Kalkoner är de ledande inom köttproduktionen bland fjäderfä. Från en ren ras kan du få tolv kilo rent kött, och i kors kan denna siffra nå 18 kilogram. För att extrahera den maximala mängden slutprodukt måste dock vissa slakteregler följas. Innan du slaktar en kalkon måste du fatta och förbereda den och sedan plocka och klippa den. Det finns flera sätt att döda fjäderfä, och de kräver viss kompetens från fjäderfäodlingarna.
Regler för slakt av kalkoner hemma
Förbereda en kalkon för slakt
Kalkoner av olika raser slaktas vanligtvis vid åtta månader. Vid denna tid väger fågeln cirka tolv kilo när den matas ordentligt. Broilerlinjer växer snabbare än vanliga raser och kan nå denna vikt på sex månader, medan bärare och häckar slaktas vid två till tre års ålder. Vanligtvis vid denna tid har fåglarna redan förlorat sina produktiva egenskaper. Om du inte tål sådana tidsbegränsningar förlorar köttet sin smak och blir grovt. Om en kalkon slaktas hemma kräver detta mycket koncentrat. Vanligtvis för detta ändamål förvärvas speciella tidiga mogna kors, som praktiskt taget inte behöver gåas, vilket underlättar deras odling flera gånger.
Slakt av kalkoner hemma bör göras före smältning. Om fågeln har bytt fjäderdräkt kommer den inte att kunna plockas framgångsrikt. Mörka fläckar kommer att finnas kvar på huden, vilket kommer att minska kostnaden för kött som säljs.
Omedelbart innan du slaktar kalkoner måste du vidta en uppsättning åtgärder. Förberedande arbete inkluderar:
- Innan slakt ska kalkoner inte matas på 24 timmar.
- Fåglar ska placeras i ett mörkt rum med fri tillgång till vatten.
- Glaubers salt tillsätts till kalkonernas drickning för bättre tarmrengöring.
- Två veckor före slakt ska fågeln få rågmjöl och våt kli.
Det bör komma ihåg att en kalkon äter flera kilo spannmål, så det kan ta lite tid att rensa tarmen helt. Om du inte utför sådana förfaranden kan köttet bli smutsigt när du sluter. Dessutom, om du inte klipper slaktkroppen med smutsiga tarmar i tid, kan resterna av avföring förgifta produkten.
Det finns olika rekommendationer för när man ska slakta kalkoner, men storleken på fjädern vid denna tid bör vara minst tolv kilo. Om den erforderliga vikten inte har uppnåtts, kommer det inte att lönas att hålla kalkon.
Slaktmetoder för kalkoner
Slaktning av fjäderfä hemma kan göras på flera sätt. På många gårdar använder fjäderfäodlingar en yxa för att döda en kalkon. Emellertid är denna metod för avlivning lämplig för de individer vars kött omedelbart kommer att bearbetas. Om slaktkroppen läggs ut till försäljning är kapapitation inte lämplig som metod för mord. Smuts och skadliga bakterier kan komma in i det snörda såret och kalkonets utseende förlorar sina kommersiella egenskaper.
Huvapapitation med en yxa eller en snidkniv är acceptabel för äldre kalkoner eftersom det är svårt att hålla fast vid denna fågel.
En annan indikator på kvaliteten på köttet är den maximala utskärningen. Så det bästa sättet att döda en fågel är den stängda slaktmetoden. I detta fall förlorar köttet mycket snabbt överskott av blod, och slutprodukten behåller sitt snygga utseende.
Intern slaktmetod
För denna metod används långa, tunna saxar med vassa blad. Först öppnas näbben, varefter venerna ovanför tungan skärs. I denna del av gommen i kalkoner passerar två viktiga artärer - den jugular och trottoaren. Om deras integritet kränks kommer döden snabbt att dö av blodförlust. Efter denna procedur hängs kalkonen av benen ett tag så att överskott av vätska rinner genom det resulterande såret.
Under skärning av venerna bör fågelns hjärna också skadas med en exakt injektion. I detta fall kommer kalkon att bli förlamad och musklerna slappnar av. Om detta inte görs kommer plockningsproceduren att bli mycket svårare.
När huvuddelen av blodet har runnit ut kan du ta bort fjädrar och fluff. Hanarna plockas medan kroppen fortfarande är varm och kvinnorna behandlas kalla.
Extern slaktmetod
Varje jordbrukare har sina egna slaktegenskaper
Denna metod för att döda fjäderfä bevarar inte kvaliteten på slutprodukten också, men den är lämplig för fjäderfä över tre år gammal. Den halsformade venen skärs med en skarp slaktkniv från utsidan av halsen, varefter kalkonerna hängs i benen för att tappa blodet. Dödanordningens blad måste vara konformat.
Jordbrukarna besvarar frågan om hur man slaktar en kalkon på olika sätt, eftersom varje metod har sina fördelar och nackdelar. Metoden för slakt av fjäderfä beror främst på hur mycket kalkon väger och hur gammal den är. Nybörjare rekommenderas att konsultera med erfarna fjäderfäodlingar eller titta på träningsvideo.
Fågelplockning
Förfarandet för att ta bort fjädrar och fjäderdräkter i kalkoner är samma som för kycklingar och ankor. Vissa uppfödare föredrar torrplockning efter slakt. Detta gör att köttet kan hålla sig färskt längre. Men om flera kalkoner slaktades plockas deras slaktkroppar med en halv skål.
För att göra detta avlägsnas först flyg- och svansfjädrarna, varefter den döda kroppen hälls över med kokande vatten. Det är viktigt att inte koka huden på kalkon, annars kommer det att påverka kostnaden för produkten. Vattentemperaturen bör inte överstiga sextio grader. Stora fjädrar tas bort i riktning mot deras tillväxt, så att huden inte rivs. Små fjädrar och ner kan vanligtvis dras ut i valfri riktning. Efter plockningsförfarandet är kalkon förberedd för skärning. För att göra detta tas överflödigt blod bort från munnen, benen och huvudet tvättas och torkas torrt.
Turkiet evisceration
För att slakta slaktkroppen använder jag en speciell kniv med ett tunt blad. De klipper magen på en kalkon och får sedan mage, lever och hjärta. Det finns två typer av kalkonutveckling:
- Fullständig skärning - halsen skärs ut längs den andra ryggraden och tassens leder, de inre organen tas bort.
- Ofullständig skärning - halsen förblir, de inre organen tvättas och återförs tillbaka till bukhålan.
Kalkoner skärs på olika sätt beroende på ålder och ras. Komplett evisceration används oftast för ungdomar med mjukt kött och kost. Sådana individer används vanligtvis för bakning som helhet.
Ofullständig skärning är lämplig för vuxna fåglar, vars kött används för buljong och köttfärs. Med ofullständig släckning lagras kalkon i högst fyra dagar.
Förvaring av kött
Det finns flera sätt att lagra kalkoner innan man äter eller säljer:
- källare eller glaciär;
- vakuumförpackning;
- frysbehållare.
Lagringsmetoden beror på hur mycket av slutprodukten som erhålls i slutändan. Stora mängder kött kan förvaras i glaciärer eller i en källare. Produkten hålls kyld i en vecka. Om det inte finns några platser på gården med en temperatur som inte är högre än fem grader, kan slaktkroppen räddas om den är lindad i en trasa blötad i en bit.
En saltlösning hjälper till att förlänga hållbarheten. Den hälls in i fågeln en vecka efter slakten av kalkon och fyller slaktkroppen med hälften. Använd fyra hundra gram salt för en liter kokande vatten. Kyl vätskan innan bearbetning. Efter att halshålen har dragits ihop med fiskelinje eller tråd, och lösningen hålls i kalkon i ungefär en dag. Tjugo timmar senare skärs tråden och vätskan tappas.
I det här fallet kan kalkonerna förvaras i källaren under en vecka. Vakuumförpackning anses vara en bra lagringsmetod. Med hjälp av en skyddsfilm hålls slaktkroppen från bakterier och smuts, och vakuumet tillåter inte köttet att ruttna. Kalkoner läggs ofta ut för försäljning i denna form. Dessutom med vakuumförpackning kan du bevara både hela fjäderfä och enskilda delar. Men om slaktkroppen är för stor, kanske denna lagringsmetod inte fungerar.
Frysning av fjäderfä
Denna procedur är obligatorisk för transport av kött på lång väg. Vanligtvis kombineras slaktkroppsfrysning med vakuumförpackning av varorna. Frysning, som slaktning av inhemska kalkoner, kräver strikta regler.
Slakt, plockning, singe, kalkon. Instruktionsvideo
Odling av kalkoner hemma med bra överlevnadskalkoner
Innan slakten av kalkon bör slaktkroppen ligga en stund vid en temperatur på tio grader. Detta görs så att köttet mognar och när kroppen svalnar är fågeln helt frusen. Annars fryser bara toppen av kalkon och botten kan börja ruttna efter några dagar.
Temperaturen i kylskåp bör inte sjunka under noll eftersom muskelfibrer i detta fall börjar bryta ner. Efter avfrostning kommer sådant kött att sönderdelas och sönderdelas.
I fryst tillstånd lagras en kalkon i två veckor och tål långvarig transport i speciella frysar. Avfrostning bör göras gradvis, eftersom kött lätt kan förlora sin struktur och näringsvärde. Det är förbjudet att använda kokande vatten vid avfrostning av kött, vilket gör det torrt och smaklöst.