Aubergine tillhör nattskuggfamiljen. Denna grönsak används ofta vid beredningen av olika rätter, men innan du lagar mat måste du ta bort bitterheten från aubergine. För att förhindra att aubergine blir bitter, används flera metoder.
Bli av med auberginebitterhet
Användbara egenskaper hos en grönsak
Experter identifierar aubergine som en av de hälsosamma livsmedel som bör läggas till en balanserad kost. Nattskadafamiljen innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler. De inkluderar C, B, PP-vitaminer. Och de är också rika:
- magnesium;
- pektin;
- kalium;
- fosfor;
- järn;
- natrium;
- fiber.
Kulturens användbara egenskaper inkluderar det faktum att det hjälper till att hantera beroende av rökning. Tack vare vitamin PP eller nikotinsyra blir det lättare att uthärda frånvaron av cigaretter. Grönsaker sänker kolesterolnivån i blodet och stimulerar matsmältningen tack vare pektinet i växten.
Tack vare kalium, som reglerar blodtrycket, rekommenderas grönsaker för användning vid leversjukdomar och åderförkalkning. Klorogensyra är en av de mest kraftfulla antioxidanter. Därför stärker en person sin immunitet när du lägger till aubergine i din diet.
Näringsläkare rekommenderar också att du använder den på grund av dess låga kaloriantal. Dess höga fiberinnehåll och minimala kolhydrater gör det effektivt för viktminskning. Tack vare phytonutrient nasunin minskar risken för cancer eller hjärtsjukdom.
Skadliga egenskaper
Aubergine är endast skadligt i två fall:
- om du använder gamla, inaktuella frukter;
- med urolithiasis eller kolelithiasissjukdomar.
Växten innehåller estrar och salter av oxalsyra, som är kontraindicerat för personer med nedsatt metabolism.
Solanin är en alkaloid som i stora mängder är skadlig för någon person eftersom den blir giftig. Det samlas bara i gamla aubergine. Ämnet orsakar förgiftning, som manifesterar sig i form av illamående, kräkningar, trötthet och feber. Mjölk eller äggvita används för att neutralisera solanin.
Orsaker till uppkomsten av bitterhet i aubergine
Bitterhet kan uppstå på grund av temperaturförändringar
Många trädgårdsmästare undrar varför aubergine är bitter. Anledningar till uppkomsten av bitterhet:
- Lång mognad. Ju längre tid, desto bitterare blir grönsaken. Detta beror på det giftiga ämnet solanin, som finns i växten. Därför är det värt att titta på mognadstiden. Frukterna skördas 35-40 dagar efter inställning, när de fortfarande är i teknisk mognad.
- Felaktigt vald sort. När du köper frön för odling ska du ta hänsyn till artens egenskaper.
- Plötsliga temperaturförändringar under odlingen. Det kommer att sträcka sig från 18 till 25 ° C.
- Brist på fukt i jorden. Ett lämpligt vattningssystem ger pikans och behaglig smak. Vattna växten i varma väder varannan dag före lunch. Använd varmt vatten vid cirka 24 ° C.
Om grönsaken som tas bort från trädgården när du följer odlingsreglerna fortfarande smakar bittert, får du inte avskräckta - det finns många sätt att bli av med bitterheten i aubergine.
Sätt att bli av med bitterhet
Denna grönsak tillförs till en mängd olika rätter. Det skördas också ofta för vintern. Därför är det viktigt att kockarna eller hemmafruarna under beredningen av rätter vet hur man kan bli av med bitterheten i aubergine.
Många ulinars vet hur man tar bort bitterhet från aubergine. Detta görs genom salt, frysning, rengöring eller blötläggning i lösningar. Metoden väljs individuellt med fokus på vilken typ av maträtt som kommer att tillagas. Om du använder rengöring kräver det en fullständig skinnning, och vissa recept kräver det. Om en bitter grönsak fångas, använder kockarna ofta salt för att neutralisera den. Det används i två former: som en lösning eller torr metod.
Blötläggning i saltlösning
En av de mest populära metoderna. Det är lämpligt om du snabbt behöver blöta hela frukter. Detta kräver en skål eller stor behållare och böjning. Detta förhindrar att grönsakerna flyter till ytan och suger dem helt i lösningen.
Följ handlingssekvensen för att genomföra blötläggning:
- Kallt vatten hälls i behållaren. 1 liter. tillsätt 40 g ätbart salt.
- Frukten doppas i en skål. För att reducera tiden för proceduren skärs grönsaken i bitar.
- För att få aubergine helt nedsänkt i lösningen konstrueras förtryck. För detta täcks frukterna med en platt behållare och ett tungt föremål placeras på det - en 5 liters flaska eller en burk.
- Blötlägg kulturen i saltat vatten i 30-45 minuter. Termen varierar beroende på antalet frukter. Stora hela frukter tar cirka 2 timmar att blötlägga.
- De bearbetade äggplantorna tvättas under rinnande vatten. Lägg den på ett fat så att överskottsvätskan bara försvinner.
Strö över salt
Hacka aubergine i bitar innan blötläggning.
En enkel metod med grovt salt. För att göra detta, välj vilken typ av salt som helst:
- joderad;
- marin;
- kokkonst;
- krossad.
Med denna bearbetning föredras grovt salt framför fint salt eftersom massans struktur är porös. För att utföra proceduren på rätt sätt tvättas och hackas frukterna i bitar: skivor, cirklar, kuber. Innan du tar bort bitterheten från aubergine med denna metod, bör frukterna torkas.
Ta en djup maträtt, lägg grönsaker och strö salt. Blanda sedan och lägg dem i lager. Förvara dem i 20-30 minuter. När vätska visas på fruktens yta är proceduren över - grönsakerna tvättas och torkas med servetter eller en handduk.
Andra metoder
Alternativa metoder för att ta bort bitterheten i aubergine:
- Att frysa. Skurna eller hela frukter placeras i frysen i 4-5 timmar. Ta ut den frysta grönsaken och pressa ut överskottsvätskan.
- Använd mjölk. Saltade hackade aubergine täcks med en servett, ströad med mjölk. Tryck lätt ner handduken och ta bort den efter 10 minuter. Efter att bitarna torkats.
- Kulturen hälls med varmt, osaltat vatten vid cirka 80-90 ° C. Vätskan tappas, de blå torkas.
- Hackade grönsaker doppas i kokande vatten och hålls i brand i cirka 2 minuter. Ta bort från vatten och ta bort överskottsvätska.
- Använd en kniv eller grönsaksfräs för att ta bort grönsaksskinnet. Detta kommer att befria honom från solaninen. I frågan om vad man ska göra för att äggplantorna inte smakar bittert är detta den enklaste lösningen.
Hur man tar bort bitterhet från aubergine || MAT TV Lär dig att laga mat
Hur man tar bort bitterhet från aubergine
Hur man får aubergine att förlora sin bitterhet.
Hur man väljer rätt grönsak
Smaken på hela skålen beror på det rätta valet av kultursorten. Bitterheten i aubergine påverkas av huden och frön. När du köper, var uppmärksam på att svansen är elastisk och stjälken inte är ruttna. Bra produkter har en lite pittig yta och en mörk lila nyans.
Klassiska sorter eller hybrider som inte innehåller bitterhet inkluderar:
- Vit natt;
- Diamant;
- Svampsmak;
- Chashsky tidigt;
- lolita;
- Grönska;
- Pelikan;
- Pingis;
- Rosita.
Slutsats
För att göra aubergine rätter välsmakande, kolla om grönsaken är bitter. Metoden för att bli av med bitterhet används med fokus på den slutliga formen och storleken på ingrediensen samt den färdiga skålen.