Svamp är ett separat rike som har en enorm variation av arter som utgör det. Människor använder bara ett litet antal av dem i matlagning. Vissa sorter används inom medicin. För att känna igen värdefulla exemplar måste du veta vilka typer av svamp som finns, hur de ser ut.
Typer av svampar och deras egenskaper
Klassificering av svamp
Kriteriet om ätbarhet togs som grund för klassificeringen. Hela kungariket delades in i:
Ätbara: Detta inkluderar de arter som är lämpliga att konsumera även råa eller torkade. Dock rekommenderar läkare att underkasta dem värmebehandling.
Villkorligt ätbart: denna grupp inkluderar de arter som konsumeras först efter långvarig värmebehandling. De blötläggs i vatten innan de lagar mat. Vissa arter kokas 2-3 gånger och byter vatten varje gång. I denna grupp finns också svampen som konsumeras om de inte är övermassa.
Oätliga svampar: de är indelade i hallucinogena och giftiga. De förstnämnda orsakar hallucinationer efter konsumtion, medan de senare är dödliga. Om du konsumerar en stor mängd hallucinogena svampar riskerar en person att dö. Insamling, konsumtion och distribution av hallucinogena svampar kriminaliseras. Hallucinationer är bilder som uppstår i en persons sinne utan närvaron av den så kallade. yttre stimulans. De beror på en speciell kemisk sammansättning, som inkluderar muskarin, psilocybin eller psilocin.
Irina Selyutina (biolog):
Giftiga svampar i sin tur är indelade i grupper beroende på graden av deras fara för människors hälsa:
- Dödligt giftigt: kännetecknas av en uttalad plasmotoxisk effekt, eftersom i dess sammansättning har följande giftiga föreningar: falloidin, falloin, fallocin, fallisin, amanitiner, amanin, orellanin, etc. Dessa inkluderar: blek gris, gallerina kantade, stinkande fluga-agaric, plysch webcap.
- Svamp som påverkar nervcentraler: de innehåller nödvändigtvis muskarin, muscaridin och andra toxiner med neurotropisk verkan. I denna grupp ingår: fiberglas, vitkalkad govorushka, panterfluga-agaric, citronfluga-agaric, rosa mycena, etc. Effekten av gifter är inte dödlig.
- Svamp med en lokal stimulerande effekt: gruppen inkluderar den överväldigande majoriteten av arter, användningen av den orsakar mild förgiftning med gastrointestinala störningar. Bland dem: en svavelgul falsk honungsvamp, en tegelröd falsk honungsvamp, en ryadovka padda etc. Förgiftning av svamp som tillhör denna grupp är extremt sällan dödlig.
Det finns en annan klassificering enligt vilken svamp är:
- Rörformig: dessa inkluderar de arter, vars lock på undersidan liknar en finporerad svamp.
- Plamellär: deras inre (nedre) sida av locket består av tunna plattor.
I en separat grupp finns tryfflar och moreller, som också kallas "snödropp" -svampar. Detta namn lärdes av moreller på grund av att de förekommer i skogarna i slutet av vintern, tillsammans med de första skogsblommorna.
Marksvampar är inte av intresse för svampplockare, för är mikroskopiska organismer.
Ätliga sorter
Mängden svamp som är lämplig för färsk och torkad konsumtion är fantastisk. De mest populära är boletus (vit), kantareller, ostronsvampar, boletus, honungarmer, aspsvamp, boletus och svamp. De är populära på grund av deras utmärkta smak. Alla finns ofta på Rysslands territorium. Mindre ofta är ryper, shimiji, cockerel, kunglig ostron (vit stäpp), orange aleuria, agaricus (en parasit som bor på stammarna av sibirisk eller daurisk lärk), volvariel, svärmorens tunga, vilda boletus (pinjenötter), kungliga granträd (gran svamp) (farfar eller farfars tobak), grönt svänghjul (sitovik), orange skakning, rosa lack och hjorthorn. Den speciella uppmärksamheten hos svampplockare lockas av en grupp svamp som är original i utseende, den så kallade. Renhorn (koralkulor, kammusslor eller getben). Deras fruktkroppar liknar koraller i strukturen. De har ingen giftig motsvarighet.
Boletus
Vit svamp (boletus) är den mest populära medlemmen av svampfamiljen. På grund av dess smak, anses det vara den mest värdefulla skoggåvan. På ett tjockt ben finns en massiv, porös mössa på undersidan, täckt med en slät hud. Det finns vita, grädde och ljusbruna sorter, mindre ofta finns det boletus, vars lock är målad mörkbrunt: detta utmärkande drag beror på tillväxtregionen. Strukturen för hymenoforen är rörformig. Massan är vit eller krämig. Färgen på den klippta platsen förändras inte. Det finns en lätt nötig arom.
Beroende på vilken typ av skog boletus växer finns det björk-, tall- och ekvarianter. Var och en av dem har utmärkt smak och används i matlagning.
Ostronsvampar
En speciell egenskap hos ostronsvampar är att de växer på träd och betraktas som träförstörande svamp. Även om de flesta företrädare för svampriket som växer på träd är villkorligt ätbara är ostronsvampar ätliga. En koloniorganism är ett stort antal platta platta mössor, som är anordnade i rader över varandra. Huden som täcker locken, som ser ut som små tefat, är grå färgad. En speciell egenskap är att de är lätta att odla hemma. De kommer inte att växa på marken, för de är inte saprofyter, och ännu mer - mycorrhiza bildare. Underlaget för dem framställs av trä och andra komponenter, eller trädstubbar används. Vid en paus förblir fruktkroppens färg oförändrad.
För att ostronsvampar ska producera en gröda skapar de förhållanden som är så nära deras naturliga livsmiljö som möjligt.
Volnushki
Vågor smakar gott
Vågorna är vita och rosa. Den rosa sorten kallas rubella. Hennes hatt är konkav i mitten, kanterna är svagt böjda utåt. Diametern på det rundade locket, täckt med en tunn hud, är 6-8 cm. Fruktkroppen har en behaglig smak och en svag hartslig lukt. En vit skarp mjölkig juice visas på snittet. En våg växer i skogar och glader, älskar mossa.
Kantareller
Kantareller är uppkallad efter sin ljusa gula eller guldfärg. På ett cylindriskt ben, som är något tjockare i toppen än i botten, finns det en mössa med en något deprimerad mitt. Formen på locket är oregelbundet, kanterna är ojämna och vågiga. Vita kantareller finns också i naturen, men de är sällsynta.
Irina Selyutina (biolog):
Vit kantarell eller l. blek, eller l. ljus kännetecknas av närvaron i unga exemplar av släta, nedåtböjda kanter på locket. När fruktkroppen växer börjar en slingrande kant bildas, men svängen minskar. Denna art skiljer sig från resten av kantarellarten exakt i sin färg på det trattformade mössan - den är vanligtvis ljusgul eller vit och gul. Även med en ytlig undersökning märks det att färgen inte är jämn och liknar zonala fläckar. Kantareller föredrar lövskogar, deras områden där det finns naturligt skogströ eller mossa och gräs. De första fruktkropparna finns i juni. September avslutar säsongen för att samla den vita kantarellen. Enligt ätbarhetsklassificeringen tillhör kantarellarten till kategori 2. Enligt dess smakdata skiljer det sig inte på något sätt från vanliga (röda) kantareller.
Du ska inte samla kantareller i barrskogar - exemplar som odlas där smakar vanligtvis bittert. Extraktet erhållet från fruktkroppen används för att bli av med maskar.
Olja
I naturen finns det många typer av boletus, särskilt m. Real, m. Cedar, m. Grey, m. White, m. Larch och m. Gulbrun. Listan över dessa sorter av rörformiga svampar fortsätter och fortsätter. De är alla lika utseende. Svampen växer på sandjord, väljer lövskog. Det plana locket, färgat ljusbrunt, har en knöl. Den tunna huden, täckt med en saft av slemstrukturen, kan lätt separeras från fruktkroppen. Benet är krämfärgat.
Honungsvampar
Det finns äng-, vinter-, sommar- och höstvarianter. De växer i grupper. Det kommer att vara möjligt att hitta svampgrupper - "familjer" bredvid träd och stubbar. På en tunn stam finns en rörformad rundad mössa. Målad olja i grädde och ljusbrun. Benet har samma färg som hatten och är dekorerat med en kjol.
Boletus (rödhåriga)
Aspen boletus, eller rödhåriga, bör letas efter, som folkvisdom säger, bredvid aspens. Ett lock med rätt halvkärlform är beläget på ett tjockt och expanderat ben. Hatten är färgad kräm, mörkbrun, mindre ofta gul. Benet, på vilket små mörka skalor finns, är vitt.
Ryzhiki
Kamelina växer i barrskogar. På det cylindriska benet finns en konkav kåpa som liknar en tratt. Det finns en barrträd som fruktmassan absorberar från hartset som utsöndras av barrträd. Ett stort antal frukter växer i den ukrainska staden Liman (fram till 2016, Krasny Liman, Donetsk-regionen).
Villkorligt ätliga svampar
Det finns färre villkorliga ätliga svampar än ätliga. På Rysslands territorium, mjölksvampar, grönfinkar (grön ryadovki), moreller, serushki (serukhs), vissa typer av tryffel och russula, finns det ofta vissa sorter av flugan. Rader växer i kluster, ibland bildar de svampvägar. Mindre vanliga är otidea hare, gris (ko-läpp, fläsköron), rosa våg, grå-rosa fluga-agaric, brokigt barnkel (älgläpp), "kyckling" svamp (ringad mössa) eller gul tinder svamp. Den grå-rosa fluga-agariken behöver preliminär värmebehandling vid en temperatur på minst 80 ° C för att förstöra hemolytiskt rubescenslisin som är en del av det och är farligt för kroppen. Denna förening kan påverka blodceller - erytrocyter och leukocyter - att förstöra deras cellmembran. Denna förening kan visa sina förmågor vid direkt kontakt med blodet.
Mjölk svamp
Mjölksvampar måste blötläggas före användning
I naturen är mjölksvampar uppdelade i g. Gult, g. Vitt, g. Blått (gransvamp). De tillhör de lamellära sorter, de har en depression i mitten av locket. Färgen på locket varierar beroende på sort. Smaken innehåller bitterhet på grund av närvaron av kaustisk mjölkig juice. Innan värmebehandlingen dras i vatten.
Zelenushki
Greenfinch sticker ut bland andra varianter i den ljusgröna färgen på mössan och benen. Kanterna på locket är nedåt, stammen är lång och något krökt. Det finns en knöl i mitten av locket. Färgen förblir oförändrad även efter värmebehandling, vilket var anledningen till det populära namnet.
Morels
Moreller har ett tjockt ben, locket har en ovanlig viktstruktur. Apotecia (fruktkroppar) i moreller är stora, vanligtvis minst 6-10 cm, köttiga, de visar tydligt en tydlig åtskillnad i ett ben och en mössa i färg. Locket kan vara antingen äggformigt eller koniskt i form, alltid med ett nätverk av längsgående och tvärgående veck, ofta snett. De bildar celler fodrade med hymenium (sporrbildande skikt), men revbenen som separerar dem förblir sterila. Kanterna på locket växer tillsammans med benet ihåligt inuti.
Moreller utsätts för långvarig värmebehandling före konsumtion.
Oätliga svampar
Denna kategori bör förbi. De orsakar död även när de konsumeras i små mängder. De farligaste är den bleka paddelpallen, den röda fluga-agariken och den sataniska svampen. Kraftfulla hallucinogena svampar inkluderar röd fluga agaric, blågrön stropharia, klockformad paneolus. Mindre vanligt är björnsåglyftare, gebeloma, utbytbar petitsa, panterfluggargar (panter), orange eller orange-röd spindelväv, vanlig linje ("hjärna" svamp), mångfärgade trameter (tinder svamp).
Skillnader mellan ätliga och oätliga svampar
När du går på en lugn jakt måste du veta de viktigaste skillnaderna mellan ätliga och oätliga arter:
- Om svampen blir blå, ljusröd eller ändrar färg betydligt vid en paus hör de troligen till gruppen giftiga.
- En stark och obehaglig lukt indikerar också oätbarhet.
- Bland alla företrädare för giftiga svampar har många en kjol på benet - resten av en privat slöja som täcker det spårbärande skiktet. Denna egenskap är inte den viktigaste, detta element finns också i ett antal ätliga exemplar.
- Under tillagningen av giftiga fruktkroppar ändrar vattnet färg och får en blå eller grönaktig nyans. Detta är också inneboende i vissa villkorliga ätbara sorter på grund av närvaron av hydrocyansyra i deras organismer, om än i små mängder.
- På mössorna av ätliga sorter, till skillnad från oätliga, finns sällan fläckar.
- Benet av giftiga svampar har vanligtvis vid sin bas en väl uttalad tuberös förtjockning och en slags påse som omger den - en vulva, resten av den vanliga slöjan.
- Djur och insekter kringgår giftiga svampar, varför deras mössor och ben ofta förblir intakta under hela säsongen.
Samla bara svampar du känner
Det är värt att lägga i korgen de kopior som är bekanta.
Ovanliga sorter
Det finns sorter med ett ovanligt utseende. Dessa inkluderar en blå svamp, en blödande tand (svampkroppen är täckt med droppar av en röd sammansättning), en röd svamp för gitter, ett fågelbo (mögel), lycogala (vargmjölk), en kammad igelkott, en gigantisk bighead, en djävulcigar (en Texas-stjärna). Vissa av dem finns överallt, andra växer i vissa länder.
Ibland växer grupper av svamp i skogar i form av en cirkel, som populärt kallas "häxans cirkel". Tidigare förknippade många ett liknande fenomen med magi. Vetenskapen har gett en logisk förklaring till detta fenomen. Ibland växer myceliet lika snabbt i alla riktningar. När den huvudsakliga svampen som växer i mitten dör, växer nya längs kanterna på myceliet, bildar en cirkel och absorberar alla näringsämnen från jorden. Som ett resultat bildas en cirkel med svamp som växer längs kanterna (som en barriär av en arena) på en plats som är mycket otillgänglig för människor.
Medicinska sorter
Ganoderma, maitake (lockigt griffin) eller fårkött svamp, kombucha har läkande egenskaper. Inom onkologi används en röd kamfersvamp i stor utsträckning, som också kallas kamferantrodia. Det växer i Taiwan och tillhör landet. Den innehåller ämnen som eliminerar tumörer. Det hjälper inte bara att bekämpa cancer, utan tar också bort gifter.
Den exotiska arten Iiitake (japansk svamp) är också av intresse för läkare. Det kan odlas i en trädgård eller växthus. Japanska och kinesiska läkare har länge känt till dess medicinska egenskaper. Hemma kallas det "elixir of youth" och används för att behandla olika sjukdomar.
Svarta muersvampar som växer på träd är också populära i den moderna världen. De finns sällan i Ryssland. De torkade svarta fruktkropparna är som förkolat papper. Deras användning i matlagning skiljer sig inte från beredningen av skogsboletus.Svarta svampar smakar som skaldjur.
MUSHROOMS VIDEO. PICKING MUSHROOMS. ARTER AV MUSHROOMS. Ätbara svampar. 72 arter och underarter - vad jag äter
Ätliga svampar, namn, beskrivning, foton
Svamp av den röda boken
Den röda boken innehåller en kammad igelkott (farfarens skägg). Svampens kropp består av många tunna och långa grenar som hänger nedåt. Raka hattar växer på träd, de är målade vita. Efter värmebehandling har rätterna en kycklingsmak. Det är inte den enda skyddade arten. Under förbudet för svampplockare listas i Röda boken ett flickas paraply, ett paraplygriffin, en blå gyroporos, en Bruma melanogaster, en jagad honungsgryn, en lila spindelnät (helt målad i lila), ett pistilhorn (med en extern frånvarande hatt, men med områden i kroppen avsedd för sporernas utveckling) , liknar en pistil), dubbelt nät, ätliga fårfärgsvampar, vilseledande trikier, äggfluga. Flickans paraply på hatten har tillväxter, vilket gör att det verkar stickigt, och paraplygriffinet består av ett stort antal små svampar på tunna lindande ben fästa vid tjockare vanliga ben. Den är målad vit eller ljusgrå.
Det finns också sådana varianter, av vilka det finns exakta uppgifter i dag, dvs. någon samlar in dem och är glad, och någon går försiktigt förbi. Dessa inkluderar sarcoscifa ljusröd. Dessa små svampar är formade som djupa röda koppar. Skålens diameter överstiger inte 3 cm, varför de inte är intressanta för svampplockare. De förekommer i skogarna tidigt på våren.
Den minsta svampen i världen är en slamform, och den största växer i USA och kallas armillaria eller mörk svamp. Det mesta ligger under jorden (mycel) och upptar cirka 900 hektar i Malheur National Park, som ligger i östra Oregon.
Slutsats
Svamp är ett stort kungarike med en enorm variation av arter. Skoggåvor är svampar som samlas försiktigt för att inte sätta giftiga representanter för gruppen i korgen. De kommer att dyka upp efter vårens regn. Innan du går till skogen är det inte värt det.