Honungsvampar är en av de vanligaste svamparna. I vårt land är de älskade, de kommer med många recept med dem, de vill gärna i skogen för dem. Dessa svampar är ganska opretentiösa, du kan utföra många kulinariska operationer med dem för att uppnå en mängd olika smaker och strukturer. En av dessa operationer - blötläggning av honungsmedel - används för helt olika ändamål, men främst innan tillagning.
Regler för blötläggning av honungslagar innan du lagar mat
Funktioner i förfarandet
En vanlig fråga: varför behöver du suga honungsvampar alls? Speciellt, innan tillagning, görs detta för att bli av med giftiga och i allmänhet ämnen som inte är särskilt användbara för en levande organisme, som även finns i alla ätliga svampar.
Det finns en ganska utbredd tro att bara nyplockade svampar blötläggs för att rengöra dem från spår av jord och andra saker.
Svampar kan dock blötläggas i alla former: både torr och färsk. Låt oss nu ta reda på det mer detaljerat.
- torkade: ganska ofta, för att bevara svamp under lång tid och använda dem i matlagning under lång tid, torkas de och lagras sedan i mörka rum. Börja laga mat, till exempel soppa, kastas svamp felaktigt i en kastrull i hopp om att de sväller rätt under tillagningen. Denna strategi är fel. Det rekommenderas att blöta svamparna innan du lägger dem i potten. Så de kommer definitivt att nå toppen av sin beredskap, de kommer att vara välsmakande och icke-tuffa.
- Färsk: de ska blötläggas efter noggrann rengöring och avskärning av överskottsdelar. Detta görs inte bara för ytterligare rengöring, utan också för att förhindra förgiftning. Blötade färska svampar kan också läggas i rätter omedelbart.
- Färskt och torrt: allmän blötläggning av sådana svampar är en av de få kända metoderna för framställning av svamp. Det här alternativet är fördelaktigt om du inte har tillräckligt med färsk svamp att laga mat. En maträtt tillverkad av en sådan blandning blir hälsosammare och smakligare, eftersom när man bara använder torra preparat är det osannolikt att maten behåller den rika svampsmaken och en stor mängd färsk svamp kan göra buljongen för koncentrerad.
Kom ihåg att du måste blötlägga honungsvampar korrekt, oavsett i vilket skick de befinner sig. När svampen blöts in felaktigt kommer det sannolikt helt enkelt inte att ge önskat resultat utan bara slösa bort din tid.
Hur blötläggs ordentligt
Både torra och färska svampar blötläggas enligt samma princip. De är nedsänkta i en stor tank med rent, och viktigast, kallt vatten, som tidigare har rengjorts för någon form av föroreningar.
Det är mycket viktigt att byta vattnet i kärlet minst 2-3 gånger under hela blötläggningsprocessen. Detta är särskilt viktigt om hela proceduren äger rum innan tillagning, eftersom alla skadliga föreningar måste komma ut från svampen.
Svamp släpper ut gifter när de blötläggs
Agarics bör blötläggas med förväntan att torra prover kommer att öka dramatiskt och flera gånger. Det är bättre att fördela svamparna så att det finns lite färskare i kärlet, till exempel i ett förhållande på 2: 3.
Hur länge ska svampen hållas i vatten
Blötläggningstiden beror på produktens tillstånd: 1 timme räcker för nyplockade svampar, och med torra svampar är situationen lite mer komplicerad:
- om de torkades naturligt, bör de svälla snabbt (på cirka 3-4 timmar);
- om ugnen användes för att torka svamparna är det bättre att lämna svamparna i vatten över natten, för ugnsvärmen kan få svamparna till det svåraste tillståndet.
Irina Selyutina (biolog):
Även om torkade svampar vanligtvis blötläggs i vatten, rekommenderas det ofta att göra det i mjölk. Blötläggningstid är ett relativt koncept. Normalt måste du blötlägga tills svamparna returnerar mängden vatten som tas bort genom att torka och återgå till "före torkning" -tillståndet. Naturligtvis kommer det inte att vara en mot en, men ordentligt blöt, de kommer att bli mjuka.
Trots blötläggning behåller torkade svampar fortfarande viss hårdhet som skiljer dem från färska.
I vilka andra fall ska du blötlägga
Svamp blötläggs inte bara innan du lagar mat. Experter rekommenderar att en sådan process genomförs i många andra situationer:
- För en grundlig rengöring efter skogen. Det är bättre att använda lätt saltat vatten - det eliminerar möjliga maskar i svampen. För att göra detta, ta 1 msk för 2 liter vatten. en sked grovt salt (och inte nödvändigtvis jodiserad).
- Innan betning eller betning. Kan blötläggas i 30 minuter.
- För att skydda mot svärt. I detta fall nedsänks svampen i vatten med lite vinäger.
- Om du har köpt torkad svamp och du är inte säker på torkkvaliteten. I detta fall kommer blötläggning att hjälpa både att ta bort skräp och förbereda svamparna för efterföljande tillagning.
Blötläggande svamp. Mycket detaljerad för nybörjare.
Hur man lagar svamp ordentligt
Hur man rengör svamp snabbt och enkelt
Slutsats
Att blötlägga honungssvamp är inte svårt, medan en sådan procedur är extremt nödvändig, bör den inte hoppas över. Var inte lat - och blötlägg svampen innan du lagar mat. Endast på detta sätt kommer de att gynnas och vara helt säkra.