Aubergine vinterförberedelser är bland de mest favorit. En speciell plats är ockuperad av Bakat-sallad, som inte kräver sterilisering, på grund av vilken grönsakerna är saftiga, och skålen i sig är låg fet och lite kryddig.
Det bör noteras att du kan kontrollera skärpan efter eget gottfinnande - om du vill kan du antingen lägga till mer mald varm peppar (eller byt ut den med färsk varm peppar), eller omvänt, helt och hållet utesluta den.
Bakatsallad
Ingredienser
- Aubergine - 0,5 kg
- Tomater - 0,5 kg
- Morötter - 125 g
- Paprika - 250 g
- Persilja - 3-4 st (kvistar)
- Vitlök - 3 kryddnejlikor
- Vegetabilisk olja - 60 ml
- Salt - 1-1,5 msk l.
- Granulerat socker - 1,5 msk. l.
- Mald röd paprika - 1 tsk
- Vinäger - 30 ml (9%)
Förberedelse
- Skölj aubergine (det är lämpligt att välja unga, inte övermogna och inte bortskämda frukter), skölj, skära av svansen och skär i stora bitar (detta hjälper till att bibehålla sin form och saftighet under tillagningsprocessen).
- Vik de hackade skivorna i en djup skål, strö över salt (0,5 msk). För att ta bort bitterheten, blanda dem väl med händerna (så alla bitar är mättade med salt) och låt dem stå i detta läge i cirka 15 - 20 minuter.
- Medan aubergine brygger, förbered de andra grönsakerna. Skala morötter, raspa dem på ett grovt rivjärn (du kan klippa dem i tunna remsor om du vill) och lägg dem i en separat skål.
- I söta paprika tar du bort stjälken (tillsammans med frön), skär ut skiljeväggarna, tvättar den noggrant och skär i remsor.
- Skölj tomaterna under vatten, lägg dem i en skål, skåll dem med kokande vatten, låt stå i 2-3 minuter och ta bort huden med en kniv.
Om huden lätt tas bort behöver du inte hälla kokande vatten över den.
Slipa skalade tomater i tomatpuré med en mixer eller köttkvarn.
- Häll den färdiga tomatpuréen i en rymlig kastrull (helst värmebeständig så att grönsakerna inte bränner under stutning), tillsätt vegetabilisk olja (luktfri), 9% vinäger till den, tillsätt socker, återstående mängd salt och malt röd paprika.
För mer kryddighet kan du ersätta den med några ringar färsk varm paprika. Om du gillar milda sallader kan du inte lägga till peppar alls.
- Blanda den resulterande tomatmassan noggrant så att de lösa ingredienserna är helt upplösta, tillsätt sedan finhackad persilja och vitlöksklyftor som pressas genom en press till den. Lägg kastrullen över elden, koka upp och koka i 1-2 minuter.
- Skölj aubergine under vatten för att ta bort överskott av salt, kasta överskottet vatten i ett durkslag till glas, pressa lätt och tillsätt sedan till tomatmassan.
- Lägg sedan de rivna morötter i pannan för aubergine.
- Och paprika, skär i remsor.
- Blanda alla grönsaker ordentligt i en kastrull, täck det med ett lock och låt sjuda tills de är helt kokta i cirka 25 - 30 minuter (över låg värme), rör om ibland för att förhindra att grönsakerna bränner.
- När Bakat-salladen är klar måste du prova den (tillsätt mer salt eller socker om det behövs). Lägg den färdiga skålen varm på försteriliserade burkar.
- Korka (eller rulla upp) burkarna tätt med lock, koka dem först, vänd dem sedan och linda in dem tills de svalnar helt.
- Lägg de kylda burkarna i källaren, konserveringen ska förvaras i högst två år. Denna auberginepreparat är perfekt som fristående och kompletterar också perfekt kötträtter eller sidorätter. Bon aptit!