Vid ett första ögonkast har ett ägg, en så känd livsmedelsprodukt för människor, en mycket komplex struktur, vilket är svårt att föreställa sig. Till och med det mest obetydliga, verkar det, är elementet utformat för att utföra viktiga funktioner i födelsen av en brud. I artikeln diskuteras den detaljerade strukturen för ett ägg lagt av en kyckling.
De kemiska komponenterna i kycklingägg
Genom kemiska egenskaper är ett kycklingägg en värdefull uppsättning av element. Ett stängt skalutrymme innehåller alla nödvändiga ämnen som är nödvändiga för utveckling av en ung organisme. Den mänskliga kroppen absorberar ett fågelägg med 97%, medan många aminosyror och vitaminer i grupperna A, B, E kommer in i det.
Proteinsammansättning
Generellt återspeglas proteinkompositionen i ett fågelägg tydligt i dess namn. Förutom fukt i proteinet finns det många proteiner av animaliskt ursprung:
- Ovoglobuliner - cirka 2%.
- Ovalbumin (reserv för embryobildning) - cirka 54%.
- Glykoproteiner med hög viskositet - upp till 3,5%.
- Ovotransferrin (har en antibakteriell effekt) - upp till 13%.
- Lysozym (ett enzym tillsammans med ovotransferrin bidrar till en ökning av antibakteriella egenskaper) - inte mindre än 3,4%.
Äggprotein innehåller också en ovomukoid - en förening som provocerar allergiska reaktioner i människokroppen. Därför kan man inte tro påståendet att ägg som konsumeras utan äggulan inte orsakar individuell intolerans.
Eftersom proteinet har en rik sammansättning rekommenderar näringsläkare aktivt att konsumera det i mat. Det bevisas att proteiner är ett viktigt byggnadsmaterial för alla vävnader och organ i inte bara embryot utan också för människokroppen.
Proteinmat behövs för barn, idrottare, gravida kvinnor och ammande mödrar. Kycklingägg är vanligtvis basen i kosten för personer som lider av sjukdomar eller som genomgår rehabilitering efter skador och sjukdomar. Protein absorberas väl. I sin råa form rekommenderas det att dricka protein på tom mage. Rått protein är särskilt fördelaktigt för inflammation i munhålan och mag-tarmkanalen.
Äggulens sammansättning
Cirka 1/3 av äggulan består av fetter, den innehåller också cirka 16% protein, inte mer än 50% fukt. Cirka 2% tilldelas kolhydrater, mineraler och vitaminer.
Äggula är också rik på sådana komponenter:
- makro- och mikroelement;
- essentiella aminosyror för människokroppen;
- kolin;
- B-vitaminer, D-vitamin, vitaminer E, K, F;
- karotener;
- lecitin;
- lipider och fosfolipider.
Sammansättningen av äggulans äggula diskuteras. Kemisk analys har ingenting att göra med detta. Forskare är i konflikt med varandra om kolesterol, som innehåller upp till 140 mg i äggulan. Även om kolesterolet i äggulan är "bra" föredrar många fortfarande att konsumera det i mat. Om du konsumerar det i stora mängder kommer naturligtvis ingen nytta av detta.
Äggstruktur
Alla komponenter i kycklingäggets struktur är mycket viktiga för utvecklingen av ett nytt liv. Äggulan matar embryot, luftkammaren främjar tillförsel av syre, skalet - bildar en skyddande barriär mellan framtida kyckling och omvärlden.
Skal
Skalet täcker utsidan av kycklingägget, och låter dig också behålla sin fysiska integritet, dessutom är det ett skydd mot bakterier. Det mesta av skalet består av en kalciummatris med en organisk blandning.
Skalet är också rikt på sådana mineraler och spårelement:
- bor;
- natrium;
- aluminium;
- magnesium
- koppar;
- zink
- järn;
- mangan.
Skalet har en så unik struktur: det är genomborrad av många porer som bildar tunnlar mellan kristaller av mineraler. Tunnlar hjälper till att säkerställa utbyte av gas mellan den inre delen av produkten och den omgivande omgivningen. Antalet porer varierar mellan 7-15 tusen. En stor koncentration av dem är i den nedre delen av ägget med en trubbig ände, där det finns en gaskammare under skalet.
Skalet kan vara vitt eller brunt, allt beror på fågelns ras, på koncentrationen av pigment (porfyriner), som finns i skalets kalciummatris. De har ingen effekt på produktens näringsegenskaper och dess kvalitet. Dessutom påverkar inte typen av mat och tekniken för uppfödning av kycklingar på skalets färg på något sätt.
Skalets kvalitet och styrka beror direkt på djurets mineralmetabolism och dieten. Inte mindre viktiga faktorer i skalets styrka är sanitära.
Skal och luftkammare
Tvåskiktsskalet under skalet består av organiska fibrer sammanflätade med varandra. Steget för äggbildningen beror på den form som specificeras av skalet, först efter det att skalet börjar bildas.
I äggets trubbiga ände separeras skikten på skalet och ett hålrum fyllt med syre bildas mellan dem - detta är luftkammaren. Det bildas när en fågel lägger ett ägg. Det finns lika mycket syre i luftkammaren som embryot behöver under hela inkubationsperioden.
Sladd
Sladden är en slags navelsträng som fixerar äggulan i en viss position - i mitten av proteinet. Sladden är bildad av en eller flera remsor av spiralformad vävnad och är belägen på båda sidorna av äggulan. Genom sladden får embryot näring från äggulan.
Protein
Olika platser har olika proteintätheter. Äggulan, i vilken sladden är belägen, är omgiven av det tunnaste skiktet. Vidare förtjockas skiktet av flytande protein - det är nödvändigt för matning av embryot i det inledande skedet. Vidare tillåter det tätaste skiktet som matar embryot i det andra steget och utför skyddsfunktioner inte den framtida kycklingen att komma i kontakt med skalet.
Protein är rikt på sådana komponenter:
- biotin - 7 mcg;
- vatten - 87,9%;
- pantotensyra - 0,30 mg;
- fasta ämnen - 12,1%;
- niacin - 0,43 mg;
- proteiner - 10,57%;
- riboflavin - 0,56 mg;
- fetter - 0,03%;
- folacin - 1,2 mcg;
- kolhydrater - 0,9%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- aska (mineraler) - 0,6%;
- lysozym - 3%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- ovomuciner - 1,9%;
- ovoglobulin - 6,7%;
- ovomucoidproteiner - 12,7;
- conalbumin - 9,5%.
Äggula skal
Äggula skalet är ett slags transparent lager som är nödvändigt för bildandet av själva ägget i utvecklingsstadiet. Under de första 2-3 dagarna av inkubationen är äggulansskalet en källa till näringsämnen för embryot.
Äggula
Den innehåller alla näringsämnen som samlas i djurets ägg i form av plattor eller korn, som ibland smälter samman till en enda massa. Om du tittar noga på den råa äggulan märks mörka och ljusa lager som växlar. Mörka lager fylls huvudsakligen med torra ämnen.
De första dagarna av embryoutveckling baseras på att få näringsämnen och syre som erhålls från äggulan. Äggulan innehåller följande komponenter:
- 1,1% ask (mineraler);
- 48,7% vatten;
- 1% kolhydrater;
- 51,3% fast material;
- 32,6% fett;
- 16,6% proteiner.
Germinal skiva
Dessutom kallas germinalskivan en blastodisc. Detta är ett kluster av cytoplasma beläget på ytan av äggulan. Det är härifrån som kycklingen börjar dyka upp. Koagulten har en lägre täthet än hela äggulan, varför den ständigt kan vara i den övre delen.
Ytterhud
Hela ytan på skalet, inklusive porerna, är täckt med en speciell film - en organisk nagelband, bestående av 90% proteiner och en liten mängd kolväten, lipider. Detta lager skyddar ägget från infektion, gas och fukt.
För att det förvärvade ägget ska förvaras under lång tid måste du försöka att inte skada nagelbandet.
Varje fjäderfäuppfödare behöver veta vad ett ägg är, liksom dess struktur, kemiska sammansättning. Denna information diskuteras i videon. När det gäller ägginkubation är sådan kunskap särskilt användbar:
Näring och näring
Kaloriinnehållet i ett kycklingägg är inte mer än 17%, varför denna produkt anses vara en av de viktigaste när man följer en diet. Produkten innehåller många aminosyror. Tio av dem är oumbärliga - de bildas i kroppen, och du kan bara få dem genom att konsumera äggprodukter.
Protein är en nödvändig komponent i människokroppen, eftersom den kan brytas ned i viktiga aminosyror som krävs för att inte bara musklerna, utan också människans hjärna ska fungera normalt. Äggula är en mer kalorikomponent som innehåller många fetter och fettsyror.
Ägg har liknande struktur, men varierar vanligtvis i storlek. Protein och äggula samt äggskal innehåller många användbara ämnen. Denna produkt är användbar för människor, och dess unika struktur ger tillförlitligt skydd för den framtida kycklingen.
Postat av
3
Ukraina. Stad: Kryvyi Rih
Publikationer: 110 Kommentarer: 0