Om det inte finns några frågor om svamp som samlas in personligen i skogen - de måste tvättas och rengöras av nålar, grässtrån, små insekter och mark, kvarstår frågan hos butikens. De ser så rena och fräscha ut att frågan naturligtvis uppstår - behöver de tvättas och rengöras?
Varför skala och tvätta svamp?
Oavsett var svampen hittades - i skogen eller på hyllorna i butiken måste den tvättas under rinnande vatten. Varför? I skogen kan "invånare", förutom naturligt skräp, leva insekter och skadedjur. Svamp som odlas under konstgjorda förhållanden skiljer sig från naturliga raser i deras hattar och ben, men de växer också i ett underlag som är långt ifrån sterilt. Olika mikroskopiska organismer kan leva på dem. Glöm inte damm, det är överallt. Dessutom, medan champignon tar sig från trädgården till hyllorna, kommer de att gå igenom arbetarnas många händer.
Skölj unga prover tillräckligt väl under vatten. Skölj svamparna som samlats in i skogen, de måste dessutom rengöras från jorden, insekter och annat skräp och ta bort det översta lagret, som kan innehålla skadliga, giftiga ämnen. Svampen absorberar dem från miljön.
Behöver jag blötlägga champinjonerna?
Dessa svampar innehåller inte bara en stor mängd vatten utan absorberar den på grund av deras struktur mycket snabbt, vilket minskar produktens hållbarhet och påverkar smaken negativt. därför hålla dem i vatten under lång tid, mycket mindre blöt innan värmebehandling. Ju yngre och starkare svampen, desto längre kan den genomgå ”vattenprocedurer” utan kvalitetsförlust. Detta gäller för en butiksprodukt.
Efter tvättning rekommenderar experter att du väter dem med pappershanddukar och torkar dem i ytterligare 15 minuter på en vanlig torr handduk. Detta hjälper snabbt att ta bort överflödigt fukt och förhindra dem att mjukna.
Skogens svamp blötläggs under mycket kort tid i koncentrerad kallt saltlösning - 15 minuter räcker för att insekter eller skadedjur kryper ut och gömmer sig in i svampens kropp. Och förfarandet kommer att underlätta enklare borttagning av föroreningar.
Hur man tvättar svamp?
Ta en skål eller handfat för att tvätta champignonerna. Varmt vatten hälls i en lämplig behållare och svampen sänks. De står dem i 15 minuter, de dras ut och kastas i ett durkslag så att vattnet är snabbare än glaset. Torka sedan av varje instans med en fuktig trasa, uppdatera skivan. Från stora svampar rengör de dessutom filmen med en kniv. De tvättas igen.
Svamp från skogen måste underkastas värmebehandling. Efter tvättning placeras de i en kastrull med saltat vatten och kokas i 5 minuter. Sedan tappas vattnet, och de fortsätter att arbeta med svamparna.
Förbereda champignon innan skörden
Svampar förbereds på olika sätt. Det beror på vilken värmebehandlingsmetod som väljs.
Fräsning
Svamp tvättas inte innan stekning, annars absorberar de överskott av vatten. De rengörs med en borste, torkas med en fuktig trasa och skadade och mörkare områden tas bort. Svamp som bearbetas på detta sätt erhålls med en vacker gyllene skorpa och krispiga.
Matlagning
Svamp tvättar väl under rinnande vatten, och skär benet. Brister avlägsnas inte, för i skålen är de osynliga.
Rostning
Stora mössor används vanligtvis för bakning, från vilka alla plattor tas bort. De är nöjda med korta vattenprocedurer och lägger 1-2 msk till vattnet. l vetemjöl. Det fungerar som ett slipande ämne som hjälper till att mekaniskt rengöra hattarna från "huden".
Frysning
För denna behandling används färska svampar, alla mörkade delar skärs bort från dem. Sedan tvättas och torkas de. Det är bättre att skära svamparna omedelbart i skivor, strö dem med citronsaft och linda in en fastfilm. I detta formulär skickas de till frysen. Om en fryst produkt används för att tillverka soppa eller gryta, är det inte nödvändigt att tina den. Fullständig avfrostning påverkar negativt utseendet på svamp. De förlorar sin struktur och mörknar.
Torkning
Svamp ska aldrig tvättas innan de torkas, annars blir de mörkare och torktiden ökar avsevärt, vilket är fylld med utvecklingen av olika formar på ytan. Innan du lagar mat, torkas svamp i vatten. Detta räcker för att ta bort damm från dem. Därför väljs endast högkvalitativa prover för torkning utan skador.
Färska svampar
Riktiga foodies föredrar att äta rå champignon. Kvalitetssvampar är oskadliga för människors hälsa. Före användning tvättas de noggrant, väl torkas och skärs av alla skadade och mörknade platser. För att förstöra alla patogena mikroorganismer på produkten skickas den i några sekunder till en uppvärmd ugn eller ugn.
Förutom tvätt kräver vissa svamp rengöring. Det är mest bekvämt att ta en kniv med ett skarpt, tunt blad, vilket är bekvämt att rengöra hattarna från insidan. Du behöver också en borste och våtservetter.
Viktiga regler
Följ följande regler för att förbereda svampen ordentligt:
- Rengöring av svamp börjar alltid med att sortera dem. I processen som alla skadade prover kastas bort, samt svamp med fläckar av råtta.
- Var noga med att klippa benen - oavsett var de odlas. När de skördas i växthus skärs de och staplas omedelbart i en hink. Som ett resultat kommer smuts i benen. Genom att samla champignon i skogen, erfarna svampplockare vänder dem ur myceliet, så att resterna av mycelium och jord finns kvar på benen. Vid beskärning följer benen reglerna - ju längre svampen har lagrats, desto mer del av benet skärs av.
- Bortskämda platser skärs. Mörkta områden på benet skrapas försiktigt med en kniv. Endast friska delar av svampen äts.
Skogsvampar är ganska ömtåliga och förbehandlingen kan kränka deras integritet för att öka deras täthet. Innan rengöring måste de placeras i varmt vatten i 20 minuter, sedan tas bort och underkastas den nödvändiga proceduren.
Metoder för rengöring av champignon
Processen för att rengöra svamp beror på svampens ålder och platsen för dess tillväxt.
Knapp
Locken på sådana svampar överstiger inte 2 cm i diameter, den är täckt med en mycket tunn hud och behöver inte rengöras. Att förbereda unga svampar tar inte mycket tid. Det räcker med att borsta bort resterna av mark eller underlag med dem och skölja väl i rinnande vatten. Benen är så små att de knappt syns från hatten, de är trimmade.
Gammal eller stor champignon
Dessa champignon skiljer sig från unga motsvarigheter i hattens storlek; de överstiger vanligtvis 5 cm i diameter och är täckta med tät hud. Under värmebehandlingen mjuknar den inte så att den inte kännas i skålen, den tas först bort. Gör så här:
- Borsta först bort det vidhäftande smutset med en borste.
- Sedan tar de bort "huden" med en vass kniv, plockar försiktigt upp kanten på hatten och drar den till mitten.
- Uppdatera de klippta benen. Om svampen har legat i kylskåpet i flera dagar, skärs hela den torkade delen bort, eftersom den kännas i skålen. Kockben med härdad "hud" tas helt bort.
- Mogna svampar öppnar och "kjolar" bildas på benen. De har ingen effekt på smaken, men vissa tror att de ser fula ut och rengöras.
- Plattorna under hatten - och ju äldre svampen är, desto mer mättad brun kan de rengöras. Men kom ihåg att de ger skålen svamparom och smak.
Städning av champignons i skogen
Fans av den "tysta jakten" rensar svampen omedelbart i skogen. Den sönderrivna svampen rengörs från naturligt skräp och jord med en matfri, ostyv borste. Med rengöringsrörelser utan tryck tar de försiktigt bort smuts och sorterar dem. Skogsvampar förvaras i kylskåp under högst 5 dagar.
Handla svamp
Med dessa svampar, vanligtvis inga problem. De har redan gått igenom den första rengöringen och sorteringen. De tvättas, benen skärs igen och skadade områden skärs. Beroende på ålder tas peeling bort från hattar och ben. De lagrar inte de köpta svamparna, utan lägger dem omedelbart in i "affären" den första dagen efter köpet.
Ett snabbt sätt att rengöra från experter
Professionella kockar har hemligheter som gör att du snabbt kan rensa svamp:
- så att all smuts omedelbart lämnar svampen, rekommenderar experter att blötlägga dem i 20 minuter i varmt vatten;
- stora hattar kan enkelt rengöras från "huden" med grovt papper, men det kommer ofta att tvättas i vatten eftersom det snabbt "täpper";
- om det skålls med kokande vatten, kan man lätt ta bort skalet för hand.
Recensioner
Varje värdinna i fråga om rengöring och tvätt av champignon följer sin åsikt. Vissa accepterar inte att tvätta svamp alls, medan andra tvärtom tvätta dem noggrant.
Larisa, 53 år, Tomsk. Jag tvättar svampen, men snabbt så att de inte tar upp mycket vatten. Vid behov avdunstar jag vatten från dem. För detta satte jag dem i en kastrull - utan någonting och tände på eld. Inga problem har någonsin uppstått.
Catherine, 32 år, Krim. Alla mina svampar, jag rengör och kokar. Jag samlar in dem själv. Svampar, de, som svampar, tar upp allt från jorden och från luften. Och nu finns det en sådan ekologisk situation att du inte vet vad du kan förvänta dig redan. Därför suger jag upp och kokar och kokar sedan.
Polina, 35 år, Moskva. Men en kockvän av mig sa att svamp inte bör tvättas, och det är bättre att äta unga svampar. Det finns inga problem med dem alls. Från tvätt har de bara smak försämrats. Gnid bara med en fuktig trasa. Och med värmebehandling kommer alla mikrober med bakterier att dö ändå.
Dölj
Lägg till din recension
Så även om champignon erkänns som de säkraste svamparna, rekommenderas de att tvättas. Snygga, de kan innehålla mikroorganismer och kemikalier. Därför är det viktigt att följa de grundläggande reglerna för tvätt och rengöring av champignon, och först efter grundligt förberedande arbete börjar du laga mat.