Falsk porcini svamp, även känd som gallvägar, kanin, bitter eller bitter, är ofta förvirrad med alla favorit svampar, särskilt nybörjare svamp plockare. Utåt liknar det vitt, tillhör till och med samma familj. Men det anses oätligt på grund av dess smak - mycket bitter. För att inte göra några misstag måste du kunna känna igen senap bland andra svampar.
Svampbeskrivning
Den rörformiga svampen tillhör släktet Tilopil från Boletov-familjen. Han har en stor hatt (från 4 till 15 cm i diameter), trevlig vid beröringen, har formen på en halvkula och sedan expanderar, blir plattare. Färgen på locket kan variera. De vanligaste nyanserna:
- solbränna;
- ljusbrunt;
- mörkbrun;
- ockra;
- Dun
- kastanj.
Hatten är torr, sammetaktig vid beröring, har en lätt pubescens och blir slät när svampen växer. Vid vått väder blir ytan lite klibbig. Svampmassan är vit; vid snittet ändrar den färg efter att ha interagerat med luft. Det har ingen lukt (till skillnad från värdefulla svampvarianter), men det är väldigt bittert och nästan aldrig maskar.
Falsk vit ser mycket attraktiv ut: stark, ren. Insekter och skadedjur kringgår det.
Galgsvampens ben är starkt och tungt, har en höjd av 4-12 cm och en tjocklek på upp till 3 cm. Det är svullet från botten, har en gulaktig, ockra, brun färg. Ett uttalat mörkt nät visas uppe. Ett rörformigt lager, som består av vita rör, som sedan blir rosa, växer till benet. Sporpulver har samma nyans. Sporer är ellipsoida och färglösa.
Den kemiska sammansättningen av gallsvampen inkluderar:
- fiber;
- proteiner;
- kolhydrater;
- mineraler;
- vitaminer.
Ätbarhet, fördelar och skador
Sammansättningen av gallsvampen innehåller alkaloid muscarin närvarande i fluga-agaric och andra giftiga släktingar. Men hans dos är för liten för att skada hälsan allvarligt och orsaka farlig förgiftning. Falsk vit - villkorligt ätbar. I Vietnam, till exempel, anses det vara en delikatess, men är inte populär i vårt land. Trots att i Volga-regionerna har tullen bevarats för att servera en senapsrätt vid begravningsceremonier, som en ritual.
Gorchak är inte giftigt, men som regel ätas det inte på grund av den bittera smaken och förekomsten av giftiga ämnen. Till och med en svamp som är indränkt i vatten enligt alla regler, indunstad och saltad, kan förstöra en hel pottsoppa. Efter värmebehandling förbättras inte alltid smaken. Bitterhet kan maskeras med vinäger, ett stort antal kryddor, lång blötläggning. Vissa svampplockare utnyttjar detta och äter senap. Detta måste göras korrekt med hjälp av följande rekommendationer:
- Endast hattar med unga svampar faller i skålen.
- De kokas i förväg (30-40 minuter) eller dras i vatten i 2 dagar och byter vätska två gånger om dagen.
- Därefter används produkten för betning eller betning. Det är inte tillrådligt att laga soppa från den eller göra stekt.
I vilket fall som helst kommer en skål med senap inte vara användbar. Några dagar efter dess användning kan symtom på förgiftning uppstå: svaghet, yrsel, kräkningar, blekhet i huden. Ju högre koncentration av skadliga ämnen, desto mer obehagliga konsekvenser kommer att ge mottagande av senap, upp till störning i levern, problem med gallutsöndring. Även utan att ta svampen som mat, men helt enkelt genom att smaka på tungan under skörd, finns det risk för mild förgiftning. De som äter senap regelbundet kan få cirrhos.
Huvudfaren för gallsvampen är gifterna i den. De samlas i massan, kommer in i kroppen och förstör levern.
Svampforskning i Europa
Åsikter om farorna och fördelarna med gallsvampen delades. I Europa, studier av biologiskt aktiva föreningar i sammansättningen av falskvit. Franska forskare testade dem för olika egenskaper som är fördelaktiga för kroppen. Senapens medicinska egenskaper avslöjades, såsom:
- antibakteriella;
- choleretic;
- förbättra immunitet;
- antitumor och andra.
Dessutom genomförde europeiska forskare experiment som bevisade effekten av gallsvampens komponenter på tillväxten av cancerceller - det bromsar ner. Men denna kunskap är inte spridd i världen.
Hur skiljer jag falsk vit svamp?
Galgsvamp anses inte vara värdefullt i Ryssland, och svampplockare undviker det och föredrar de mer berömda och välsmakande varianterna av Boletovs. För att inte göra ett misstag och inte förväxla falsk vit med en riktig boletus eller boletus, måste du komma ihåg deras huvudsakliga skillnader:
- i fallet med en falsk mörkare blir den avskurna platsen mörkare, får en rosa-brun nyans, i vitt förändras det inte, i ett boletusträd blir det rosa;
- det rörformiga lagret med senap är också rosa eller vitt, medan vit har en grå eller gul nyans;
- till skillnad från boletus, har senapen inte våg på benen;
- skadedjur omgå det, så att den falska svampen inte maskar;
- nätet på benet på boletus är ljusare än huvudfärgen, och för falska representanter är det mörkare;
- om du försöker bitterheten på tungan (dess kött), kommer du att känna stark bitterhet, brinnande;
- falska vita kan växa på stubbar eller öppna trädrötter.
Hur man skiljer gallsvampen från vit (eller boletus boletus) i utseende, kommer en erfaren svampplockare att berätta:
Var och när växer bitterheter?
Fördelningen av gallsvampar är ganska bred, liksom dess ätliga motsvarigheter - boletus och vit. De finns i skogarna i Europa och Asien, Nordamerika. I Ryssland - i Kaukasus, västra och östra Sibirien. Gorchak växer i mittfältet, i barrträd, blandade, lövskogar, är opretentiös och bildar mykorrhiza med många trädarter.
Som regel växer falska vita enskilt eller i par, men kan kombineras till små kolonier (5-10 st.). De föredrar sandiga jordar, de kan växa på ruttna trästubbar, stammar, särskilt under torrsäsongen.
Fruktperioden för gallsvampen varierar beroende på tillväxtregion:
- Fertiliteten förekommer i hela skogszonen i juni-juli (vanligtvis mitt i sommarsäsongen) och slutar i september-oktober.
- Där hösten kommer tidigt minskar svampens livslängd, men inte mycket. Efter mitten av oktober kommer du inte att träffa dem.
Växande
Många värdefulla svampar odlas under konstgjorda skapade förhållanden, till exempel svampar, boletus och boletus. Inte ätit, kan också planteras i sängar och sedan användas för farmaceutiska ändamål. Men detta gäller inte bitterhet. Det finns ingen mening med att avsiktligt odla en svamp, och bara gourmeter eller oerfarna svampplockare kan samla in detta prov i skogen för servering. Även i frånvaro av en anständig gröda är det inte värt att uppmärksamma gallsvampar.
Början av svampjägare rekommenderas att kringgå den falska vita svampen. Det är inte lätt att laga mat, det finns risk för avgång, och en ljus obehaglig smak kommer att avskräcka önskan att äta senap. Det är lätt att förväxla dessa representanter för svampkulturer med vitt på grund av hatten och vilda boletus på grund av dess färg. De finns på vissa platser. Men vissa slående skillnader kommer att hjälpa till att beräkna den oätliga falska vita och inte ta med denna tvivelaktiga trofé från skogen.