Bland förberedelserna för vintern framställs traditionellt kryddig mellanmål från aubergine, med tillsats av varm paprika och vitlök, som är kryddig och pikant. Men hur är det med dem som inte gillar sådant konservering eller som är kontraindicerade i krydda rätter? Prova detta steg-för-steg-fotorepept för gurka- och auberginesallad. En sådan beredning av aubergine och gurkor med tillsats av tomater, paprika och lök visar sig inte alls vara kryddig (naturligtvis, om du vill, lägga till en bit krydda till salladen, kan du lägga lite bitter peppar), saftig och otroligt välsmakande.
Gurkasallad och aubergine
Ingredienser
- Aubergine - 1,4 kg
- Gurkor - 0,7 kg
- Tomater - 1,4 kg
- Paprika - 0,7 kg (helst röd)
- Lök - 0,3 kg
- Granulerat socker - 90 g
- Vegetabilisk olja - 200 ml
- Vinäger - 70 ml (9%)
- Salt - 1 msk l.
Förberedelse
- Försök att välja unga aubergine till sallad (från övermogna grönsaker, förberedelsen kommer inte att bli så välsmakande), utan skador (det är också bättre att inte ta för stora frukter). Tvätta dem väl och skär av svansen och skär sedan i stora bitar.
- Lägg de skivna aubergine i en skål (helst djup). För att ta bort bitterheten från dem, salta grönsakerna, blanda aubergine med händerna, krossa dem så att alla bitar saltas och låt stå i 30 minuter, skölj sedan de blå med rinnande vatten och pressa.
- Skala paprika från frönna (det är bäst att ta stora, röda och köttiga), ta om nödvändigt bort partitionerna, tvätta och skär i stora bitar (ungefär samma storlek som aubergine).
- Försök också ta unga gurkor, inte övermassa. Tvätta dem väl (om tiden tillåter, förfylla med isvatten i 15 - 20 minuter så att de står lite), skär av svansarna och skär i halvor av cirklar (små gurkor kan skäras i hela cirklar).
- Mogna tomater (de kan vara helt övermogna och till och med lite bortskämda för salladberedning), tvätta, ta bort stjälken (om nödvändigt, klipp ut eller skär ut den bortskämda delen av grönsaken) och vrid dem med en köttkvarn eller mixer i tomatpuré. Om så önskas kan skalet från tomaterna tas bort tidigare genom att hälla kokande vatten över tomaterna, sedan placera dem i kallt vatten och sedan skala skalet med lätthet.
- Häll den färdiga tomatpuréen i en djup behållare (detta kan vara en kastrull och en skål, men alltid med ett lock), där du lagar sallad.
- Skala lök, tvätta och skära i halva ringar (små lökar kan skäras i ringar), häll dem sedan i en kastrull med tomatpuré och koka i 5 minuter (från kokpunkten), rör om ibland.
- Tillsätt därefter växelvis hackade grönsaker - paprika, gurkor, aubergine till löken och tomatpuré. Blanda allt noggrant, täck behållaren med ett lock och låt sjuda under låg värme i cirka 20 minuter, omrör salladen då och då.
- Efter den tilldelade tiden, tillsätt salt och socker i salladen, häll i vegetabiliska oljan och vinäger, blanda och koka ytterligare 5 minuter på låg värme, men med locket öppet.
- När aubergine- och gurksalaten är klar, sprider du den över steriliserade halvliterskrukor och fyller dem upp till halsen.
- Rulla upp burkarna med sallad (kork) och vänd, och linda in dem i en filt tills de svalnar helt.
- Den kylda konserveringen lagras bäst på en sval plats, högst två år (när du använder hemmagjord vegetabilisk olja, inte mer än ett år).