Grisar är mycket produktiva husdjur. Från en individ kan du få upp till 100 kg rent kött och ett oljigt lager av hög kvalitet. Ett djur som är avsett för slakt växer snabbt och är opretentiöst i kosten när det fodras korrekt, vilket gör det möjligt för uppfödare att återhämta underhållet av ett klövt djur många gånger över. Metoden för slakt av ett gris spelar emellertid också en viktig roll i köttens kvalitet. Priset på den slutliga produkten varierar beroende på närvaron av blod i muskelvävnaden och korrekt skärning av slaktkroppen. Innan du slaktar ett gris eller en ammande gris måste du också utföra ett antal förberedande åtgärder för att rengöra djurets mage.
Hur man slaktar ett gris
Förbereda ett klövdjur för slakt
Metoden för slakt hemma och beredningen av djuret beror främst på syftet med köttet.
Om produkten erbjuds till försäljning bör den inspekteras innan slakten av grisen. Resultaten måste bekräftas av en veterinär och utfärda ett intyg om att köttet uppfyller GOST-standarderna. Avsaknaden av ett sådant dokument kan leda till påföljder.
Slakt av grisar hemma utförs med specialverktyg. De bör vara förberedda i förväg:
- Lång skärpen kniv med ett vass blad.
- Blås facklan eller gasfacklan för att tjära huden.
- Huggningsområde: järnpallar eller en bred stenplattform.
- Tågvirke.
- Järnbricka för att samla blod.
- Tyg och servetter.
Du bör också förbereda klövdjur för slakt, beroende på hur mycket de väger. Ett slaktgris måste väga 100 kg eller mer. Vanligtvis når grisar ett sådant märke vid 8 månaders ålder. I denna ålder är animaliskt kött magert, eftersom det feta lagret ännu inte har nått en hög procentandel. För att uppnå maximal vikt matas artiodaktylen med rena koncentrat i flera dagar före slakt. Om svin föds upp för fettslakt, slaktas de vid 1,5 års ålder. Svin av hög kvalitet erhålls från grisar, som äter minst ett kilo koncentrat per dag och rör sig lite.
Du kan slakta ett ammande gris i åldern 2 till 4 månader. Under denna period har ungen redan en tillräcklig mängd kött, som på grund av närvaron av modersmjölk i kosten har en hög smak. Det ansågs tidigare vara olönsamt att slakta smågrisar eftersom slaktkropparna hos unga har ett lågt näringsvärde på grund av den lilla mängden kött.
Innan de slaktar ett gris hemma, ger de det inte mat och förvarar det i rent vatten. En liknande procedur utförs 12 timmar före slakt. Djurets mag-tarmkanal rengörs naturligt och förorenar inte köttet under skärning.
Trädgården används vanligtvis för slakt, så hunger hjälper också att locka det klövda djuret ut på gatan. I vissa fall används en tom behållare för att få fram ett stort vildsvin: en hink eller en handfat. Det täcker ansiktet på en gris, varefter det klövda djuret börjar ryggas bort. Således tas grisen ut på gården. Dessa åtgärder är nödvändiga så att djuret inte blir rädd. Svin som är mindre stressade före slakt har högre smak.
Det klövda djuret ska rengöras och tvättas omedelbart före slakt: detta underlättar hanteringen av slaktkroppen under skärning.
Samma procedurer följs innan slakten av grisen. Om ungarna mjölkmatas måste de begränsas till vanlig mat. Morsmjölk kan emellertid ges till slakt.
Optimal tid för slakt
Den bästa tiden för slakt är den kalla säsongen. Oftast slaktas grisar under hösten eller våren, eftersom det finns färre insekter under dessa säsonger. På vintern kan du också döda ett klövt djur, men processen med att utrota slaktkroppen kan försenas på grund av den snabba kylningen av kroppen.
Många nykomlingar till djurhållning undrar om ett gris kan slaktas på sommaren. Erfarena uppfödare hävdar att det är möjligt, men det är bättre att sticka en artiodactyl på morgonen. Vid denna tid på dagen finns det sval luft och minst av alla skadliga flugor.
Slakt- och skärproceduren tar i genomsnitt 2-3 timmar om alla åtgärder utförs av en person. Det täckta området gör det möjligt att slakta svin under nederbörd.
Kvalitet på kött beror också på hormonhalterna i artiodactyl. Söar rekommenderas inte att slaktas under jakt, eftersom hormoner i blodet avsevärt försämrar kvaliteten på slaktkroppen. Det anses vara optimalt att slakta ett gris två veckor efter den sista jaktdagen. Under denna period av den sexuella cykeln har djuret den minsta mängden hormoner i blodet.
Slaktningsteknologier för artiodactyls
Det finns flera sätt att slakta gårdsgrisar. De skiljer sig åt i att döda ett klövdjur och verktyg. Det finns inget samförstånd bland bönder om hur man ska slakta ett gris på rätt sätt, eftersom varje teknik har sina fördelar och nackdelar. Bland metoderna för slakt av tamgrisar är följande:
- Blodlös slakt. Det utförs genom dissekering av halsvenen och halsartären.
- Stängd slakt. Det är dödandet av en artiodactyl genom att sticka den i hjärtat.
- Slakt med ett bedövningsvapen. Grisen dör under påverkan av strömmen på kroppen.
Alla slaktmetoder utförs genom att först fixa det klövda djuret på dess sida eller hänga det. Grisen ska inte klippas när den står, eftersom djuret uppträder mycket aggressivt före döden.
Under tillämpningen av någon teknik händer det ofta att jordbrukaren inte dödar djuret med ett slag. I detta fall kan det klövda djuret fly från greppet levande och skada jordbrukare eller egendom. Detta händer ofta när ett stort vildsvin slaktas. Det är inte alltid möjligt att nå hjärtat eller halspulsåren hos ett djur första gången, därför, innan de skär grisarna, bedövas de med en slägga, en yxa eller en speciell pistol. Denna metod anses vara human, eftersom den skadade hjärnan förlamar nervsystemet hos det klövda djuret och grisen inte känner smärta. Dessutom immobiliserar det djuret och underlättar exsanguineringsprocessen.
Blodlös slaktmetod
Den blodfria slakttekniken låter dig blöda slaktkroppen så mycket som möjligt innan du skär. Sådant kött är mycket värderat på marknaden, så många jordbrukare använder sig av denna metod för att döda artiodactyls. Nackdelen med denna metod är dess omänsklighet. Exsanguineringsprocessen kan ta upp till en halvtimme, under vilken djuret långsamt dör.
Processen att slakta gårdsgrisar har följande sekvens av åtgärder:
- Grisen ska distraheras med mat och ett rep ska knytas på bakbenen. Om ett stort vildsvin ska slaktas, bör du ta fler människor för att hjälpa till.
- Linorna måste kastas över en stark balk och dras upp så att det klövda djuret hänger i en bekväm höjd.
- Om vildsvinet väger mer än 100 kg, är det bättre att fylla grisen på ena sidan och fixa den med rep.
- Vänta cirka 15 minuter för att artiodactylen ska lugna ner, varefter du med en enda rörelse med en vass kniv klipper halspulsådern och halsvenen. Du behöver inte klippa dig helt.
- Placera en bricka under det öppna såret för att samla vätskan. Grisblod kan också användas i matlagning eller medicin.
För att bestämma snittets placering bör du studera anatomi hos artiodactyls i förväg. För nybörjare som inte vet hur man slaktar en gris på rätt sätt kan du titta på en video eller chatta med specialister.
Hur man slaktar en vit gris Master Class från Roma
LÄR HUR DU SKÄRRAR EN PIGSAMLING
Hur man sticker, bränner med halm och slaktar en gris. 1 del.
Stängd slaktmetod
Många nykomlingar till djurhållning undrar hur man snabbt kan döda en gris. För detta används metoden för stängd slakt av artiodactyls. Det består i att störa hjärtmuskelns integritet med en knivkniv. I detta fall dör djuret mycket snabbare, men nackdelen är en liten blödning i bröstet, vilket något sänker kostnaderna för kött.
Du bör vara medveten om att när du använder denna teknik, efter bedövning med en pulka, kan vildsvin reflexivt försöka komma upp, så repen måste vara gjorda av hållbart material. Det är inte alltid möjligt att döda en artiodactyl med ett slag.
Förfarandet för fixering av djuret är detsamma som för den blodlösa metoden. Systemet för slakt av grisar ser så här ut:
- Placera grisen på höger sida.
- Ge ett kraftigt slag mot bröstbenet i en artiodactyl mellan den tredje och den fjärde revbenen.
- Håll kniven i såret ett tag.
Slaktkroppen är utspridd på samma sätt: djurets nack skärs. För att ta bort blodet som har läckt ut från det skadade hjärtat öppnas bröstbenet och vätskan skopas ut. Resterna torkas av med en trasa eller servetter.
Innan du knivar en gårdsgris i hjärtat kan du titta på videor eller träningsverkstäder. Annars kan uppfödaren inte ha tillräckligt med erfarenhet för att döda en artiodactyl med ett slag.
Slakt med ett bedövningsvapen
Denna teknik används ofta av nybörjare för att döda stora svin. Denna metod avskräcks av erfarna uppfödare eftersom snabb muskelkontraktion kan försämra köttets smak och kosta mindre på marknaden. Dessutom orsakar metoden att döda med en shocker djuret outhärdligt lidande och anses vara det grymaste.
Slaktförfarandet är snabbt: djuret bedövas med en elektrisk stöt, varefter nacken eller bröstbenet skärs. Tekniskt spelar det ingen roll var exakt de ska röra chocken, men jordbrukare föredrar att använda verktyget på huvudet.
Denna metod är tekniskt snabb och minimerar risken för skada orsakad av en tyngre hane. På stora gårdar är den nuvarande slaktmetoden mycket populär. Uppfödare använder elektriska linjer för att slakta grisar.
Slakt av smågrisar
Djuret bör vägas innan ett ammande gris slaktas. Stora ungar slaktas med samma metoder som vuxna. Om smågrisen väger mindre än 60 kg slaktas den med specialutrustning tillverkad av en pall.
Ungar dödas med en injektion i halsen, varefter smågrisen dör snabbt. För nybörjare rekommenderas det att titta på en video om hur smågrisar slaktas hemma för att undvika misstag och inte förstöra det ömma köttet.
Bearbetning av kött efter slakt
Efter slakt och blödning bör slaktkroppen tjära upp med en brännare. Därefter skrapas borsten av med en kniv tillsammans med det övre skiktet av grovt läder. Du bör försiktigt bränna magen från ett klövt djur, eftersom huden är väldigt tunn där.
Du kan använda inte bara en fackla, utan också en blås eller torka. Fläskkadaver mals ofta med halm för att ge köttet en speciell smak. Vissa griseägare använder speciella örtsorter för att öka smakligheten hos sina produkter.
Soten ska tvättas med vatten och torka av med en trasa. Om huden tas bort behöver slaktkroppen inte värmebehandlas.
Skrot av slaktkroppar
Huggningsarbetet har en tydlig åtgärdssekvens. Om skärningsreglerna inte följs kan köttet förlora sitt näringsvärde. Schemat för denna procedur ser ut så här:
- Huvudet är avskuren.
- Ett förkläde klipps ut på buken hos ett klövt djur.
- Revbenet skärs i mitten.
- Matstrupen är bunden i slutet och dras ur kroppen.
- De tar bort hjärtat och lungorna.
- Tarmarna och magen måste dras ut försiktigt för att inte riva filmen.
- Innan levern tas bort måste gallblåsan tas bort. Det är viktigt att vara försiktig i dina handlingar, annars mättar gallan slaktkroppen och köttet smakar bittert.
- Fettet skärs från grisens sidor och det subkutana fettet avlägsnas.
- Blåsan och njurarna tas bort. Försiktighet bör också vidtas när du klipper ur urinblåsan.
Efter skärning torkas slaktkroppen med torra trasor. Det rekommenderas inte att skölja kroppens insida eftersom det förkortar produktens hållbarhet.
Slutsats
Så det finns många sätt att ordentligt slakta ett gårdsgris hemma. För privata hushåll används en blodlös eller stängd metod för att döda. Stora företag föredrar att använda elektriska slaktlinjer. Rekommenderas för nybörjare som inte vet hur man stickar en gris för att titta på träningsvideo. Du kan också rådgöra med erfarna jordbrukare och be dem visa hur svin slaktas visuellt.