När han köper ett levande lamm, bör uppfödaren komma ihåg att han förr eller senare måste möta slaktproblemet. När du håller ett djur hemma, bör du vara medveten om de särdrag som finns i hur man klipper en ram, skinnar den ordentligt och klipper slaktkroppen i separata delar, varför följer du dessa regler.
Hur man slaktar en ram
Att få kvalitetslamm är inte lätt. Du måste följa steg-för-steg-instruktioner för att bevara kvaliteten på inte bara produkterna och organen, utan också skinnet på det dödade djuret. Dessutom måste vissa metoder för att förbättra slakten av slaktkroppen tillämpas flera dagar innan skärning.
Får slaktare
Enligt kazakiska och muslimska traditioner är att höja och slakta en ram som är en mans affär. Östliga män lär sig hur man slaktar en ram från en tidig ålder och iakttar arbetet med sina fäder och farfar. Muslimer å andra sidan är delvis beredda på slakt av får av religiösa skäl (ett offeroffer på Kurban Bayrams helgdag). Under förfarandet läste anhängare av islam en bön, klippte, blöda djuret och slaktar det. De säger: "Vi dödar en ram eller en kamel, och Allah kommer att gynnas."
Den som sårar ett lamm måste vara en skicklig hantverkare, eftersom kvaliteten på inte bara kött utan också inre organ: lever, hjärta etc. beror på hur korrekt skärningen görs. Därför anses muslimer vara de bästa slaktarna.
Att klippa ett lamm för en religiös semester är en hundraårig tradition. Organen är de första som går till bordet, sopporna från huvudet och benen är den andra, och den tredje är lammshashlik, pilaf, rutor och andra kötträtter. Till skillnad från ortodoxin, där människor fastar och begränsar sig i mat, anser inte östliga människor det nödvändigt. Till och med i Uraz-fastan begränsar muslimer sig inte i själva användningen av kött, utan i själva måltiden. På islamiska helgdagar ges ofta rått kött till fattiga människor som behöver mat. Attityden till proceduren för slaktning av en ram och dess slaktning spelar en viktig roll i kvaliteten på färdiga köttprodukter, så ingen bättre än en muslim kan säga hur man slaktar en ram på rätt sätt.
De viktigaste skillnaderna mellan slakt och slaktning av får under industriella och gårdsvillkor
Att slaka ett får hemma och i industriella slakterier har vissa skillnader. De gäller oftast:
- användning av verktyg (elektrisk utrustning kan också användas);
- platser för slakt och skärning;
- efterlevnad av sanitära standarder;
- hastigheten för alla tekniska operationer.
Närhelst det finns en speciell plats för tekniska processer för att få köttprodukter beaktas sanitetsstandarder mer. Slakten, som genomförs på gårdens gård, anses av experter vara felaktig. Detta gäller delvis risken för kontaminering av kött, vilket kan leda till dess infektion med skadliga infektioner, så även vanliga jordbrukare rekommenderas att ge sina boskap till slakt i specialiserade verkstäder.
Om slakt av får eller ramar ändå utförs oberoende, måste jordbrukaren vara medveten om att alla tekniska krav uppfylls. Den första som utför de förberedande operationerna, varefter djuret immobiliseras, slaktas och skärs upp. Ramen slaktas först efter att alla förberedande operationer har avslutats.
Förberedelse för slakt
Innan du slaktar en ram bör du utföra flera förberedande operationer. Foder och vattning av djur ägnas särskild uppmärksamhet. 12 timmar före den planerade slakten åldras ett får eller en ram utan mat. De huvudsakliga orsakerna till detta preparat är förknippade med behovet av att tömma djurens tarmsystem, vilket kommer att leda till:
- underlätta slakt- och skärprocessen;
- minska risken för fekal kontaminering av fårkött;
- överensstämmelse med kraven i sanitära standarder.
Om du inte kan föda husdjur före slakt, bör de inte nekas en drink. En stor mängd vatten som dras av boskap förbättrar processen för att separera huden från slaktkroppen. Om du slaktar ett djur utan att bli full, kan huden skadas. Därför tvingas den ofta att dricka innan en slaktar en ram.
Tiden för den sista frisyren är också viktig. För att få högkvalitativ ull klipps ett får eller en ram 1,5-2 månader före den planerade slakten. Vid tidpunkten för skärning har det tid att växa till önskad längd.
Vi får inte glömma veterinärundersökningen. En specialist måste undersöka djuret i frånvaro av sjukdomar som är farliga för människor. Vid bekräftelse av normal hälsa måste veterinären utfärda ett intyg till jordbrukaren som bekräftar djurets beredskap för slakt.
Hur man immobiliserar en ram
Korrekt slakt och slaktning av en ram kan endast immobiliseras i förväg. Det är nödvändigt att tillämpa den vanligaste metoden för förfarandet - bedövning. I industriella verkstäder används oftast el eller gas. Syftet med detta förfarande är att underlätta slaktprocessen. Dessutom är djuret, när det dödas, i funktionshindrat tillstånd, som i en dröm. Snabba handlingar från en person gör att man kan undvika en smärtsam död av en ram, och detta motsvarar helt människans mänsklighet.
Innan du skinnar en ung ram bör du bestämma dig för den exakta metoden för att neutralisera den. Hemma är användningen av koldioxid inte populär eftersom det kräver en förseglad kammare. Det finns färre problem med elektrisk urladdning:
- En av trådkontakterna föras in i en speciell låda som är ansluten till metallgolvet.
- Djuret drivs in i lådan.
- Den andra kontakten vidrör ramens huvud.
Effektiviteten hos denna metod är hög. Utsläpp av elektrisk ström förlamar fårens muskulatur och stör aktiviteten i nervsystemet.
Systemet för att använda koldioxid är enklare. Ett exempel på en sådan avgiftning av ett får kan hittas på Internet. Det finns många videor med detaljerade instruktioner för en sådan operation.
Hur man klipper (snabbt) en ram
Hur man slaktar en ram. Hela processen.
Matlagning av en ram enligt kazakiska sedvänjor. September 2016
För några decennier sedan, innan de slaktade en lammkada, bedövade människor djuret med ett hammarslag på huvudet. Det finns inget behov av att prata om metodens effektivitet. Det låter dig ofta döda ett får eller en ram på förhand snabbt och effektivt, vilket räddar en person från själva begreppet immobilisering. Emellertid har denna metod flera nackdelar. Den viktigaste är behovet av att använda en assistent som kommer att hålla lammet.
Alla immobiliseringsmetoder är lika effektiva, det viktigaste är att agera enligt instruktionerna. Det är mycket viktigt att inte skrämma lammet för tidigt, för i det här fallet kommer det inte att vara lätt att hammra det: det kommer att motstå och kan väl skada en person.
Mord och blödning
Att slakta och slakta en ram, enligt experter, bör vara i enlighet med vissa GOST-regler (skära fårkött och getkött i skär). Det finns många videohandledning för hur man utför blödning och stegen som följer. Slakt av får eller ram har följande funktioner:
- Lämplig ålder för slakt är 7-14 månader (hur många månader djuret kommer att vara före slakt beror på viktökningsgraden). Ramen växer snabbt. Dessutom klassificeras vissa raser som snabbväxande. Så väger Gorky-fåren redan med åtta månader mer än andra djur, i sitt genomsnittliga utvecklingsstatus.
- Djuret slaktas på ett speciellt utrustat ställe med krokar för att hänga slaktkroppen eller ett speciellt avlopp för blod.
- För exsanguination måste du göra ett snitt med en kniv i området för livmoderhalsfartygen. Därefter lägger de det på ett rent golv i sidled eller hänger det på en speciellt utsedd plats. Rätt procedur för blödning är en garanti för kvaliteten på skärning av en ram.
Om hushållet inte har ett särskilt rum, säger experter att det är möjligt att slakta en ram på gatan. Men för detta bör man ta hand om att utforma en speciell ram med krokar som alla operationer kan utföras på. Om bärarna av en sådan konstruktion grävs ned i marken och betong, kommer det dessutom att vara lämpligt att klippa av ramdelarna.
Vi får inte glömma vilket verktyg som används för att slakta lammkroppen. Det är värt att välja några stora, vassa knivar som används för både slakt och slakt av slaktkroppar. Om en sådan kniv inte skärs kan du också använda en hammare. Du måste också förbereda behållare för dränerat blod, organ och enskilda delar av köttprodukter. Detta kommer att hålla dem rena och fria från skadliga bakterier. Efter beredningen slaktas djuret. Det återstår bara att börja klippa.
Hur kan man skära ett lammkropp ordentligt?
Du kan ta reda på hur du kan klippa ett lammkropp korrekt efter blödning i separata delar i särskilda tillsynsdokument (GOST). Svaret på frågan hur man klär av en ram för kulinariska behov på rätt sätt består av flera punkter:
- Ett blodfritt får eller en ram placeras på en horisontell yta (ett golv eller bord täckt med oljeduk).
- Ta en kniv och separera djurets huvud.
- Ramens främre ben är brutna i hovenivåer och huden skärs av med ett längsgående snitt upp till ljumskområdet. Därefter separeras huden så att den bara förblir på ryggen.
- Slaktkroppen är upphängd av bakbenen, varefter det är nödvändigt att riva upp bukhålan och skära ut magen och tarmen. Nästa i raden är levern, lungorna, njurarna etc.
Efter de operationer som utförts klipper alla den del av mascaraen han behöver. Oftast, i en ram, separeras nacken, ländarna, axelbladet och benen.
I produktionshallar delas slaktkroppar ofta upp i två delar genom ett längsgående snitt. Halvkroppen är lättare att ta isär i separata delar. Men det finns också en nackdel: stora portioner mat håller längre.