Slaktning av en häst är en tidskrävande uppgift som kräver kunskap, erfarenhet samt fysisk och moralisk styrka. Processen är indelad i flera stadier, smaken på kött och hudens kvalitet beror på korrekt utförande.
När skickas hästar till slakt?
Oftast slaktas hästar vid behov, efter avlivning eller som onödiga - köttet ska inte gå förlorat. Om hästar odlas specifikt för kött skickas de till slakt senast två års ålder.
Processen med slakt och slaktning av hästar är nästan densamma som att slakta nötkreatur. Huvudskillnaden är den moraliska aspekten. Om tjurar ursprungligen förknippades med kött, då en häst med lojalitet, hårt arbete, skönhet, snabbhet. Det är bättre för proffs att slakta en häst, men om det inte finns något sätt att kalla en slaktare måste bonden slakta och klippa djuret på egen hand.
Den bästa tiden för slakt är mitten av hösten. I regioner där temperaturen inte överstiger + 10 ° C kan du slakta hästar och andra nötkreatur året runt.
Förberedelse av slakt
Det rekommenderas att inte mata hästar innan slakt i två dagar - mag-tarmkanalen bör rengöras. Vattning av djuret stoppas tre timmar före döden.
På specialanläggningar släpps slakt - det finns alla nödvändiga enheter för att förenkla processen. Frekvent jordbruk är en annan fråga, här måste du slakta och klippa djur på ett primitivt sätt - på jorden. Samtidigt minskas värdet på kött och dess smak.
Vad behöver man göra innan slakt:
- Förbered en speciell plattform som du ska snida hästen på. Det kan vara en ladugård eller en friluftsplats.
- Placera nödvändig utrustning på plattformen - ett stort bord, stolpar för att binda djuret samt en behållare för blodflöde. Det är bra om det finns en speciell get eller stång med en krok på vilken djuret är hängande - då utförs alla åtgärder i slaktkroppens upprättstående position.
- Innan slakt, bekanta dig med hästens anatomi, grunderna för skärning och hygiennormer.
- Under förberedelseperioden, ge djuret gott om vatten. Detta späds ut blodet och slaktkroppen förlorar det lättare. Ett rikligt vattenhål underlättar också skinnprocessen.
Ju bättre det blodlösa djuret, desto bättre lagras köttet.
Om du försummar slakteksponeringen, är det stor sannolikhet för problem vid skinnning och vid skärning.
Slaktningsprocess
Slakt av en häst består av två på varandra följande operationer - bedövning och blödning.
Om djuret är bedövad korrekt fortsätter hjärtat att slå.
Bedövning utförs på ett av sätten:
- Mekanisk slakt - med en hammare, stylet eller skjutapparat.
- Med elektrisk ström.
- Kemiskt sätt.
Blödning är en viktig åtgärd på vilken kvaliteten på kött beror - råvara och sanitet, samt hållbarhetstid. För att blöda ett djur är det nödvändigt att klippa stora kärl - halspulsåder och halsår.
För blödning använd en speciell ihålig kniv V.Yu. Wolferz - i slutet finns det en gummislang genom vilken blod strömmar in i kärlet. Med gott blodflöde är dess vikt 4,5-5% av slaktkroppens vikt.
Hemma
Till skillnad från en köttförpackningsanläggning har en privat gård inte nödvändig utrustning som gör processen för slakt, slakt och slagtillverkning till perfektion. Allt förenklas så mycket som möjligt, och endast vassa knivar, rep och ett trubbigt föremål används från verktyget och inventariet - för fantastisk.
Slaktning sker sällan utan assistent. Detta är ett svårt jobb som kräver fysisk styrka och tid.
Steg av slaktning av en häst i ett hushåll:
- Kör till slaktplatsen. Bind djuret, och med hjälp av rep låg på marken. Assistenter hjälper vanligtvis slayer att hantera denna uppgift, så välj assistenter i förväg.
- Bedöva. Bedöva djuret genom att slå det hårt på huvudet. Det är viktigt att hästen omedelbart försvinner, så att den ska slås så hårt som möjligt.
- Blödning. Ett bedövat djur måste snabbt - det kommer plötsligt att kännas, skära halsen. Följ en tydlig algoritm:
- Gör ett snitt i halsen - detta är det mest effektiva sättet att blöda. För att göra allt rätt, studera platsen för vener och artärer i förväg. Gör ett tvärsnitt så exakt som möjligt. Tja, om du klipper halsen första gången, eller åtminstone det andra försöket. Välj en kniv som är stor och bred.
- När du öppnar kärlen, lämna slaktkroppen nere snittet i 10-15 minuter - för att tappa blodet. Kasta inte bort det - det är en användbar produkt för utfodring av svin och fjäderfä.
- Dra det blodlösa slaktkroppen till skärplatsen.
- Avhudning. När blodet har tömts ut, fortsätt till friskheten. Hudprocess:
- Klipp av öronen helt. Skär näsborren och munnen genom att göra ringformiga snitt.
- Styr snittet från näsan genom ögat på rätt sida. Sedan genom pannan till örat. Nu kan du ta bort huden från en del av skallen.
- Gör ett snitt från mördaren sår - från nacken till underläppen. Ta bort all hud från huvudet.
- Efter att ha gjort ett snitt mellan de övre ryggkotorna och det occipitala benet, separera huvudet från slaktkroppen.
- För att förenkla avlägsnandet av huden från slaktkroppen, vrid det upp magen.
- Börja från slaktningen och led kniven till anus.
- Gör ringformade snitt på benen - ovanför knäna.
- När du har kopplat bort huden i bröstet och från den nedre delen av nacken ska du skära huden längs hockleden - på insidan av lemmarna. Handla noga - ett slaktkropp med skadade senor är svårt att stänga av.
- Ta bort all lätt borttagbar hud, och ta bort resten med händerna och skär skärning från insidan. För att ta bort huden från korsbenet och ryggen, dra den samtidigt med båda händerna på båda sidor.
- När du har gjort ett ringformigt snitt runt svansen, ta bort den återstående huden.
- Rensning. När huden tas bort från framsidan och sidorna, klippa bröstet med en yxa. Separera matstrupen och luftröret. Vid behov, bandage så att innehållet i magen inte läcker. Ta nu bort de inre organen och var försiktig så att inte skada skada. Tappningsförfarande:
- Efter att ha klippt bukhålan, få magen och tarmen.
- Ta ut ditt hjärta och lungor.
- Ta sedan av levern med gallblåsan.
- Fällbara skinn. Vik huden längs ryggraden - med ullen utåt. Låt den ligga och svalna - det tar 2-3 timmar. Medan huden svalnar, gör en del kadaver. I framtiden kan huden bevaras - saltad. Saltade skinn förvaras vid en temperatur av cirka +8 grader.
- Mascara-bearbetning.
- Skär slaktkroppen i två, längs en imaginär rak linje som passerar mellan 13 och 14 kotor. Tvärsnitt i villkoren för husslaktning är mest praktiska att göra. Du kan klippa slaktkroppen i halv eller fjärdedel.
- Separera varje halvår eller fjärdedel från benen. Remsa kött från fett, fibrer och senor.
- Separera halsen från benet. Remsa, hugga och hugga i bitar. Utför en liknande operation för perineal nackkanten. Ta bort scapula.
- Rama revbenen. Utbena benen i bäckenet och nedre ryggraden, ta bort alla benen.
- Övre ben, uppdelade i bitar, rena från ben och senor. Gör samma sak med brisket och benen.
- Det återstår att rulla den nedre delen av benen och skära köttet på humerus.
Processen slutar med att salta den avkylda huden och tvätta slaktkroppen, det förvaras i ett svalt rum i upphängd tillstånd - det är därför senorna är så viktiga.
På slakteriet
Varje köttförädlingsanläggning använder sin egen metod för slakt och slakt av slaktkroppar. Ett stort plus av köttförädlingsanläggningar är processens sterilitet. Slaktordning:
- Immobiliserande och bedövande ett djur. Oftast används en elektrisk urladdning för detta.
- I mekaniserade slakterier och köttbearbetningsanläggningar utförs blödning genom att hänga slaktkroppen vertikalt. Ett bedövat djur skärs i längdriktningen genom huden och vävnaderna längs halsens mittlinje. Bandage matstrupen, dissekera stora kärl - där de lämnar bröstkaviteten. Blodet flyter ut på cirka 6-8 minuter - medan slaktkroppen rör sig på transportören kommer blödningen slut. På växterna rör sig slaktkropparna med en hastighet av 3-5 stycken per minut.
- Blodfritt slaktkropp, färskt, öppnat och klippt enligt GOST. De köttbitar som erhållits efter skärning upphängs också vertikalt.
Hur snider jag hästkött?
Hemma slaktas hästen på traditionellt sätt för bondgårdarna. Kapning sker primitivt, i strid med sanitära standarder. För att snida en häst på rätt sätt, använd lämpliga standarder, särskilt GOST 32226-2013 “Kött. Skär hästkött och föl i styckningar. "
Olika delar av slaktkroppen kännetecknas av fettinnehåll, ben, antalet muskelfibrer. Följaktligen är deras matanvändning annorlunda. Med korrekt skärning kommer de olika delarna ut ungefär likvärdiga både i smak och utseende.
Det finns "folkliga" sätt att skära slaktkroppar, till exempel Kazakiska:
- Djuret skärs precis vid slaktplatsen.
- Alla ben kopplas omedelbart bort vid lederna. Yxan används inte - de gör allt med en vass kniv.
- Skär av huvudet, skär sedan av fettet på halsen och skär sedan halsen i bitar.
- Benen skärs med en kniv - också längs lederna.
- Ribben skärs från åsen och bröstbenet.
- De delar ryggkotorna och delar dem i biten.
- De flyttar till bäckendelen och snider också slaktkroppen längs lederna.
Denna metod är bekväm om köttet delas mellan familjer, om det är torkat eller rökt. Frånvaron av en yxa gör att du får rent kött - utan smuts och benstycken. Den här metoden är bra för en privat gård, men inte för industrin.
I köttförädlingsanläggningar fungerar de exakt enligt GOST och delar upp slaktkroppen i det erforderliga antalet nedskärningar. Följ följande delar efter skärning:
- första bakkvarter;
- andra kvartalet;
- tredje bakkvarteret (pistolskärning);
- fjärde kvartalet.
I sin tur består varje fjärdedel av flera delar, som alla har sitt eget namn - sken fram eller bak, cervikalsnitt, axeldel, etc.
Användning av hud och ben
Kasta inte hästens hud - detta är ett värdefullt läderråvara. Otroligt hållbart. Elitskor är tillverkade av hästläder - det kännetecknas av sin speciella lyster och slitstyrka. Också gjord av hästskinn:
- påsar;
- bälten;
- nyckelhållare och visitkortsinnehavare;
- hattar - mössor, basker, etc.
Det finns inga hästben i en sådan mängd att deras bearbetning sattes i drift. Men i princip kan de användas såväl som boskap - för produktion av benmjöl. Det sistnämnda går till utfodring av boskap och fjäderfä samt gödningsmedel.
Hur lagrar jag hästkött?
Hästkött - förgängligt kött. Det ska förvaras omedelbart efter skärning.
Metoder för lagring av hästkött är följande:
- Att frysa. Fryst hästkött lagras i cirka 6 månader. Om du håller köttet längre förändras smak och textur. Små bitar förvaras inslagna i folie. Stora finns i vakuumbehållare. Det är förbjudet att frysa hästkött upprepade gånger. Tvätta inte kött innan det fryser.
- Häftigt. Kylt hästkött lagras bara tre dagar. De lägger den i kylen genom att placera den i lufttäta behållare eller i emaljerade diskar. Grovt hackat kött lagras bättre och längre.
- Att torka. I torkad form lagras hästkött i två år. För att förhindra att torkat kött förstörs, förvara det på en mörk och sval plats. Torkningsprocessen börjar med att gnugga köttet med salt. Därefter torkas det i en ugn vid 50 ° C. Torkat hästkött används senare för matlagning - det kan kokas eller stekas.
Dessutom kan hästkött skördas för framtida användning genom rökning och torkning.
Hästraser för slakt
Inte alla hästarraser skiljer sig i läckert kött. Allt hästkött är i princip ätbart, men i de flesta raser är köttet smaklöst. Men i vissa raser, till exempel Kazakh, Yakut, New Altai, tvärtom är det mycket smakligt, saftigt, marmor. 220-240 kg kött erhålls från en individ med en levande vikt på 400 kg.
Det finns två typer av hästkött - diet och marmor, det tas emot från unga djur och vuxna djur som inte är äldre än 2 år.
Om en bonde vill bedriva hästavel för kött måste han välja en ras som är lämplig för sitt område. Dessutom har hästar vars kött kommer att användas för kulinariska ändamål följande krav:
- Det är önskvärt att djur leder en besättningsstil.
- Rasen måste anpassas till lokala klimatförhållanden.
- Om hästar avlas i stallen föredras tunga raser.
- Hos hästar av kött raser, vanligtvis en långsträckt stark kropp, korta föda ben och en bred rygg.
Köttraser av hästar:
Ras | Kort beskrivning |
Yakutskaya | Den mest härdiga rasen. De tål frost under 60 grader. Rasen används som transport, liksom en källa till kött och mjölk. Vikten av en vuxen häst når 500 kg. |
Kushumskaya | Tidigare levererades denna ras till kavalleriregimenten. Idag används det i kött- och mejeri-riktningen. Köttet är välsmakande. Av de flesta underarter av rasen för kött, är de huvudsakliga och massiva underarter som ofta föds upp. |
Bashkir | Hårdhästiga motstånd mot fyrtio grader av frost. Rasen är kött och mjölk. Hoppens vikt är 415 kg, hingsten är 470 kg. Slaktutbyte - 51-55%. |
kazakiska | Hardy ras med en mycket hög immunitet. Maximalt slaktutbyte - 60%. Djuren är 1 m 35 cm Vikt - 330-360 kg. |
Novokirgizskaya | Förhållande till raser av kött och mejeri. Stonens vikt når 500 kg. |
Adaevskaya | Rasen kännetecknas av en god disposition och hängivenhet. Vikt - 420-450 kg. |
Altai | Stora hästar erhållna genom att korsa lokala hästar med tunga lastbilar. Vikt - 460-490 kg. |
Slaktprocessen är en av de svåraste och mest avgörande händelserna i jordbrukarens liv. För att kunna göra jobbet effektivt måste du ha starka nerver, ett bagage med speciell kunskap och en fast tro på behovet av ett företag. Och då kommer allt att ordna sig.
Postat av
12
Ryssland. Staden Novosibirsk
Publikationer: 276 Kommentarer: 1