Svamp i Stavropol-territoriet på grund av dess klimatfunktioner skördas under hela säsongen.
Svamp i Stavropol-territoriet
Beskrivning av svamp
Svampplockare börjar plocka vårsvamp i maj och slutar under de sista dagarna av oktober, och under gynnsamma väderförhållanden, i november. Innan man går in i skogen är det viktigt för en nybörjare att ta sig tid att noggrant studera beskrivningen av skogsvampens egenskaper och typer.
Ofta för detta använder de en katalog med svampar från Stavropol-territoriet, som hjälper till att räkna ut vilka svampar som är ätliga och vilka är giftiga.
Den allmänna uppdelningen förekommer i fyra kategorier beroende på ätbarhet:
- Kategori 1: ätlig;
- Kategori 2: villkorligt ätbart;
- Kategori 3: oätlig;
- Kategori 4: giftig.
Denna klassificering utvecklades under Sovjetunionen och baseras på säker användning av svamp i livsmedel:
- Ätliga arter kan vara lämpliga för en råmatdiet.
- Även om de är villkorliga att äta är de säkra för kroppen, men samtidigt har de låg smak. Innan du lagar mat och äter dem, blöts de ihop och kokas sedan eller stekas.
- Oförsäkringar kommer inte att skada, de används inte i matlagning på grund av deras obehagliga smak, svårigheter att laga mat och svag aroma.
- Giftiga som fluga-agaric kräver särskild förberedelse för användning i mat. Det kommer inte att vara möjligt att ta bort gifter från dem på ett enkelt sätt hemma. Förekomsten av naturliga gifter i massan som ett resultat av konsumtionen av fluga-agaric i livsmedel är dödlig.
Smakegenskaper
När det gäller smak delas vanligtvis ätliga och villkorliga ätliga svampar in i fyra kategorier:
- Kategori 1: välsmakande och aromatiska (varianter av vitt, mjölksvamp), de bästa typerna i konsument och kulinarisk mat.
- Kategori 2: bra svamp, men de är sämre i smak hos representanter för den första kategorin (boletus, boletus och boletus).
- Kategori 3: smaken är av genomsnittlig kvalitet och låg-aromatisk (honungsvamp, svamp, moreller, etc.), detta är den så kallade. inte den mest värdefulla i konsument- och kulinariska livsmedelssinne, sämre än företrädarna för första och andra kategorin.
- Kategori 4: arter som är godtagbara att smaka, relaterade till villkorliga ätbara (ostronsvampar, björnbär, spindelnät, gungbaggar, etc.)
Allvarlig förgiftning kan uppstå när rätter med skogsvamp av kategori 4 är felaktiga. Det är viktigt att närma sig processen med allt ansvar, sortera grödan noggrant, skölj den flera gånger i rinnande vatten och koka strikt enligt receptet.
Typer av svampar i Stavropol-territoriet
Kaukasien är rik på skogar och skogsskatter. En mängd olika bär och svamp växer på dess territorium, som kommer att plockas med början av vårvärmen, efter regn, när lufttemperaturen når + 16 ... + 17 ° C, och fuktigheten är 75-80%.
Ätliga arter
Kaukasien är rik på olika svampar
Ätbara skogsvampar kan också odlas i källare. De så kallade "svampodlingarna" producerar grödor året runt. Men fördelarna med denna skörd är inte så många, för ett fullständigt prov kräver en naturlig miljö.
Namnen på ätbara svampar i skogen:
- skogsvamp;
- blå ben;
- rodd;
- svamp;
- Svänghjul;
- sopp;
- aspsvampar;
- kantareller;
- svamp;
- russula.
En stabil och hållbar skörd av ätbara arter har observerats i regionen under många år. Vissa arter finns i det centrala centrum.
Giftigt och oätligt
Förutom de uppenbarligen giftiga invånarna i skogen finns det en risk att bli förgiftade av motsvarigheterna till ätliga och ätliga ädla skogsorganismer, som lätt kan förväxlas med ätliga "originaler" och läggas i en gemensam korg. Deras namn:
- falsk kantarell;
- falsk svamp;
- satanisk svamp;
- paddestol är blek.
Irina Selyutina (biolog):
Den sataniska svampen kallas ofta "falsk vit svamp" i olika källor (både tryckta och elektroniska). De började göra detta för inte så länge sedan. Men att förvirra en porcini-svamp och en satanisk svamp, det är också en satanisk svamp, är det bara möjligt med en snabb blick och på avstånd. Detta är särskilt sant för nybörjande svampplockare, som har memorerat "ansiktet och profilen" på vitt och några andra värdefulla ätliga svampar, och allt annat har inte lagts in ännu. Ofta orsakar det som ännu inte har assimilerats och inte hittat sin "hylla" i minnet förvirring i huvudet. Därför måste du noggrant och långsamt undersöka färgen på hela fruktkroppen. Du kommer att se att den sataniska svampen kännetecknas av många röda färger och framför allt är dess hymenofor röd. Det finns också många röda toner i stamens färg.
Förresten. Den specifika epitetten "satanas" för den sataniska svampen (Rubroboletus satanas) myntades av den tyska mykologen Harald Otmar Lenz (1798-1870) efter att han förgiftats av svampen själv.
Den falska kantarellen kännetecknas också av skillnader från den riktiga kantarellen, och med en noggrann, till och med engångsundersökning och jämförelse av dessa två svampar kommer du alltid tydligt att komma ihåg dem. Men med svamp och en blek paddelpall är saker lite mer komplicerade. Många arter är kända inom honungslagar och erfarna svampplockare rekommenderar att man bara samlar unga exemplar som har hela spännande särdrag. De säger om den bleka paddestolen att den skickligt döljer sig som champignon. För att inte ta med henne eller någon annan giftig svamp som tillhör samma familj - kontrollera noga basen på svampbenet utan att plocka den. du giftig svamp.
Insamlingsvägar
Den viktigaste skogsskörningsvägen går i Kavminvody. Detta bergsområde vattnar helt enkelt av boletus, kantareller, honungsarger och russula. Även svartmjölksvampar och aspsvampar är särskilt tur.
Boletus finns i statens naturreservat av regional betydelse "Rysk skog". Erfaren svampplockare kan lätt hitta svampar av boletus och porcini i Verbova, Lipova och Vishneva.
Irina Selyutina (biolog):
Jag tror att många var tvungna att hantera begreppet "reserv" och ordets rot är tydlig. Men varför skapar de reserver?
Boka: ett territorium eller vattenområde där vissa arter av djur, växter eller del av ett naturterritoriumskomplex skyddas under flera år under vissa säsonger eller året runt. Användning av andra biologiska föremål på detta territorium tillåts endast i den utsträckning det inte skadar de skyddade föremålen.
Till och med amatörsvampplockare återvänder från Taman-skogen med en bra fångst av svamp, ryadovok och honungspar.
Bra svampplockningsplatser är Stavropol Upland och byn Beshpagir. Här kan du hitta skogsvampar, honungsarger, kantareller, russula och regnrockar. Med ett "besök" är det möjligt att samla in en stor skörd och göra reserver för vintern.
I de översvämmade skogarna i Kochubeevsky-regionen, på svampplatserna, finns det många underblommor och blå fötter.
Söker efter roligt, och hittade russula och porcini svamp. Stavropol territorium, tyst jakt.
Stavropol. Skog. Chla River. Vad hittade jag!
Svampjakt på sommaren i Kaukasus
Gynnsamma funktioner
Innehållet i en stor mängd spårelement och fiber i fruktkropparna hos ätliga svampar har bekräftats av modern vetenskap. Mängden protein som finns i dem är flera gånger högre än den som finns i köttet från djur och fjäderfä. På grund av detta fick champinjoner ett annat namn - "skogskött".
Svamp är 90% vatten, med praktiskt taget noll fettinnehåll, och har därför ett lågt kaloriinnehåll, vilket gör dem till ett möjligt tillägg till alla typer av dieter för dem som vill gå ner i vikt. Kompositionen innehåller 18 aminosyror. De innehåller vitamin A, D, E, grupp B och nikotinsyra, som bidrar till den övergripande förstärkningen av kroppen.
Regelbunden konsumtion av svamp har anti-cancer, anti-tumöreffekter. Naturlig immunostimulering sker på grund av den specifika substansen beta-glucan, som är en del av svampen.
Skadliga egenskaper
Delikatessen tillhör inte dietprodukter: det är svårt att smälta. Maten är tung, den kan inte ätas på ett tillfälligt sätt för dem som har problem med mag-tarmkanalen. I magen och i tarmen bromsar matsmältningsprocessen. Chitin, som till största delen är en del av benen på höstarter, om den inte är tillagad, startar förfallet i matsmältningskanalen.
I miljön, i jorden, kan gifter finnas närvarande, som helt absorberas av den vegetativa kroppen av svampar - mycel, särskilt de som växer nära trafikerade vägar. Efter felaktig beredning utan blötläggning och grundlig sköljning i flera vatten och konservering av svamp, under gynnsamma förhållanden, börjar den aktiva utvecklingen av det orsakande botulismmedlet i bankerna.
Slutsats
I Stavropol-territoriet finns det många goda och välsmakande svampar som kan beredas på olika sätt: koka, stek, gryta, torka och frysa. Med förbehåll för alla insamlingskrav och matlagningsfunktioner får du en välsmakande och hälsosam maträtt för kroppen.