Mjölksvampar är ätliga svampar som är utbredda i Ryssland, de är populära i hemmakonservering i ett antal regioner. Det finns flera sorter: vitt och svart, gnissande svamp och peppar, poppelchampinjoner, gult och många andra arter. De flesta av dem har dock en bitter smak, som å ena sidan skrämmer bort maskar, men å andra sidan kan det skada människor. Därför är huvudstadiet i beredningen blötläggning av mjölksvamparna. Vi kommer att berätta om viktiga nyanser, recept och användbara tips vidare.
Korrekt blötläggning av mjölksvampar
Rengöring
Vid återkomst från skogen bör svamparna placeras i metall- eller plastskålar, täckas med vatten och blötläggas i 20 minuter. Denna första blötläggning är nödvändig så att skogsmutspartiklarna blir svagt sura och lätt rengöras.
Varje svamp bör noggrant undersökas med avseende på förråtnelse eller förekomst av maskar. Smuts avlägsnas från en bra svamp med en kniv tillsammans med ythuden - en film. När du har bearbetat locket och skaftets utsida, ta bort spårlagerplattorna från lockets insida. Denna procedur utförs endast med stora (mogna) svampar. Klipp försiktigt den tunna ytterkanten, som är insvept inuti locket, och ta bort de vita plattorna med en kniv som rör sig från benet till kanten. Vissa svampplockare använder skedar för dessa ändamål. Skölj med rent rinnande vatten.
Blötläggande funktioner
Det bör förklaras varför steget med blötläggning av mjölksvamp är viktigt och dess utförande av dålig kvalitet kan leda till hälsoproblem. Alla typer av mjölksvampar innehåller små mängder giftiga ämnen i mjölkjuicen, som ger en specifik "bitter" smak och kan orsaka förgiftning.
Därför rekommenderar vi att du inte försummar följande rekommendationer:
- För att undvika att kemiska reaktioner inträffar rekommenderar vi inte att du använder aluminiumkrukor eller blötläggningstankar, det är bättre att föredra emaljerade eller trärätter.
- Vatten måste helt väta hela svampens volym, annars kan råa svampar vid kontakt med luft oxidera och ändra färg. Om detta händer, måste svampen tvättas och fyllas med nytt vatten och placera förtryck på toppen, vilket får dem att försvinna helt under vatten.
- Om du bestämmer dig för att använda varmt vatten (där mjölksvamparna blöter snabbare), tillsätt mer salt och byt vattnet ofta.
- Hoppa inte under några omständigheter över vattentidens förändringstid - annars kan mjölksvamparna bli sura och bli olämpliga att äta.
Bevisat blötläggningsrecept
Blötläggning avlastar gifter från svamp
Om du blöter svamp i 2-3 dagar i saltat kallt vatten (10 g salt per liter vatten) och byter det 2 gånger om dagen kommer alla giftiga ämnen att försvinna.
Våra förfäder samlade till och med skalade svampar i en påse med nässlor och skickade dem till en flod eller reservoarer med rinnande vatten i tre dagar. Du kan prova denna enkla metod på din sommarstuga.
Andra recept
Blötlägg svampen med mjölk på rätt sätt, med hänsyn till sorts egenskaper.
Vit klump anses vara den säkraste, eftersom innehåller den minsta mängden gifter. Det räcker med att suga det över natten (10-15 timmar). Vattnet blir mörkare men förblir klart. Blöt "kungsvamp" (ett annat namn för vitmjölksvamp) används i pickles och betning.
Mycket utåt ser en pipig svamp ut som honom. Om du kör en nagel över locket, hör du en tyst knak, och på grund av den vita vätskan - mjölkig juice, som visas när den är trasig och ser ut som mjölk, kallas den också "spurge". Skripun är den mest bittera svampen i hela familjen. Det ska blötläggas i minst fyra dagar medan vattnet blir rött. Det är väldigt mättat med smaken av salt, så det är bättre att använda den i en marinad - då kommer svamplukten att kvarstå.
Irina Selyutina (biolog):
När det gäller mängden gifter i fruktkroppen kan mjölksvampen säkert kallas "ren". För blötläggning är det tillräckligt 10-15 timmar. Om du lägger det på kvällen för att blötlägga, är det på morgonen klart för matlagning. Var uppmärksam på vattnet i vilket svampen blötläggs: om processen gick som den skulle, så kommer vattnet att vara lite mörkt, men öppet. Du kan också bryta av en bit svamp för ett smakprov - det ska inte smaka bittert.
Oavsett hur lång tid du tar den svarta mjölken för att blötlägga den, kommer den att förbli så svart. Och till och med mycket täta vattenförändringar hjälper inte. Och allt eftersom det finns många färgpigment i det, men de har ingenting att göra med svampens giftighet i princip.
Svarta svampar används mer för sallader, stekt eller saltad. Det kommer inte att förlora pigmentering efter blötläggning, men det är sällan inlagd på grund av dess oattraktiva utseende. Innan de stekas färskt, ska mjölksvamparna rullas i en bröd av ägg och mjöl, eftersom de kommer att släppa ut mycket vätska.
Tips från erfarna svampplockare
- Efter att ha samlat svampen kvarstår en bitter lukt på dina händer och kan hemsöka dig i flera dagar. För att undvika detta, tvätta händerna med solrosolja och sedan med tvål;
- Du kan rengöra mjölksvamparna med tunna gummihandskar;
- Använd en hård tandborste istället för en kniv för att förbättra rengöringskvaliteten och inte deformera svampens utseende.
- För att bli av med bitterheten exakt, skär svamparna i kilar;
- Jodiserat salt ger en obehaglig eftersmak, så du bör bara använda vanligt salt;
- Vid lagring av tunnor, en gång i veckan, kontrollera om mögel är på svängen och ta bort den i tid.
Blötläggande svamp. Mycket detaljerad för nybörjare.
Mjölk svamp läckra saltning recept
Blötläggning och saltning av svamp. Varm saltning.
Slutsats
Mjölksvampar måste blötläggas innan tillagning. Detta görs för att undvika förgiftning och göra smaken behagligare. Det tar inte mycket tid för det här, men hälsa kommer att vara i perfekt ordning.