det är möjligt att genomföra en sådan procedur inte bara med färska ostronsvampar, utan också med kokt och till och med stekt. Men naturligtvis, för att frysa i någon form, måste svampen vara ordentligt förberedda.
Varför är frysningen bra?
Frysning är den mest populära metoden för att skörda svamp för framtiden. Det är med den här metoden de behåller sin ursprungliga smak och lukt. Du kan lagra råa frysta svampar av denna typ i ungefär ett år och koka eller stekas i 6-7 månader. Från sådana ämnen kan du laga vilken maträtt som helst: börjar med soppor och slutar med pizza.
Frysning betraktas också som den snabbaste metoden, eftersom till exempel att konservera ostronsvampar tar mycket mer tid och kräver mycket ansträngning.
Djupfryst svamp behåller de flesta vitaminer och mineraler som finns i färska. Medan konservering tar bort från svampar cirka 40% av näringsämnen.
Det är också mycket bekvämt att du kan frysa en del, som är nödvändig för en matlagning av en skål, och i fallet med konservering är det ofta omöjligt att beräkna önskad mängd, och överskott av svamp kvarstår. Svampar som lagrats frusna kan ätas även av barn, medan konserverade svampar kan vara farliga.
Hur väljer jag ostronsvampar för frysning?
För frysta arbetsstycken är det viktigt att välja svampen noggrant. När du köper eller samlar in dig själv i skogen, var uppmärksam på varje svamp:
- Ostronsvampar får inte ha gula fläckar eller skador på hattarna.
- Använd inte svamp med en skarp, obehaglig lukt. Den är inte lämplig för att frysa och inte heller äta omedelbart.
- Det bör inte finnas några sprickor på hattarna. De pratar om inaktuella.
- När du köper, var uppmärksam på att svamparna har nästan inga ben eller är mycket korta. När du plockar svamp själv klipper du av hatten, eftersom ostronsvampens ben är vanligtvis smaklösa och hårda.
- För stor hatt vid svampen betyder att den är gammal. Sådana svampar är inte så hälsosamma och vanligtvis smaklösa. Medan unga ostronsvampar innehåller många vitaminer, mineraler, mikro- och makroelement, och de är mjuka och välsmakande.
- Alla svampar ska ha en gråblå enhetlig färg.
Frysning
Färska ostronsvampar
Om du bestämmer dig för att frysa den här typen av svamp, men vill göra det några dagar efter köp eller insamling, lägg tillfälligt otvättad och oklippad svamp i kylen. Och när du bestämmer dig för att frysa, kontrollera än en gång varje svamp så att den inte är ruttet och skadad.
Skölj ostronsvamp med svalt vatten och lägg på en pappershandduk så att all vätska från dem är glas. Skär sedan svamparna i små bitar eller skivor och lägg dem igen på en servett eller handduk i ett jämnt lager så att de torkar ut.
Överför ostronsvamp till ett bräde eller bricka och placera i frysen från -18 grader i fyra timmar. Detta måste göras så att svamparna inte fastnar i varandra i ett kontinuerligt lager. Lägg sedan dem i påsar eller i en behållare och lägg dem i frysen.
Kokt
Du kan frysa och kokta ostronsvampar. För att förbereda dem behöver du:
- 2 kg ostronsvamp;
- 2 matskedar salt;
- 5 lagerblad;
- en halv tesked citronsyra;
- svartpeppar - 4 ärtor.
Koka vatten i en kastrull. Kasta skalade och hackade svampar i kokande vatten. Låt dem koka i ytterligare 15 minuter och häll sedan in alla kryddor. Rör om och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. När svampen sätter sig ner till botten av pannan, ta bort dem från värmen och lägg i ett durkslag.
Var noga med att vänta tills allt vatten rinner ur dem, för det är det bättre att flytta svamparna på en träskärbräda. Överför sedan ostronsvamparna till ett bricka täckt med pergament eller fastfilm. Lägg i dem i frysen i 3 timmar. Dela svamparna i frysen efter att ha frysit i delar av den storlek du behöver och lägg i påsar eller plastbehållare. Lägg i frysen.
Stekte ostronsvampar
För att frysa stekt ostronsvamp måste de kokas ordentligt:
- Skala ostronsvamp, tvätta väl och skär i bitar (använd cirka 2 kg).
- Förvärm en panna som är förollad med solrosolja.
- Lägg ostronsvamparna i en varm panna.
- Salt och stek tills allt vatten från svampen förångas.
- Vänta tills ostron svampen svalna och dela dem i delar av plastbehållare. Placera i frysen.
Du kan se hur du korrekt förbereder svampen och frysa dem i följande videoklipp:
Frysregler
Svamp behåller alla sina användbara egenskaper när de är frysta, om de görs på rätt sätt:
- Det är viktigt att förstå att svamp inte utsätts för upprepad frysning, därför bör de först frysas portionsvis. I det här fallet, om du behöver laga en maträtt med ostronsvampar, kan du omedelbart ta hur mycket du behöver och tina upp.
- Svamp måste frysas i frysen vid -18 grader.
- När du fryser, skriv på påsen eller behållaren frysdatumet och i vilken form svamparna frystes (stekt, kokt, ost).
Hur avfrostar ostronsvampar?
Det mest användbara sättet är långsam avfrostning. Det tar mer tid, men behåller alla fördelar med svamp.
För att göra detta, lägg svamparna i kylen i cirka 12 timmar. Efter avfrostning, lägg dem i ett durkslag och lägg en skål under botten så att överskott av vatten rinner ut i den.
Kom ihåg att du inte kan förvara avfrostad svamp i kylen, de måste kokas omedelbart. Annars visas farliga bakterier i dem, och du riskerar förgiftning.
Du kan tina ostronsvampar i mikrovågsugn i automatisk avfrostningsläge, men den här metoden är inte så användbar.
Om oförberedda svampar rengörs väl innan de fryser, kan du helt enkelt lägga dem i kokande vatten och koka.
Det är absolut inte svårt att frysa ostronsvampar, för detta krävs inga speciella enheter och recept. Denna metod gör det möjligt att äta svamp när som helst på året, samtidigt som användbara ämnen och vitaminer maximalt bevaras i dem.