Torkad svamp har länge varit mycket populär i matlagning. Torkningsförfarandet förbättrar svampproduktens doft, vilket ger en rik lukt på soppor, kötträtter och såser. Alla kan göra en doftande och högkvalitativ svamptorkning om de följer några enkla regler.
Torkad svamp
Lämpliga svampar för torkning
Endast vissa svampar torkas, andra sorter saltas bara, kokas, stekas eller inlagd.
Det mest värdefulla av alla arter som finns i skogen är torkade porcini-svampar - de kännetecknas av en utsökt doft och smak, vilket bara förbättrar denna process. Alla tubulära arter används också för torkning - svamp, boletus, asp och boletus.
Resten av arterna med en lamellär mössa bör inte torkas, eftersom sådan torkning har en karakteristisk bitter smak och är inte lämplig för konsumtion. Denna grupp inkluderar svamp, kantareller, russula, mjölk svamp.
Träning
Framgångsrik torkning av svamp hemma beror på kvaliteten på de produkter som används och korrekt bearbetning. Om de torkade svamparna inte bara ska vara välsmakande och aromatiska utan också attraktiva i utseendet måste du prova:
- Ta först bort resterna av smuts på svampens yta. Det är omöjligt att tvätta svamparna - en sådan behandling försenar torkningsprocessen och leder till snabbt förfall av fruktkropparna. För rengöring bör du förbereda en liten vass kniv (som de säger "på handen"), med vilken resterna av skogsvegetation och skräp tas bort noggrant. De försöker att inte skada skalet på fruktkropparna och lämna den intakt, för för vintern torkas de oskalade.
- Jorden eller sanden tas bort med en mjuk torr borste (för detta ändamål kan du ta en tandborste). Vid blötläggning tvättas de med vatten.
- Alla utvalda prover måste klippas inkl. och den minsta. Detta utesluter förekomsten av parasiter i fruktkropparna. Ofta är en vacker svamp smittad med maskar. En sådan fruktkropp kastas bort.
- Rörformiga arter skärs i längsgående bitar, benet tas bort vid basen. Boletus skärs i tvärsnitt och i halva.
För din information. En plast- eller keramikkniv är lämplig för rengöring och skärning av svamp för torkning. Ett sådant verktyg eliminerar risken för produktoxidation och förlust av dess smak.
Torkregler
Det finns en viss teknik som hjälper till att torka svamp hemma på vintern:
- lock i stora exemplar skärs i flera delar;
- massiva ben av rörformiga arter och boletussvampar skärs med ringar som är minst 1,5 cm tjocka eller med kolumner och delar upp benet i fyra delar;
- torkning för svamp börjar på gatan i torrt väder och lätt torkare, och slutar med torkning i ugnen, mikrovågsugn, ugn, svamptorkning, elektrisk torktumlare;
- Oavsett vald metod kompletteras produkttorkningsprocessen genom luftning minst 3 gånger under hela torktiden.
Behållare och hållbarhet
Det är nödvändigt att förvara torkade svampar i en lufttät och transparent glasbehållare, en tygpåse eller en plastbehållare. Väskor designade för dessa ändamål sys uteslutande av naturliga material. Lin är bäst lämpad för dessa ändamål. De färdiga påsarna sköljs i saltvatten, torkas och lätt strykas på framsidan. Då är de redo att användas. Det är strängt förbjudet att förvara en sådan produkt i plast, där den blir möglig.
Torkad svamp lagras på obestämd tid. Som praxis visar är det emellertid bättre att lagra en sådan produkt i högst två år. För att lagra torkning hemma, bör du välja ett väl ventilerat område. Vissa förvarar produkten i kylen. Under sådana förhållanden blir svampens hållbarhet lång. Torra svampar hålls frusna längst.
Uppmärksamhet! Efter avfrostning kan de inte längre frysas igen.
Torkningsmetoder
Torkad svamp kan lagras under lång tid
Det finns flera sätt att ordentligt torka svamp hemma, var och en av dem är unik på sitt eget sätt. På detta sätt kommer det att vara möjligt att torka svamparna i Ukraina, Ryssland, Kina och andra länder.
På gatan
Metoden för att torka svampprodukter i den friska luften är den mest korrekta och samtidigt besvärande, detta kräver en viss temperatur och fuktighet. Att torka svamp utomhus är endast tillåtet i torrt och varmt väder, helst i solen.
Att torka svamp i frisk luft visar sig vara hängningsmetoden. Varje bit av fruktkroppen är strängd på en tråd eller fiskelinje på ett sådant avstånd (cirka 1 cm) att frukterna inte kommer i kontakt med varandra. För torkning upphängs buntarna på den lättaste platsen. För att skydda produkten mot damm, smuts och insekter är den inlindad i en gasduk, vars kanter är fixerade så att vinden inte kan lossna den.
För att påskynda processen är det bättre att torka svamparna med pulver. Först torkas de i krossad form och krossas sedan i en kaffekvarn. Det visar sig vara en doftande matkryddor.
Irina Selyutina (biolog):
Sammansättningen av hemlagat svamppulver eller svampmjöl kan vara annorlunda: enkomponent eller kombinerad, med tillsats av olika kryddor. Men när du använder dem måste du komma ihåg att antalet bör vara mycket litet för att inte döda svampens doft. Hållbarheten för svamppulver är vanligtvis inte mer än 2-3 år, med förbehåll för strikt lagringskrav: behållaren är tät och måste placeras på en torr plats för att undvika att pulvret absorberar fukt från luften. Svamppulver klassificeras som en hälsosam matkomponent, för det är helt gluten- och laktosfritt.
När det gäller dess smältbarhet bryter svamppulver jämfört med torra svampar (65%), bröd (75%) eller grönsaker (70%). Det absorberas av vår kropp med 90%.
I ugnen
Svamp kan torkas i en ugn. Ugnen värms upp till 45 ° C, skära fruktkroppar läggs ut i jämna rader på ristens yta. Under torkningsprocessen lämnas ugnsdörren kvar så att all fukt som svampen kommer att ge bort inte kommer att sätta sig på ytan. När dörren är stängd torkar de inte utan kommer att bli kokta.
Efter 1 timme, efter att fruktkropparna har torkat upp, höjs temperaturen till 70-75 ° C. Med tiden tar ytterligare torkning cirka 5 timmar. Under torkningsprocessen bör svamparna regelbundet vändas för att säkerställa en enhetlig torkningsprocess. Torkning görs bäst i en elektrisk ugn, för här kan du ställa in temperaturen exakt, vilket är mycket viktigt för denna mycket känsliga procedur.
I mikrovågsugn
Torkning av svamp i mikrovågsugn utförs vanligtvis vid en temperatur av 100 ° C. Produkterna placeras jämnt på en tallrik och skickas till kammaren under 20 minuter. Efter denna tid öppnas dörren något, all ånga släpps och proceduren upprepas igen. Med tiden torkas en sats i mikrovågsugnen i ungefär en timme. Detta är en av de vanligaste metoderna för snabbtorkning.
I den ryska ugnen
Till skillnad från ugnen är lufttillförselstekniken i den ryska ugnen bättre och högre. Tidigare var trätorkningsmetoden populär i nästan alla ryska regioner. Innan de torkas, är svamparna dragna på en tjock tråd eller spett på ett sådant avstånd att de inte kommer i kontakt med varandra. Mellanrummen läggs ut på gitteret med locken nedåt. Halm bör användas som sängkläder.
Den optimala temperaturen för torkning i ugnen är 60 ° C. Vid högre temperaturer förlorar svampen sin presentabilitet och smak: de brinner snabbt, blir svarta och kan ånga ut. Om temperaturen är lägre blir fruktkropparna sura, vilket leder till att de snabbt försämras.
För att lyckas med processen öppnas skorstenventilen något med 1/3, när den torkar, den stängs gradvis och i slutet av processen är den helt stängd. Före torkningsprocessen öppnas klaffen något för att tillåta luftcirkulation.
Irina Selyutina (biolog):
Det kommer att vara bra att torka svamp i ryska spisar efter att de har värmts upp. Vid denna tid bör temperaturen redan ha sjunkit till en acceptabel nivå för denna process. Publikationer från Sovjetunionen på 50-60-talet. Det tjugonde århundradet, som ägnas åt detta ämne, baserat på praktiskt taget verkliga data, säger att för den goda torkningen av svampar är den ryska ugns klaff något höjd, installerad på tegel och den därmed skapade kvar. undanröjning. Det är genom det att luftcirkulationen går.
Under torkning är det nödvändigt att noggrant övervaka processens gång för att förhindra att svamp brinner. De torkade svamparna torkas slutligen i solen eller över kaminen.
I en elektrisk torktumlare
Att torka svamp i en elektrisk torktumlare (svamptork) är det bästa alternativet och gör det möjligt att få högkvalitativa produkter med en uttalad arom och smak.
För torkning i en elektrisk torkare skärs produkten i plattor med en tjocklek av minst 1 cm. Torktemperaturen i en elektrisk torkare ställs in något högre än vad som anges i instruktionerna, torktiden reduceras något.
Att torka svamp på en elektrisk matta är inte mindre populärt. Torkningstekniken är enkel: de skurna fruktkropparna läggs jämnt ut på mattan. Under påverkan av värme torkar svamparna snabbt ut. Under torkningsprocessen vänds de regelbundet, om det behövs torkas mattan. Processen äger rum i ett stängt rum.
Ovanför brännaren
Det kommer också att vara möjligt att torka svampprodukter över en gasspis. Detta alternativ är lämpligt om det inte finns någon ugn och mikrovågsugn hemma. Nackdel: Under torkningen måste alla brännare hållas tända, vilket negativt påverkar gasräkningen om det finns en mätare och, viktigast av allt, kvaliteten på luften som hela familjen andas. Denna metod används om svamp inte planeras att kokas de närmaste dagarna. Svampar är strängade på en snöre och hängs högt över kaminen, nära taket. Med en kontinuerlig process (24 timmar om dygnet) är det möjligt att torka svamparna över kaminen på 3 dagar.
I roterande frukttorkar
Tekniken påskyndar torkning av svamp
Denna metod används i industriell produktion. Hackade svampar hälls i ett galvaniserat nät och sedan i en speciell torkkammare. Vidare, under påverkan av elektricitet, sker rotationsprocessen på denna typ av "karuseller". Först torkas svampprodukterna vid en temperatur av 40-50 ° C, sedan höjs temperaturregimen till 60-80 ° C och torkningsprocessen avslutas. Tiden för fullständig torkning är 5-6 timmar.
I ett infrarött skåp
Infraröd torkning av svamp i en torkugn gör att du också kan få aromatiska och välsmakande svampprodukter. Under påverkan av infraröda strålar sker processen för avdunstning av fukt, men alla användbara komponenter och arom förblir oförändrade. Denna process utförs vid en temperatur av 40-60 ° C.
Metodens huvudfördelar:
- förmågan att spara 80-92% användbara och biologiskt aktiva ämnen i produkter efter torkning;
- torkhastighet;
- minsta energiförbrukning;
- innan torkning måste produkten blötläggas i en kastrull och efter 10-15 minuters torkning återställer den dess egenskaper;
- produkter som bearbetas på detta sätt är helt säkra för människors hälsa.
Torkning av boletus
Det kommer att vara möjligt att snabbt torka boletus svamp om du skär dem i små nudlar. Strimlade produkter läggs ut på papper (inte på tidningen) och placeras på en skuggig, väl ventilerad plats. Under torkningsprocessen vänds produkterna regelbundet för att undvika att fastna. Hemma kan boletussvamp torkas helt: varje kopia är strängad på en snöre och hängs under en tak. Svampprodukter kan torkas på en horisontell yta under solen. Under påverkan av vinden kommer boletussvamparna, torkade i solen, att vara redo om tre dagar.
Beredskap
För att bestämma att svampen är torkade kommer det att visa sig enligt följande indikatorer:
- hög kvalitet böjning torkning bör inte bryta;
- produkter som inte innehåller fukt, böjs väl medan de förblir elastiska;
- svampens yta efter torkning har en karakteristisk trevlig ljus skugga, det finns inga fläckar och brända fläckar.
Manuell armatur
För att skapa en sådan enhet krävs ett minimum av färdigheter, kunskap och verktyg. De nödvändiga egenskaperna för tillverkning av en soltork är självtappande skruvar, en skruvmejsel, spikar, en hammare, en såg, hörn, metallnät och 50x50 mm stänger. Huvuduppgiften för denna design är att förånga fukt från fruktkropparna under påverkan av sol och vind.
Först måste du ansluta staplarna. För detta är det bättre att använda spikar eller skruvar. När du använder självspännande skruvar är en DIY-torktumlare lättare att ta isär. För att skydda timmerstrukturen från exponering för solljus, är utsidan sydd med polyeten. Så det kommer att pågå i många år.
Strukturens botten sys upp med ett metallnät på vilket svamparna ska torkas. Längs hela omkretsen av botten flänsas gittret med plywood och väggens övre del dras åt med gasväv. Detta skyddar torktumlaren från smuts, damm och insekter. I en sådan hemmagjord enhet får man inte bara torkade svampar, utan också frukt och grönsaker aromatiska och välsmakande.
Användbara egenskaper och sammansättning
Torkade svampprodukter innehåller många användbara ämnen:
- Riboflavin är ett ämne som har en gynnsam effekt på hår, hud, naglar och hela kroppen. Denna komponent är nödvändig för personer med sköldkörtelsjukdomar.
- Vitamin A, B1, C, D.
- Mikro.
Torkad svamp anses vara en utmärkt profylaktisk mot cancer.
Kaloriinnehållet i torkad porcini-svamp är 280 kcal per 100 g produkt.
Hur du torkar svampen hemma ordentligt
Torka svampar av porcini. Hur man torkar svamp hemma Hur man torkar svamp på vintern Torkar svamp hemma
Torkning av svamp - ett snabbt och beprövat sätt
Ansökan
Torkad svamp är utmärkta råvaror för att tillaga olika rätter: svamp soppor, sallader, såser och gravies.
Malt svamp är ett utmärkt aromatisk mattillskott till kött- och fiskrätter, sallader. Malt svamp är särskilt populärt i kinesiska och japanska köket. Svamppulver strö på pasta, tillsätts svampsåser för fisk och kött, såväl som till pizza.
Slutsats
Torkad svamp fås på olika sätt, det beror på vilken utrustning som finns (elektrisk torktumlare, mikrovågsugn, gasspis etc.), vilken typ av svamp som behöver torkas för vintern. Genom att följa det beskrivna tekniska schemat slutar processen i framgång och du kommer att få en underbar produkt för dig själv.