Varje jordbrukare som är involverad i underhåll och uppfödning av marshönor står inför uppgiften att slakta en fågel. Korrektiteten i denna procedur, liksom efterföljande bearbetning av slaktkroppen, bestämmer smaken på kött och produktens hållbarhetstid. Att känna till de viktiga nyanserna hjälper till att undvika misstag och få en kvalitetsprodukt.
Förberedelse av slakt
Var uppmärksam på korrekt förberedelse före slakt:
- Placera den marsvin som valts för slakt i en separat hölje som måste hållas ren. Se till att det inte finns några fågeluttäpp eller smuts i höljet som fjäderfäet kan hacka.
- Innan du skickar marsvin till ansiktet, rengör fågelns mag-tarmkanal. För att göra detta, sätt henne på en hungrig ranson i 20 timmar, medan tillgången till rent dricksvatten från en marsvin inte bör begränsas.
- Erfaren fjäderfäodlare rekommenderar att man använder ett laxerande laxermedel för att påskynda processen. Oftast används mirabilite, även känd som glaubersalt, för detta ändamål.
- I avsaknad av ett laxermedel kan du använda ett litet trick. Det tända ljuset i skåpet på natten kommer att desorientera fjäderfä, vilket därefter provocerar accelerationen av alla interna processer, inklusive matsmältning.
Hur många marsvin får växa före slakt?
Det viktigaste kriteriet enligt vilket en marsvin kan skickas till slakt är dess muskelmassa. Marshönan går upp mycket snabbare än kyckling.
För framgångsrik viktökning kräver fågeln minst 4,5 kg mat av hög kvalitet. En tre månader gammal marsvin får som regel en vikt på upp till en och en halv kg. Sedan kan fjäderfä skickas till slakt.
Den maximala uppsättningen muskelmassa hos en marsvin får fullbordas vid fem månaders ålder. Vid denna period når vikten på kvinnan 1,5 kg och vikten på hanen upp till 2 kg.
Marsvin slaktas vid tre månader, eftersom fjäderfäkött under denna period är särskilt mjukt och känsligt. Ett lågt fettinnehåll och ett högt innehåll av aminosyror som är viktiga för människokroppen noteras också.
Vilka verktyg kommer att behövas?
Att utföra slakt av marsvin från hemmaplan stor klyver. Med sin hjälp kräver proceduren inte mycket tid och ansträngning.
En skarp klyver klipper lätt genom fågelns svelg och blodkärl, vilket gör att den dör omedelbart utan att uppleva smärtsamma upplevelser. Emellertid är användningen av en stor klyver en rekommenderad lösning endast om köttet kommer att användas omedelbart.
Du kan lagra den under en minimal tid. Detta beror på att öppet slakt bidrar till infektion och skada på produktens integritet, i samband med att köttet börjar gå ut ganska snabbt.
När du slaktar ett stort antal marshönor, använd en skarp kniv som sätts in i näbben på fågeln som skadar den halsformade venen. Denna metod för slakt gör att du kan hålla kött färskt under en lång tid.
Steg-för-steg-process
Beroende på den tillgängliga erfarenheten av att utföra slakt av fjäderfä, liksom storleken på huvuden, är det nödvändigt att välja en bekväm och enkel att utföra versionen av förfarandet. Glöm inte rengöringen av de använda verktygen och kläderna.
Verktyg kan desinficeras med 2% blekmedel, vilket lämnar dem i lösning i 40 minuter. I avsaknad av ett desinfektionsmedel rekommenderas det att koka verktygen i minst tio minuter.
Slakt rekommenderas tidigt på morgonen.
Slakt
Huvudning av en marsvin innebär användning av en vass yxa eller klyver. Förfarandet består av tre enkla steg:
- För bekvämligheten, binda tassarna till fågeln och placera den i en speciell påse som låter huvudet låsas i ett läge.
- Lägg fågeln på en plan yta.
- Försök och slå med en yxa (eller klyver) på fågelns nacke. Försök att halshugga första gången. Således kommer du att kunna rädda fågeln från plåga.
Det är oerhört viktigt att blöda slaktkroppen efter halshuggan. För att göra detta, häng det i benen och låt blodet dränera. Att försumma denna process rekommenderas inte på något sätt, eftersom de återstående blodpropparna kan provocera tillväxten av bakterier och minska köttens hållbarhet.
Liksom när det gäller kyckling kan du använda slakttekniken genom näbben eller "i split":
- Ta marsvinens huvud i din vänstra hand så att näbben ser mot dig.
- Gå sedan in en vass kniv direkt i marsvinfickans näbb. Skada på halsvenen leder till att fågeln dör, samtidigt som köttet är integritet.
I videon nedan presenterar uppfödaren processen för slakt av en marsvin.
Nypa och sjunga
Placera den blodfria slaktkroppen på en marsvin innan du plockar en stund i en djup behållare med varmt vatten. Temperaturen bör inte vara högre än 60 grader. Och först efter det kan du börja ta bort fjädrar.
Först avlägsnas en stor fjäder, sedan byter de till små fjädrar. Kanonen tas bort sist.
Singing utförs med en konventionell brännare för alkohol eller gas. Ett viktigt villkor är frånvaron av veck på slaktkroppen. Därför är det nödvändigt att sträcka det skärrade området varje gång.
Om slaktkroppen är våt rekommenderas att gnugga den med vete eller rågmjöl innan du bränner. Den kommer att absorbera all fukt som finns på ytan på slaktkroppen och fluffen som återstår efter plockning kommer lätt att avlägsnas under singning.
Sot som härrör från searing kan lätt tvättas av med rent vatten.
Rensning
Innan proceduren för rensning av marshönor skärs benen, vingarna och livmoderhalsområdet till den andra ryggraden. När du tar bort nacken tas huden först bort, och först sedan skärs ryggraden. Tassarna tas bort 15 mm under hälfogarna och vingarna till den första fogen.
Sedan kan du fortsätta att slänga buken. Det kommer att vara nödvändigt att ta bort alla fågelns inre organ, inklusive struma och matstrupe.
Särskild försiktighet måste vidtas när mjälten tas bort. Om organets integritet skadas flyter en vätska ut, vilket ger köttens bitterhet.
I slutet av processen, skölj grundligt slaktkroppen i isvatten 3 gånger. För varje skölj måste vattnet bytas. Det är inte värt att lämna den slingrade slaktkroppen i vattnet under en lång tid, eftersom detta provoserar en minskning av näringsämnena i köttet.
Slaktkroppsexponering
Lämna det slingade och tvättade slaktkroppen ett tag så att det svalnar. Detta görs bäst i ett rent rum med en måttlig luftfuktighet vid rumstemperatur. Som regel kräver slaktkroppar från en marsvin inte mer än 6 timmar. Efter det kan du börja laga kött.
Om du vill spara kött under en längre tid rekommenderas att du fryser. Långvarig lagring av marsvin i fryst form minskar produktens näringsvärde.
Skärande
Det finns flera alternativ för att skära en marsvinhöna slaktkropp i delar. Hela slaktkroppen tillagas endast på grillen, i ugnen eller under kokning. I andra fall kommer du att behöva använda en av följande metoder:
- Benfritt slakt. Det innebär fullständigt avlägsnande av kött från benet. En liknande metod används för att erhålla ländstycket, som behövs för att bereda köttfärslimpa eller olika typer av köttfärs.
- Delning av slaktkroppar. Det består i att skära fågeln i symmetriska bitar. En liknande metod används för matlagning av bakade och stekt mat.
- Skärning av marsvin av slaktkroppar utan avfall. Ofta används av hemmafruar. Tack vare honom kan marsvinfåglar användas så ekonomiskt som möjligt. Du kan laga olika rätter - från buljong till köttgrytor.
För skärning av slaktkroppar från marsvin:
- Gör ett litet snitt vid höften. Dra i den och vänd den med den andra handen och fortsätt att skära med en kniv.
- En liknande procedur utförs med en vinge. När du separerar axelbrosket, huggas winglet av.
- Brystbenet i en marsvinhöftkropp skärs i mitten. Kanten tar bort från benen med hjälp av ett blad. Det ska finnas kvar två filéer och en baksektion kopplad till revben.
- Skär ryggraden längs med och ta bort revbenen. Om så önskas kan de resulterande delarna hackas i mindre bitar.
- Trots att marshönor har dietkött kan du ibland hitta en liten mängd fett. Det kan kastas eller förvaras i kylskåp.
Slagtvinhöns är inte alls svårt att utföra, med tanke på våra rekommendationer. Förbered fågeln korrekt och följ steg-för-steg-instruktionerna för skärning.