Pomace, eller druvmassa, är krossade druvor, utan juice, men med hud och frön. Det används för att tillverka både hemlagat och industriellt vin.
Massa vin
Få massan
Pomace är ett återvinningsbart material som innehåller en stor mängd koncentrerad vildjäst. De ansvarar för jäsning och omvandling av socker till alkohol. Hur man gör klämma:
- Samla massor av druvor från vinrankan. Riv varje bär från en gren, låt inte grenar, löv och andra främmande föremål komma in. Det är bättre att sätta bären i en icke-metallisk behållare, eftersom druvsaft har en ökad surhet, som lätt reagerar med vilket järn som helst.
- Tvätta eller hantera inte buntarna. Druvorbärens hud är täckt med ett lager naturliga jäst. Han ansvarar för alla fermenteringsprocesser. Tvätta druvorna kan skada vilda jäst.
- Välj bär som ser friska ut. De bortskämda måste tas bort. Deras hit kommer att påverka smaken på slutprodukten.
- Pressa de plockade bären med händer, fötter eller mekaniska anordningar. Krossmetoden spelar ingen roll, det är viktigt att ta bären till önskat tillstånd.
När alla bär krossas och har gett upp sin juice och massa maximalt separeras den resulterande vätskan eller separeras inte från resterna av bären. Granen är klar.
Form och massa
Granen är av två typer: färsk och jäsad. Den första innebär omedelbar separering av pomace från den resulterande juice. Den andra är pomace, som inte separerades efter pressning och lämnades att jäsas med juicen i 2-3 dagar.
Färsk pomace har två typer:
- fet (original) - utan att pressa ut överskottsjuice;
- dränerad - överflödigt juice dräneras separat.
Beroende på druvsorten kommer massan i två färger: vit och röd. Vit gräs är söt, röd är sur. Mängden naturlig jäst i båda arterna är densamma.
Var används
Pomace används i olika cykler av vinproduktion:
- jäsning;
- värmebehandling;
- jäsning;
- imitation;
- befästning;
- infusion;
- juice utsöndring.
Druvjuice och staket (halvvin) är tillverkade av pomace.
Massa vin
Massa används för beredning av olika typer av viner
Vinproducenter har alltid använt massan i sina recept. Italienska viner, rakia och georgiska chacha är gjorda med pomace. Det här är sprit, de kallas också "pomace brandy".
Mindre populära och inte särskilt starka är franska Mark, spanska Oruja och portugisiska Bagaseira. Dessa drycker kännetecknas av deras milda smak och arom. Deras användning bidrar till god matsmältning.
Den sista vyn är en staket. Tidigare kallades det de fattiges dryck eftersom den helt och hållet är tillverkad av gräs och återvinningsbara material. Idag förbereder vinindustrin staketet som en lätt uppfriskande drink med låg alkoholgrad.
Hemlagat vinrecept
Hushållsvin tillverkat av återvunnet material har inte ljus smak, färg och struktur. Men denna produkt kommer fortfarande att ha en vridning. För att förbereda vörten behöver du socker, druvmassa och vatten.
Hur man gör en vindrink hemma:
- Återanvändning av pomace (efter första pressningen) gör det möjligt att förbereda en vindrink hemma. Här behöver du återvinningsbara vita eller röda druvor.
- Mängden vatten är lika med den mängd juice som erhålls. Om 4 liter juice pressades ut, borde det finnas samma mängd vatten. Socker bestämmer styrkan hos den framtida drinken, desto mer produkt, desto starkare blir det. Det varierar vanligtvis mellan 250-350 g per 1 liter vätska.
- Socker måste lösas i vatten, det hälls i en behållare med druvavfall. Alla ingredienser blandas väl och täcks tätt med gasväv eller bomullstyg. Behållaren med den färdiga vätskan skickas till en mörk plats, utan drag, i 3-4 dagar.
- Under dessa få dagar bör jäsningen börja och fortsätta med de karakteristiska tecken på bubblande. Om jäsningen är svag är det värt att tillsätta vinjäst.
- Det är nödvändigt att installera en speciell vattenflaska eller en uppblåst medicinsk handske med ett litet hål i ett finger på behållaren. Med denna inställning överförs behållaren tillbaka till en mörk plats i 40-70 dagar.
- Fermentering av druvavfall tar lite längre tid än ren juice. Pomace innehåller också druvfrön, som innehåller stark syra, därför, när vätskan blir transparent och pomace komprimeras, tas den bort. Vätskan hälls genom ostduken.
- Därefter hälls vörten i ett separat jäsningskärl, stängs med en tät tätning och placeras på ett mörkt ställe. Fermentationens slut bestäms av närvaron av sediment. Den färdiga vörten hälls i flaskor och placeras på en mörk förvaringsplats.
Styrkan i den hemlagade vinkvällen är svag. Hållbarhet är 2-4 år.
Slutsats
Druvmassa är den första mellanprodukten inom vinframställning. Den har flera sorter och många användningsområden.
Pressningen behöver inte kastas, den bör återanvändas. Efter att ha studerat algoritmen för matlagning hemma kommer du att kunna förbereda en god vindrink.