Aubergine är en läcker men specifik grönsak. Det gör ovanliga och aromatiska rätter om det tillagas korrekt. Så de flesta hemmafruar rekommenderar att man skalar aubergine innan man lagar mat för att lägga till krydda i skålen och ta bort bitterhet.
Peeling aubergine före matlagning
Hur man väljer rätt aubergine
För att inte förstöra smaken på den förberedda skålen väljs en lämplig grönsak i förväg. Innan du lagar mat bestäms vilken värmebehandling frukterna kommer att genomgå:
- matlagning;
- fräsning;
- konservering.
Om du behöver en grönsak med en hud för matlagning, välj bara unga frukter. De innehåller inte solanin, som är giftigt i höga koncentrationer, och smakar inte bittert efter tillagningen. Aubergine bör inte ätas rå: det är skadligt för hälsan.
När du väljer en frukt ska du vara uppmärksam på strukturen på det övre skalet, grönsakernas mjukhet och färgen. Det är bättre att använda aubergine för att äta:
- med en robust struktur;
- med fast och slät hud;
- utan fläckar;
- mörk lila nyans;
- utan defekter.
Mjuka och skrynkliga frukter indikerar mycket solanin, så de bör inte väljas. Stora använder inte heller: detta är ett tecken på övermogenhet, vilket ger en bitter smak. Vuxna exemplar har tuffa skinn och hårda frön som förstör mat.
Behöver jag skala aubergine
I det övre skiktet av grönsakskulturen finns dietfibrer som är nödvändiga för att människokroppen ska fungera ordentligt. Näringsläkare säger skalet:
- användbar;
- näringsrik;
- låg kalorier;
- förbättrar ämnesomsättningen.
Peeling aubergine är en förkokningsprocess. Det hjälper till att befria mat av den bittera smaken. Om den slutliga beredningen kräver bevarandet av formen på grönsaken finns det inget behov av att rengöra kulturen: skalet skyddar den från deformation.
Bearbetningen av grönsaker beror på tillagningsmetoden
För att få hela bitar efter värmebehandling bör du inte skala aubergine från huden. Att välja en ung gröda, den skärs i bitar eller skivor och stekas. Övermått prov i 15 minuter. doppat i saltlösning.
Grönsaker skalas med hänsyn till valet av skålen. Om planering av stewing eller matlagningskaviar behandlas aubergine och tas bort från det övre skiktet. Skala små bitar som kommer att användas till grytor eller paneras.
Det översta lagret av frukten har en syrlig kryddig eftersmak, så kända kockar rekommenderar att man skalar aubergine eller strö dem över salt och lämna dem i 30 minuter. Om du hittar mörka frön under skärning, ska de skäras med en liten mängd massa.
Om aubergine odlades självständigt, utan användning av skadliga ämnen, behövs inte rengöring. Det är bättre att skala in köpt aubergine, eftersom de kan innehålla nitrater och bekämpningsmedel.
Regler för peeling av aubergine
Innan rengöring tvättas grönsaker under rinnande vatten.
Det översta lagret innehåller bakterier som kommer in i skålen under tillagningen. För att rengöra huden från fostret följs flera regler:
- Klipp av basstammen med en kniv. Använd endast ett vass, väl skärpt verktyg för att inte skada grönsaksformen i förväg.
- Grönsaken hålls fast i handen och placerar den i en behållare eller på ett bräde. Skala försiktigt bort det översta lagret i remsor med en kniv eller skalare.
- Skala frukten tills den är helt av med toppskiktet.
Rengör inte skalaren mot dig för att inte skada dig under rengöring. Grönsaken lutas bort från dig. Det rengörs i en vinkel, från topp till botten. En sådan rengöring av frukten gör att du kan använda den i sallader, grytor, för konservering, stewing eller stekning.
Ofullständig rengöring
Du kan också rengöra kulturen utan att lämna den helt utan hud. Vissa kockar erbjuder att skala frukten delvis - i remsor. Detta gör att grönsakerna kan hålla sin form under tillagningen. Denna rengöringsmetod ger skålen ett vackert och ovanligt utseende.
Grönsakerna tvättas, den återstående stammen skärs av, inte skalas helt, men i remsor cirka 3 cm breda. Det är så enhetliga ränder som erhålls med intervall mellan skalet och massan. Efter bearbetning skärs frukterna i bitar, remsor, skivor, kuber eller halvor.
Varför aubergine behöver inte skalas / från kocken / Ilya Lazerson / Culinary utbildningsprogram
Videorepept för hur man på rätt sätt kan ta bort bitterhet från aubergine
Lev sunt! Grönsaker som inte är värda skalning (2016/05/30)
Rengöring efter tillagning
Frukterna skalas efter värmebehandling. Först bakas de i ugnen tillsammans med en lila yta och separeras sedan från huden. Eller skålls i kokande vatten och ta bort den övre delen.
För att ta bort skalet efter tillagningen måste grönsaken svalna. Rengöring utförs med en kniv, och försiktigt avlägsna toppskiktet utan att skada köttet.
Om aubergine är mjuk efter kokning, skala den med fingrarna, gaffeln eller skeden. Frukten som bearbetas på detta sätt används för fyllning, i sallad, grytor. Denna rengöringsmetod påskyndar tillagningsprocessen.
Slutsats
Aubergine används som tillsats till andra rätter och separat. Om den inte behandlas på rätt sätt smakar den bittert, så det är viktigt att välja rätt frukt för matlagning och beredningsmetoden. Unga prover behöver inte rengöras, och för övermodiga måste aubergine rengöras från toppskiktet.