En stor familj av ostronsvampar (Pleurotus) tillhör lamellära svampar, det vill säga de har ett ben (eller stubbe) och en hatt, och de föredrar att bosätta sig på marken vid trädrötterna. Läs mer om svampen, dess funktioner och växa hemma - mer.
Utseende
Ostronsvamphattar är släta och har en varierad färg. I diameter når de ofta 5-8 cm, men det finns exemplar med ett 15 centimeter huvud. Under den är täckt med sällsynta och tjocka plattor, i vilka ett rosa sporrpulver mognar.
Svampens ben är korta, smalare till basen, asymmetriska. I vissa arter kan det vara frånvarande. Nära basen är benet täckt med fluff. Svampens massa är vit, den mörknar inte vid snittet och har ingen lukt.
Näringsvärde
Efter näringsvärde tillhör de fyra kategorier. Alla företrädare för denna familj är ätbara, men endast 5 arter används för mat, resten har hårt och fibröst kött.
100 g rå svamp innehåller:
- protein - 3,31 g;
- fetter - 0,41 g;
- kolhydrater - 4,17 g;
- kostfiber - 2,3 g;
- ask - 1,01 g;
- vatten - 88,8 g
Energivärdet på 100 g av produkten är 34 kcal.
Ostronsvampar är rika på vitaminer i grupperna B, PP, C och D och makro-, mikroelement: kalium, fosfor, järn, koppar, zink och selen. På grund av dess rika sammansättning används det ofta för medicinska ändamål.
Dessutom ackumulerar ostronsvampar, till skillnad från andra representanter för svampriket, inga gifter i sig själva, därför är de säkra för människor. Det är kontraindicerat för personer med en allergisk reaktion mot dem, med sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern och gallblåsan, eftersom svamp är tung mat.
Var hittar du ostronsvampar?
Ostronsvampar kräver inte klimatförhållanden, det viktigaste för dem är värme och hög luftfuktighet. Vanligtvis växer de i lövskogar i den europeiska delen av Ryssland, Kaukasus och Centralasien. Svamp bosätter sig på stubbar, döda skogar och stammar av försvagade träd - björkar, asp, lind och poppelträd. I de södra regionerna finns de på lönn, alm eller hornstråle. På friska träd växer de vanligtvis inte. Att samla ostronsvamp är ett nöje eftersom de växer i stora grupper och korgen fylls snabbt.
Sorter av ostronsvampar
Det finns 9 huvudsorter av svampen:
- ostron svamp - en ostronsvamp, populärt känd som en suspension, ett sidoträd eller en bulle, av alla familjemedlemmar - detta är den mest värdefulla och användbara arten. Ostronsvampens mössa är målad i en grågul eller brun färg och ser ut som öron.
I unga ostronsvampar böjs kanten. Storleken på hatten kan variera från 5 till 25 cm, närvaron av en mycelialplack på en slät yta är tillåten. Benet är vitaktig, i form som liknar en cylinder, längden kan nå 5 cm och diameter - 0,8-3 cm. Köttet är ganska tätt och elastiskt, men i övermässiga exemplar kan det vara styvt, med fibrer.
De går på jakt efter dem i juni och skördas före frost. Hitta dem lätt på stubbar och stammar av lövträd. Du kan hitta vanlig ostronsvamp på sjuka stammar av björk, ek, asp och till och med bergaska. - Ostronsvamp hösten (willow willow) ersätter ostronsvampen. Svampplockare åker till henne i september - oktober. Leta efter kolonier på stubbarna av lönn, almar, poplars, lindar, mindre ofta asp. Grisen har en ensidig, långsträckt hatt, som ändrar färg beroende på svampens ålder. Först är den gråvit, senare smutsig gul. Benet, om något, är mycket kort och inte överstiger 2,5 cm i längd.
- Ostron svamp ek - En mindre vanlig men ätbar art som bara bosätter sig på stammar och ekar. De visas i juli - augusti. Den runda hatten överstiger inte 10 cm i diameter.
Denna art är lätt att känna igen av hatans inpackade kant, på vilka resterna av en vit filt hänger. Benen och hattarnas yta är täckta med våg. Hatten har en gulaktig eller grädde nyans. Benet är sammet, växer upp till 10 cm i storlek, har formen av en cylinder. Benet kan fästas på locket både i mitten och på sidan. Svampmassan är något hård, men har en trevlig doft. - Ostron svamp carob eller rikligt - rekordhållare för produktivitet. Denna art har de största kolonierna, och det är därför den kallas "rikligt" och fick namnet "carob" på grund av dess likhet med herdehornet. Hatten har en trattform och är målad vit, som så småningom mörknar till en ljusbrun ton, dess diameter är från 3 till 12 cm.
Det är anmärkningsvärt att i unga svampar böjer hatten sig ner vid kanterna, men så småningom rätar och till och med vänder upp. Locket är fäst vid benet på sidan.
De skickas för dem i slutet av maj och samlas till mitten av augusti. Men de kommer att behöva sökas, eftersom de gillar att bosätta sig på otillgängliga platser, vindbrott och fallna skogar. De växer oftare på stubbarna av lönn och alm. - Lung (vit, bok eller ostronsvamp vit) — hänvisar till de vanligaste ätliga företrädarna för släktet som växer under naturliga förhållanden.
Hatten är rund i formen, kan vara språklig eller fläktformad, storleken är i genomsnitt ca 6 cm, men det finns också några svampar med en hattstorlek på 15 cm, färg - vit eller grädde, men mogna svampar kan ha gula färger. Kanterna är något spruckna och vridna, och kanterna är mycket tunnare än den centrala delen. Benet är vitt eller med en gråaktig nyans, når knappt 2 cm i längd och är täckt med små villi vid foten.Det växer på förfallna stammar av fallna lövträd. Säsongstider - från början av maj till slutet av september. Oftast bär frukt i grupper som har smält på basens stam, färre individer hittas.
- Steppe (eringi, kunglig ostronsvamp). Värdefulla ätliga svampar. Svamplocken har en oval eller rund form hos unga representanter för arten, men med åldern blir den platt och till och med trattformad. Ytan är rödbrun i färg, täckt med små vågar. Storleken på hatten kan nå 13 cm. Benet är cylindriskt, vitt, från 2 till 5 cm. Köttet är vitt, en brunaktig eller rosa färgskärm är tillåten.
Distribueras i länder i Centraleuropa och Västasien. Frukter uteslutande under vårmånaderna. - Rosa (Flamingo). Ätlig svamp. Hattar av unga representanter för denna art är målade i en vacker rosa, pulverformig eller grårosa färg. Hatten blir blek med åldern. Måtten kan nå 5 cm. Benet har en vit-rosa nyans, kort, lätt krökt, liten, inte mer än 2 cm. Köttet har en behaglig doft, smörig smak, har en vit-rosa nyans. Distribueras i länder med subtropiskt och tropiskt klimat.
- Mantlad eller belagd. På grund av dess hårda kött tillhör den oätliga svampar. Detta namn mottogs på grund av den speciella filmen som täcker hymenoforens plattor.
Hos unga företrädare för arten ser hatten ut som en njure, men när den växer börjar den omsluta trädstammen och har formen av en öppen fläkt. Ytan på locket är slät och lätt klibbig med fuktiga radiella ränder. Fruktkroppen har en taupe. Benet är nästan osynligt. Massan har en vitaktig nyans, luktar liknande arom av rå potatis i sammanhanget, skiljer sig i gummikonsistens.Svamp växer ensam, börjar bära frukt från slutet av april till slutet av juni. Du kan möta dem på torkade fallna aspträd i blandade och lövskogar. Distributionsområde - Danmark, Sverige, Lettland, Irland och andra länder i Central- och Nordeuropa.
- Cap (ilmak, gyllene). En sällsynt ätlig svamp, har en original arom och behaglig smak. Kapsylen har en corymbose-form, storlekarna kan uppgå till 10 cm, gul-citronfärgen är karakteristisk för unga representanter, den bleknar i mogna svampar och kan till och med bli helt vit. Benet har en krämskugga, höjd - upp till 9 cm. Växer i grupper, vissa grupper kan nå 80 bitar, sätter sig på torra valgrenar.
Frukter inträffar från maj till oktober. Distribuerad i Asien och den nordamerikanska kontinenten, i Ryssland finns den i skogarna i östra Sibirien, Fjärran Östern och Primorsky-territoriet.
Liknande ostronsvamp med andra svampar
Det finns inga giftiga svampar som liknar ostronsvampar i vårt land. Men det finns svampar som är oätliga, och de är väldigt enkla att förväxla bara med ostronsvamp.
Så till exempel kan oerfarna svampplockare blanda ihop ostronsvamp med vargströn. Det är en bitter svamp som är helt oätbar på grund av sin smak. Hans hatt är liten med en uttalad gulröd nyans. Benen är smälta i basen och liknar utseende som en takplatta. Lukten av ruttet kål är karakteristisk.
Svampfördelar
Ostronsvampar är en hälsosam svamp. Inte konstigt i folkmedicinen kan du hitta recept på läkemedel baserade på dem. Svampen hjälper till med järnbristanemi, hjärt-kärlsjukdomar. Det ökar kroppens immunförmåga, och det optimala innehållet av vitamin D och E i den har en god effekt på utvecklingen av benvävnad.
Svampar tar bort radioaktiva element och vissa antibiotika från kroppen, de rekommenderas för användning av personer med godartade och maligna neoplasmer. De som vill gå ner i vikt bör också vara uppmärksamma på denna produkt. Det är rikt på protein och dess fetter och kolhydrater skadar inte siffran.
Skada svampen
Trots de många fördelarna bör svamp inte ätas av barn under 5 år och äldre. I inlagd och saltad form är de kontraindicerade hos personer med en njursjukdom.
Stekt ostronsvamp ska kasseras av patienter med sjukdomar i levern och gallblåsan. Andra svampälskare bör komma ihåg att fördelen med produkten är i mått på konsumtionen.
Hur samlar jag in ostronsvampar?
På en "jakt" efter ostronsvamp, se till att ta en kniv med dig. Klipp av omedelbart med hela gruppen. Du behöver inte ångra och lämna unga svampar på plats, utan äldre kamrater kommer de fortfarande att dö.
Det är bättre att använda svamp till mat, vars hattar inte överstiger 10 cm i diameter, de gamla benen är olämpliga för matlagning. De är smaklösa och tuffa.
Är det möjligt att odla den här typen av svamp själv?
Ostronsvampar är luniga svampar, så de odlas runt om i världen. De kräver inte skyhöga kostnader för att skapa optimala förutsättningar för tillväxt och generöst skänka skörden. Från 1 kg mycelium erhålls upp till 4 kg svamp. Odla dem inomhus eller i öppen mark.
Mycelium köps i en specialaffär. Kvalitativt frömaterial har vit färg och orange, röda fläckar. Temperaturen på förpackningen med mycelium bör inte vara högre än +20 ° C. Efter köpet placeras den på en kall plats (+ 3 ... + 4 ° C).
Följ som regel följande regler för lagring av mycel:
- högst en månad lagrad vid en medeltemperatur från 0 ° C till -2 ° C;
- högst 2 veckor vid en medeltemperatur från 0 ° C till + 2 ° C;
- högst 3 dagar vid en medeltemperatur på + 15 ° С till + 18 ° С;
- högst en dag vid en medeltemperatur på + 20 ° С till + 24 ° С.
Metoder för att odla svamp
Ostronsvampar kan odlas i två huvudsakliga jordbruksmetoder: intensiva och omfattande.
Intensiv metod för växtodling
Detta är en metod för odling under konstgjorda förhållanden.
Förberedelse för landning
Huvudregeln när du arbetar med svamp är sterilitet. Rummet är desinficerat med klorinnehållande ämnen, verktyg behandlas med alkohol. Svampodlingen utför allt arbete med handskar.
Myceliet avlägsnas från kylskåpet och får värmas till rumstemperatur och hackas sedan.
För 1 kg mycelium måste du ta 10 kg mark. För det skördas korn eller vete halm, sågspån av lövträd eller delar av majs (krossade stjälkar, blad och öron används). Materialet ska vara av hög kvalitet utan tecken på ruttn och mögel.
Efter att ha beslutat på basis av underlaget börjar de desinficera det. Ett vått eller torrt underlag ångas, men den populäraste metoden för värmebehandling är att smälta det i vatten i 2 timmar. Med tiden placeras underlaget undertryck och kyls till +25 ° C. Den pressade massan skärs i bitar på 4-5 cm.
Mycelium planteras endast i fuktig jord. Det är möjligt att avgöra om ett underlag är lämpligt eller inte av fukt: pressa det i en klump, om det fjädrar och vatten inte rinner från det, då har det rätt mängd fukt.
Svampplantning
För att plantera myceliet krävs påsar. Du kan köpa väskor som rymmer 10 l eller 5 l jord. Fyll dem på två sätt:
- Substrat och mycel läggs på en steril yta och blandas noggrant. Fyll omedelbart påsarna med den.
- Eller lägg komponenter i lager. Först hälls 6 cm jord, sedan 0,5 cm mycel och fortsätt att växla i samma sekvens tills påsen är full.
Väskorna är knutna och skurna (1-2 cm) på dem över hela väskans yta i ett rutmönster på ett avstånd av 15 cm från varandra.
Påsarna är upphängda eller arrangerade på ett sådant sätt att luft fritt kan tränga in i dem från alla sidor.
Svampodlingens huvuduppgift är nu att skapa optimala förutsättningar för utveckling av mycel i rummet. Fuktigheten bibehålls i intervallet 70-80%, lufttemperaturen bör inte överstiga +25 C, och inuti påsen +30 C, annars kommer myceliet att dö. De sänker temperaturen med hjälp av fläktar, luftning i detta skede är förbjudet. Våtrengöring utförs dagligen.
Efter 3-4 dagar, i snitt kan du se vita, tunna trådar av mycel, som på 20 dagar kommer att växa in i hela påsen, en svamparoma kommer att dyka upp i rummet.
Därefter kommer fruktfasen. Påsar flyttas till ett annat rum, borta från vardagsrum, eftersom svampens sporer är det starkaste allergenet och skapar nya förutsättningar för odling av ostronsvampar. Öka luftfuktigheten till 90-95% och sänk temperaturen till 10-15 C. Ge svampen dagsljus som varar 10-12 timmar. Använd luftfuktare och sprutväggar och golv för att upprätthålla hög luftfuktighet, men så att det inte kommer vatten på påsarna.
När hattarna visas sprutas de dagligen uppifrån. I detta skede ägnas stor uppmärksamhet åt luftning av rummet, det måste ges varje 6-8 timme. Annars börjar svampen ruttna.
Den första ostronsvampskörden avlägsnas efter 1,5 månader. Svampen är helt vänd ur marken, och se till att ingen del av benet finns kvar i det. Det kan bli en grogrund för patogena mikroorganismer, vilket inte är tillåtet. Svampväljaren ger en gröda upp till 4 gånger i rad. Den andra vågen av svamptillväxt börjar 2-3 veckor efter att den första skörden skördats.
Efter att myceliet har gödslat kasseras det eller används som gödselmedel.
Produktiviteten för ostronsvamp i öppen mark beror på väderförhållandena och är betydligt underlägsen produktiviteten för svamp som odlas inomhus. Men myceliet på en plats bär frukt upp till 5 år.
Omfattande odlingsmetod
Denna metod för att odla svamp i en naturlig miljö.
Mycelium ympas på stockar av asp, björk, lind, pil eller poppel. För att göra detta fuktas de väl med vatten och flera djupa skär skärs på ytan, där mysters med ostronsvamp placeras och täckas med mossa eller trädbark.
Förberedda stockar grävs noggrant på en plats på en bestämd plats. Det bör vara en skuggig, väl blåst vind och får inte utsättas för solljus.
"Planterade" stockar är väl vattna med vatten och täckta med en film. Om vädret är varmt vattnas de dagligen. Den första skörden kommer att glädjas om 1,5-2 månader.Myceliet bär också frukt upp till 4 gånger per säsong, om de inte glömmer att vattna det.
I slutet av frukten lämnar stockarna på plats och hålls fuktiga. Med denna vård kommer svamp att dyka upp nästa år.
Vid vilken temperatur växer ostronsvampar?
Konstgjorda odlade arter av svampstammar är konventionellt uppdelade med mogna datum för fruktkroppar:
- Vintervariant av ostronsvampar uppföddes från frostbeständiga arter, sådana arter kan bära frukt vid en temperatur av 4-15 ° C. De känns igen av hattar målade i grått eller blått.
- Sommarsort importerades från Florida. De bär frukt vid en temperatur av 15-25 ° C. Fruktkroppen kännetecknas av ömhet och bräcklighet.
- Alla säsongstammar avlägsnades från pulmonell ostronsvamp. Bär frukt vid temperaturer på 6-28 ° C. Det känns igen av olika varianter av den grå färgen där hatten är målad.
Varför odla ostronsvampar?
Ostronsvampar används främst i matlagning. Hattar och ben förbereds separat, eftersom det tar en annan tid att laga dem.
Inom folkmedicinen används svampen för att göra en mängd avkok, infusioner och extrakt som har antiinflammatoriska och bakteriedödande egenskaper.
Ostronsvampar används också i kosmetologi, vilket gör ansiktsmasker baserade på dem. De har en gynnsam effekt på huden, lindrar irritation och tecken på trötthet, ger den näring.
Ostronsvampar, trots den fjärde kategorin, är användbara och välsmakande svampar, och minimikostnaden för deras odling under konstgjorda förhållanden gör produkten tillgänglig för alla befolkningsgrupper.