Potatisstärkelse anses vara det mest populära kolhydratet. Nästan varje hemmafru vet inte bara hur det ska se ut utan vet också hur man lagar det med sina egna händer. Det är inget komplicerat i det här förfarandet. Användningen av produkten i matlagning gör att du kan förbereda inte bara sås utan också läcker gelé.
Få potatisstärkelse
Typer av stärkelse
Det finns flera typer av detta pulver:
- spannmål;
- rot.
Korntyper inkluderar vanligt vete mjöl eller majsprodukt. Roten innehåller melass, potatispulver och amarant. Spannmålen är tätare och behöver en hög temperatur för att lösa upp. Den kan stelna om den kyls. Såserna från denna sort är tätare och har en distinkt färg.
Rotarter, särskilt potatisstärkelse, har en kort tillagningstid. Alla rätter som tillagas av dem har en transparent struktur och fryser inte när de kyls. En potatisprodukt kan upplösas även vid låga temperaturer (från 10 ° C och högre), särskilt eftersom det är ganska lätt att känna igen dess smak. Det liknar alltid lite rå potatis.
Potatisprodukter tjocknar mycket snabbare än andra typer. Dess korn är lite ömtåliga, så snart skålen når den önskade tjockleken börjar alla granulat att lösa sig upp och en homogen massa skapas.
Massfraktion av produkten
Det är omöjligt att exakt bestämma massfraktionen av stärkelse. Det finns sorter av potatis med både medelhaltigt kolhydratinnehåll (cirka 25%) och högt (över 30%). Vanligtvis, efter livsmedelsbearbetning, förvärvar de sprödhet och mager. Idealisk för att göra potatismos eller tjock krämig soppa. Om potatisen är låg i kolhydrater, är de bara lämpliga för framställning av pommes frites, uniformer eller grönsaksallad.
Massfraktionen beror på ett stort antal faktorer. Ofta påverkas denna indikator av lagringsförhållandena för produkten, dess hållbarhet och mognad. Långvariga laboratorietester bör utföras för att bestämma stärkelsenivån. Men det finns en väg ut som låter dig bestämma andelen hemma. Gör detta genom att uppmärksamma fostrets utseende. Ju mer rosa den har (på huden), desto högre är stärkelsen i denna sort. Du kan använda medicinsk honung. Om du tappar den på potatis, kommer en nyans av blått att visa en ungefärlig nivå. En hög andel kolhydratinnehåll kännetecknas av en djupblå, upp till lila.
Hemlagat
Att göra stärkelse är inte för svårt
Att göra potatisstärkelse hemma är inte så svårt som det kan verka vid första anblicken. Det finns flera grundläggande sätt att slipa rotgrönsaker för att skapa en högkvalitativ produkt.
Vissa människor föredrar att använda köttkvarnar. Denna metod är snabbare, men med ett rivjärn kan du få en bättre produkt, eftersom du ser skador i den inre strukturen hos potatisen.
Rätt huggning
Om du bestämmer dig för att laga potatisstärkelse själv kan du göra detta med absolut vilken potatis som helst, till och med rester från förra året. För att få hemgjord potatisstärkelse behöver du inte välja rotgrönsaker av hög kvalitet på länge.
- Om tiden tar slut är det inte nödvändigt att skala rotskörden. Allt du behöver göra är att skölja det under stora mängder rinnande vatten och ta bort alla skadade eller ruttna delar.
- Efter det måste du finhacka frukten med ett rivjärn. Du måste hälla kallt vatten på rivjuren var 2-3 minut så att massan samlas i den.
För att få potatisstärkelse av hög kvalitet, skala och skölj potatisen noggrant för att ta bort föroreningar flera gånger. Efter det kan du börja slipa på ett rivjärn och återigen måste det vattnas med kallt vatten.
Få kolhydrater
När du har hackat upp alla kokta rotgrönsaker är det viktigt att filtrera bort vattnet ur behållaren där massan har kommit in. För att göra detta, sil du blandningen genom en fin sil. Du kan använda ostduken vikta i flera lager. Du måste filtrera den i en kastrull täckt med ett tätt skikt av emalj. Nu lämnas blandningen i detta läge i 3-5 timmar så att stärkelsen från potatisen sätter sig på botten av pannan. Därefter ersätts det gamla vattnet med rent vatten. Efter den angivna tiden måste du filtrera vattnet igen enligt samma princip. Du måste blötlägga stärkelsen tills en högkvalitativ kolhydratprodukt erhålls.
Efter att du har lyckats pressa vattnet ur stärkelsen från potatisen hemma, bör den våta stärkelsen spridas ut på ett tätt lock (kartong, plywood eller pergament) och placeras i ugnen i 1 timme. Det är viktigt att uppmärksamma att torktemperaturen bör vara 35-40 ° C. Om denna temperatur överskrids kommer produkten att se ut som en pasta. Ämnet kan också torkas i ett vanligt torrt och varmt rum. Hur torr det är kan bestämmas genom att beröra ämnet. Visuellt kan det se ut som att kolhydratet är helt torrt, även om det fortfarande är fuktigt vid beröring.
När det är torrt lägger du det ut på ett bräde och rullar över det med en kökkavel. Det kommer att få en mer smulig struktur. Var inte uppmärksam på att hemmagjord potatisstärkelse har en mer gul färg. En naturlig produkt kännetecknas av en gul färg, men endast i produktionen är den något missfärgad, den modifieras. Från 20 potatis erhålls ett paket med stärkelse som väger upp till 200 g.
Potatisstärkelse: PRODUKTION hemma; VARFÖR HAN ÄR BEDRE än BUTIK
POTATO STARCH hemma på 15 minuter (för snabb användning)
Hur man använder stärkelse Otroliga tips för en hostess De mest användbara recept
Slutsats
Stärkelse anses vara en av de mest populära kolhydraterna som används i matlagning. Trots att det skadar kroppen (tarmstagnation eller överviktsproblem) tillverkas ett stort antal läckra rätter av den, eftersom stärkelse är skadligt för kroppen endast om en person konsumerar mycket av detta kolhydrat per dag. En liten mängd kommer till och med att vara fördelaktigt. Det är lätt att förbereda en sådan substans själv hemma. Du behöver bara veta alla detaljer i processen och följ noggrant anvisningarna.