Varje jägare vet hur man lagar en duva. Duvköttet har en utmärkt smak och har många användbara egenskaper. Matälskare tror att det smakar bättre än god kyckling. Men för att kunna festa på och uppskatta en duvs kött måste du lära dig att laga det rätt. Sedan forntida tider, i olika kulturer, finns det många beskrivningar av duvasrätter som har kommit till vår tid. Samtidigt är det intressant att slaktkropparna av vilda fåglar behöver bearbetas annorlunda än de inhemska.
Hur man lagar duvor hemma
Vad är duvkött användbart för?
Till och med skogsduvkött är mycket ömt och kräver ingen extra bearbetning. Det kan kokas, stekas, stuvas. Tillbaka år 1000 e.Kr. e. Avicenna noterade produktens fördelaktiga egenskaper i kosten för gravida kvinnor och barn. I duvan är proteinet 25% och fettet endast 2%. En duvs kött har en fibrös struktur. Köttens skugga är mörk, som de flesta vilda fåglar. Denna produkt absorberas mycket snabbt av det mänskliga matsmältningssystemet och innehåller många värdefulla aminosyror och multivitaminer: Fe, Ca, koppar, P, B-vitaminer, PP, A.
Järninnehållet i duvan är ganska högt, så detta kött rekommenderas ofta för att förebygga och behandla anemi. Fördelarna med att införa denna produkt i kosten för patienter med övre luftvägssjukdomar har också bevisats. Smaken på duvkött beror på fågelns diet. Till exempel kommer tamduvor som främst matas på korn att ha en söt, kryddig nötaktig smak.
Förberedelsens hemligheter
För att laga en vild duva måste du välja och förbereda ett slaktkropp. Till att börja med bör den bli av med fjädrarna och fortsätt sedan till slingan. Goiter är obligatoriskt för vilda fåglar. Om det är svart måste ett sådant slaktkropp förstöras omedelbart och inte i något fall ätas. Den andra saken att se upp är färgen på dermis. I duvor är huden rosa, medan i gamla duvor är den lila på platser.
Innan duvor tillagas är deras kött alltid förbehandlat. Detta är särskilt sant för slaktkropparna på medelålders fåglar, de hålls i druva eller äpple essens i cirka 10-12 timmar. Ung tillväxt blötläggs i vanligt vatten. Gourmeter föredrar att marinera duva i vin under en dag. Torra röda viner är lämpliga för detta.
Hur man väljer rätt slaktkropp i butiken
Alla fördelarna med duvor beror på vad fåglarna äter, så slaktkropparna hos individer som bor på gatorna i städerna och äter förstår inte vad, äta rekommenderas inte. Om du vill smaka duvor så dåligt är det bättre att gå till en specialaffär och välja duvor för matlagning där.
Det viktigaste är att i butiken eller på marknaden skulle det vara möjligt att visa ett intyg om tillstånd att sälja fåglar och bekräftelse av kvalitet från veterinärkontroll. Huden på slaktkroppen bör vara torr, mörk färg, från lila till brunaktig. Skuggan av kött rekommenderas vinrött.
Hur man lagar mat i olika länder
Sedan tidiga tider har gobuls varit en välsmakande bit för jägare. Distributionens territorium är ganska stort och täcker nästan hela världen, därför finns det i olika länder många olika recept för rätter. Till exempel föredrar franska kockar denna produkt i en ovanlig kryddig marinad, och moldaviska kockar fyller slaktkroppar, i Egypten är de fyllda med hirs.
Kokt vildduvkött går mycket bra med olika frukter och bär, så detta delikatess serveras i Kanada med blåbärssås, i Asien serveras mandariner som garnering, och europeiska kockar kombinerar duvkött med champignon och tryffel.
Som en drink för vilda duvkött är röda torra viner, såväl som olika fruktkompott, utmärkta. Som ni ser är recept på duvorätter mycket olika, alla ingredienser för dem finns alltid till hands. Ofta bakas duvor i ugnen eller på en spett. Gamla individer används för grunderna för matlagning. Linser, vitlök, kastanjer, kål och katrinplommon serveras som en sidodisk.
Hur man lagar duvkebab
Nästan alla duvasrätter kännetecknas av deras enkelhet. Duvkebab är inget undantag i detta avseende. För denna maträtt, i proportionerna 1: 1, 1: 2 eller 1: 4, tas vinessens med vatten. Förhållandena beror på fågelns ålder, ju yngre, desto mindre essens behövs. Köttet marineras i cirka 12 timmar. När hela marinaden har tömts och salt och peppar tillsätts köttet efter din smak. Du kan lägga till finhackad grön lök, lagerblad och stå i ytterligare en timme.
Om du tar lök, rekommenderas att hugga det i ringar, i den här formen kommer det att vara möjligt att baka den med duvor på ett rutnät. Tillagningstiden beror också på individens ålder: ju yngre, desto snabbare kommer den att laga mat. När en månader gammal hemvuxen fågel tillagas tar det inte mer än 20 minuter att laga mat, men gamla vilda fåglar bakas i cirka 50 minuter.
Duva kött med potatis garnering
Precis som i föregående version bör köttet marineras i vin eller vinäger under en dag. Ofta kräver inte slaktkropparna ytterligare skärning, utan bakas hela. Efter marinering bör du fylla slaktkroppar med vitlök och steka i smör eller vegetabilisk olja. Slaktkropparna stekas separat och efter varje är det nödvändigt att byta olja, särskilt om grädde används. Annars kan köttet smaka motbjudande.
Stek produkten tills en rosa skorpa visas, varefter fågeln är fylld med en blandning av kryddor, örter och lökringar. Du kan lägga till alla ingredienser enligt dina önskemål. Salt gnides in i slaktkroppen inifrån och ut. Förberett kött läggs på en bakplåt, grovt hackade potatisar placeras runt och täcks med folie ovanpå så att köttet inte visar sig vara övertorkat. Du kan laga en sådan skål inom 60 minuter.
Spara en duva med dina egna händer hemma.
Gör mat för duvor hemma
Duva shurpa
Shurpa är en orientalisk soppa. Recepten för denna maträtt presenteras i olika varianter. Ett av dessa recept används av jägare. Sköldpaddor, träduvor eller andra representanter för köttraser är perfekta för denna maträtt. Innan du lagar mat, måste du plocka, hugga och slipa fågeln, lägg den sedan i en skål och koka.
Matlagning tar 1,5-2 timmar. Shurpa kokas i en tjockväggig stor kittel över en eld. Det finns några hemligheter för att skapa läckra shurpa:
- cirka 30 minuter efter kokning, lägg 3 medelstora lökar hela i en kittel;
- lägg sedan morötter, potatis;
- Lägg efter söt eller varm peppar efter en timme;
- sedan saltas soppan;
- du kan sätta alla kryddor efter din smak;
- innan du tar bort shurpaen från elden måste du lägga till greener;
- nu kan du äta shurpa.
Stekt duvkött
Skålens rötter ligger i Frankrike. Precis som alla recept som inkluderar duva, är denna maträtt inte svår att tillaga. Slaktkroppar stekas i en stekpanna eller bakas i ugnen. För matlagning behöver du:
- vederbörligen förberedda dukkroppar;
- mjölk;
- ägg;
- ströbröd;
- vegetabilisk olja.
Slaktkroppen skärs och läggs i en kastrull med mjölk, hålls i en timme. Innan du tar bort slaktkropparna från pannan, blanda återstående mjölk med äggen. Slaktkroppar doppas i denna blandning och sedan paneras de i brödsmulor som stekas över låg värme tills en skorpa bildas. Ris med grönsaker, potatis eller frukt kan serveras på sidodisken.
Duva stek
Rostduvor förbereds enligt följande: hackade pickles, dill, rökt bacon, gnid fint citronskal. En kruka eller kruka med en tjock botten smörjas generöst med olja. Lägg hälften av blandningen av örter och bacon i ett bakkärl, lägg sedan slaktkropparna, skär i stora bitar. Fyll på med den återstående blandningen.
Diskarna täcks och läggs ut för att gryta på en långsam eld eller sjuda i ugnen. Om köttet inte hade tillräckligt med juice så att det inte bränns, tillsätts buljongen i kastrullen. Blandningen som köttet kokades på används som en sido-skål.
Kotletter
För att laga denna maträtt härligt måste du förbereda 10-15 duvor. De återstående ingredienserna är desamma som för konventionella kotletter. De förberedda slaktkropparna skärs, separerar filéerna med en kniv och tar bort huden. Med hjälp av en köttkvarn hackas allt som har separerats med tillsats av lök, kryddor och bröd. Efter att de lägger ett rått ägg.
Av duvorfrön kokas buljongen. Samtidigt bildas kotletter på stor skala av köttfärs. Stek kotletterna i mycket varm olja tills de är gyllenbruna och lägg dem i en kastrull. Efter att ha preparerat buljongen bör de hälla karamellerna och sjuda dem i cirka 20 minuter på låg värme. Unga potatisar med örter skurna i stora skivor kan användas som en sidorätt.
Den andra versionen av steken
För att förbereda denna maträtt behöver du en duvkada, olivolja, purjolök och lite honung. Slaktkroppen måste smörjas med olja och stekas i en panna tills den är gyllenbrun. När du har tagit bort det stekt köttet från värmen måste du lägga det i en förvärmd platta och täcka med folie. Smälta honungen i samma stekpanna och sjuda purjolökarna. Resten av oljan måste vispa med vinäger essens.
Lök läggs till köttet, hälls över med sås och serveras till bordet. Garneringen väljs beroende på deras smakpreferenser. Om du inte vet hur du kan överraska gästerna kan du använda ett så enkelt och välsmakande recept.
Sista delen
Många nybörjare av fjäderfäodlingar och fruar av jägare står inför frågan om hur man lagar duvor hemma. Världskök innehåller många olika recept för matlagning av duvasrätter från tidiga tider. I många länder betraktas duvan som en delikatess. Och inte konstigt, för fågeln har en underbar smak, som många gånger är överlägsen kyckling.
Även läkare rekommenderar användning av duva till sina patienter och barn. När det gäller proteininnehåll övergår duvkött också kyckling. Produkten absorberas perfekt av kroppen och kräver inte stor energiförbrukning i matlagning. Det bästa alternativet är att köpa en fågel på en specialiserad plats från en betrodd säljare.
Läkare varnar för att äta duvor som bor på stadens gator. Förresten, smaken av en sådan fågel kommer att vara bara motbjudande, för att inte tala om det faktum att den kan förgiftas. Den hemodlade duvan matar på speciella livsmedel så att köttet har en kryddig, sötaktig nötaktig smak. Dagen före slakten av dessa fåglar, började det speciellt att löda mjölk med tillsats av salt. Naturligtvis passerar en vild duva inte sådana beredningar.
Om du inte vet hur du lagar en duva ska du baka den i ugnen eller på träkol. En sådan maträtt tillagas på ett elementärt sätt, och dess smak är helt enkelt ojämförbar.