Smaken, kvaliteten och typen av slaktkroppar beror på korrekt slakt och skärning av en kalkon, och detta är mycket viktigt när man säljer och förbereder fjäderfä hemma. Vi kommer att beskriva flera metoder för att snabbt snida en kalkon.
Förbereda fjäderfä för slakt
Först måste du lämna kalkon att svälta i 12-15 timmar. Detta är nödvändigt för att ta bort all mat som fågeln tidigare konsumerade från kroppen. Mat kommer att börja sönderfallas om detta fortfarande inte görs, och vissa ämnen under nedbrytning bidrar till blå missfärgning eller grönning av fågelkroppen på vissa ställen.
Vatten kan och bör ges i obegränsade mängder. Det tar snabbt bort maten från fågelns kropp. Du kan använda en 2% -ig lösning av Glaubers salt eller vanligt bordsalt. Åtgärden kommer att ha en laxerande effekt och kroppen kommer att rengöras mycket snabbt och effektivt.
Turkiet bör förvaras i en ren hölje. Se till att bli av med matskräp och droppningar. Om detta inte görs kommer fågeln att äta vad den får, och detta kommer att minska produktens smak och kvalitet. Turkiet kan också förvaras i alla mörka rum. Så han uppför sig mer lugnt.
Slakten av kalkon bör göras på ett sådant sätt att det snabbt och fullständigt blöder slaktkroppen. Annars kan bakterier spridas genom cirkulationssystemet och kött kommer att smittas.
Restblod bidrar också till förfall och förfall av slaktkroppen. En annan anledning till att snabbt blöda slaktkroppen är att synet av blod orsakar mycket obehagliga känslor hos en person, och detta kommer att minska produktens attraktivitet om kalkon är avsedd att säljas.
Se till att alla verktyg du använder är desinficerade eller grundligt skalade med kokande vatten. Detta förhindrar kontaminering av köttet.
Vilka är metoderna för slakt av kalkoner?
Det finns olika metoder för att slakta en kalkon. Det mest använda alternativet är extern slakt, vilket är enklare och lättare att utföra.
Extern slakt
Detta är den vanligaste slaktmetoden. Det är uppdelat i vänster- och tvåsidig motsatt till det. Denna metod involverar att göra ett litet snitt i kalkon för att öppna halsvenen.
Vänsterhänt:
- Ta kalkon vid näbben.
- Skär genom huden, bunt av vener och artärer. Snittets längd ska vara 2-2,5 cm för en stor kalkon och 1-1,5 cm för ett barn.
Dubbelsidig:
- Gäng huden under örat och öppna alla vener och tryck bladet åt höger.
- Å andra sidan bör du hamna med ett 1,5 cm hål.
Nedan är en video om slakt och kalkon av en kalkon:
Internt slakt
Detta är den renaste metoden att slakta en kalkon bland alla befintliga. Han är också den mest känsliga. På ett annat sätt kallas det också "split":
- Bedöva kalkon genom att slå den i huvudet.
- För in kniven så djupt som möjligt i halsen och skär sedan kärlen i den bakre gommen. Du måste klippa till vänster ovanför tungan. Välj just denna plats, eftersom det är här juryen och brovenerna möts.
- Sticka kalkon i småhjärnan. Sikta mot huvudets botten till höger genom palatinöppningen. Detta skott hjälper till att slappna av kalkonens muskler. Därefter kommer blodet ut bättre, och fågeln plockas lättare.
- Lufta slaktkroppen. För att göra detta, häng det i benen och sprid vingarna. Placera en handfat under kalkon så att blodet kan rinna där.
- Därefter ska du ansluta snittet med en vattpinne för att inte fläcka slaktkroppen med de återstående dropparna blod.
- Efter slakt måste du plocka fågeln.
Hur tar man bort en fjäder från ett slaktkropp?
Det finns flera sätt att plocka en kalkon på. Den första och enklaste metoden är att plocka fågeln efter skalning. Det viktigaste i denna metod är att skåla fågeln innan den plockas. Bearbeta slakten mer noggrant eftersom kalkon är mycket mjukt och mjukt kött.
Steg-för-steg-instruktion:
- Skåll fågeln. En minut räcker. Temperaturen måste verkligen vara under 60 grader för att inte skaka köttet. Denna metod används för att effektivt ta bort vinge- och svansfjädrar. Ta sedan slaktkroppen ur vattnet och börja plocka omedelbart. Om fågeln svalnar blir det ganska svårt att beröva fjädrar.
- Börja plocka ut dun och fjädrar. Plocka fjädrar i riktning mot deras tillväxt, så fågelns hud inte kommer att riva.
- När du har tagit bort alla fjädrarna, ta försiktigt bort "hampan", de är svårare att dra ut. Om du har svårt med detta, ta ett vanligt pincett som håller hampan bra. Så spendera lite mer tid, men rengör fågeln bättre. Efter det kan du ta bort alla återstående små fjädrar.
- För att säkerställa att slaktkroppen är helt plockad, douse fågeln med eld. Detta kan göras på en gasspis. För att göra detta, slå på gasen och bearbeta slaktkroppen långsamt och försiktigt. Var försiktig så att fågeln inte kommer i närheten av elden, eftersom det kan bränna kalkonens hud. På grund av detta kommer köttet att förstöra snabbare och förlora sin presentation om fjäderfäet förbereds för försäljning.
Nästa metod är att plocka kalkon med ett järn. Den här metoden är mest bekväm när du har att göra med en tämjad kalkon snarare än en vild kalkon.
Du behöver ett strykjärn med olika uppvärmningslägen. Det är bäst att ta ett strykjärn som du inte längre använder.
Du måste ta:
- en pump som blåser upp vanliga bollar eller madrasser;
- starkt rep;
- vilket som helst tyg, men helst naturligt;
- en behållare med vatten vid rumstemperatur (behållaren kan vara vilken som helst, både djup och grunt, i detta fall spelar det ingen roll);
- strykjärn med olika uppvärmningslägen.
Instruktion:
- Placera pumputtaget mellan halsen och huden på ankan.
- Pumpa luften in försiktigt och långsamt och se till att huden inte spricker eller spricker.
- Pumpa luften tills fjädrarna stiger. Om detta inte händer, försök att upprepa de föregående stegen, eftersom pumpen kan vara felaktigt placerad.
- När du har lyft fjädrarna, dra ut klockan. Bind repet runt kalkonens hals. Så luften kommer inte ut. Knuten ska vara stark, men kom ihåg att du kommer att behöva lossa den, så se hur du binder halsen.
- Ta en trasa och blötlägg den väl i vatten.
- Placera tyget på slaktkroppen och stryk över det. Välj kraft för att inte bränna huden på slaktkroppen. Vanligtvis på ett strykjärn är detta läge nummer 2 eller 3. Om gasbindning används istället för tyg, vik det flera gånger, eftersom det är tunnare och kan brinna genom huden.
Processen att plocka en kalkon är enkel, men var försiktig så att du inte förstör huden på slaktkroppen (köttet kommer att förlora sin presentation).
Hur tar jag en kalkon?
Förbered en kniv med ett tunt blad för att enkelt klippa igenom ligamenten. Fågelens mage skärs upp med den och sedan tas de inre organen ut: mage, hjärta och lever.
Instruktioner för att ta fram en slaktkropp:
- Innan du kalkonerar kalkon måste du skära av lemmarna och båda vingarna till armbågsledningarna. Huvudet ska huggas av till ryggradens andra led.
- Därefter gör du ett snitt längs halsen. Ta bort benen som är i nacken för att göra ett hål. Känn dig som strumpor där och klipp ut den utan att öppna den.
- Gör nu ett snitt i buken. Den bör löpa från kanten av den sista revbenen till urinvägarna. Skär mycket försiktigt, slå inte i gallblåsan. Ta bort alla inre organ och skär ut cloaca.
Om gallblåsan är skadad så att allt dess innehåll hälls på slaktkroppen, skölj fågeln noggrant i saltvatten. Detta eliminerar alla bakterier och eliminerar den obehagliga lukten som kan förekomma.
- Lämna levern, hjärtat, magen från insidan. Resten är inte lämplig för mat. Skär ventrikeln i längdriktningen och rengör den under rinnande vatten och ta bort det inre skalet.
- Skölj slaktkroppens insida och utsida för att ta bort resterande blod. Om du märker "hampa" som återstår efter den första plockningen, ta bort dem med pincett.
skär av lemmarna vid knäleden
göra ett snitt i hela halsen
gör ett snitt i bukhålan och ta bort alla insidor
vi skär ut de inre organen tillsammans med cloaca
om det finns "hampa" kvar efter plockning, ta bort dem med pincett
Komplett avsnitt
Om du bestämmer dig för att använda den här metoden klipper du livmoderhalsområdet upp till den andra ryggraden. Hacka sedan av fåglarnas lemmar i lederna och ta bort alla inre organ.
Delvis del
Halsen ska förbli intakt, de inre organen tas bort, tvättas och läggas sedan tillbaka i slaktkroppen. Hjärtat, magen och levern kan inte slängas bort, de kan vara användbara för sås från gibletter och andra rätter som använder dessa organ. Andra organ rekommenderas att slängas, de är olämpliga för konsumtion.
Steg-för-steg-instruktioner för kapning av en kalkon
Den huvudsakliga skärprocessen ser ut så här:
- Börja med att placera slaktkroppen på en hård yta. En vanlig skärbräda, som finns i alla kök, är idealisk för detta.
- Skär huden med ligament där låren möter kalkonens överkropp. Separera benen från benen och separera sedan vingarna från slaktkroppen.
- Klipp under bröstet där de inre organen var. Gör detta snitt genom huden. När du når revbenen, använd fjäderfä saxen. Vanliga saxar fungerar inte här, eftersom deras blad är dumare och trycket är mindre, så det är nästan omöjligt att skära ben.
- Som ett resultat är kalkon uppdelad i följande delar: vingar, lår, bröst, rygg och ben.
Om du ska laga hela fågeln behöver du inte slaka den.
Att slaka en kalkon är inte svårt alls. Det viktigaste är att följa anvisningarna för att göra allt rätt och inte förstöra fjäderfäkött.