Varje erfaren svampplockare vet att det finns två stora grupper av svampar, tydligt åtskilda av yttre funktioner, särskilt genom utseendet och följaktligen strukturen på hymenoforen. Lamellarsvampar representeras av en mängd olika arter. De rankas som andra i smak, men samtidigt är de mycket populära bland älskare av "skogskött".
Ätliga och giftiga lamellära svampar
Funktioner av lamellära svampar
Till skillnad från svampig, har mössor av lamellär svamp en spårbärande hymenofor i form av radiella plattor som avviker från stam till kanterna på locket. Formen på den övre delen av fruktkroppen kan vara annorlunda beroende på art. Ibland ser mössorna ut som konkava kottar, ändras när svampen mognar eller sitter tätt mot stammen. Vissa prover har en tunn film som täcker den unga fruktkroppen när den växer. Med tiden bryts det och bildar en specifik säck i benets bas - en vulva. Förutom detta vanliga skal, finns det också ett särskilt - det täcker det unga spårbärande skiktet tills sporen mognar. Sedan bryts det och ett bälte bildas under locket.
Fruktkroppen för dessa representanter för svampriket är ömtålig och bryter lätt. Stammen kan vara ihålig eller tät, men mycket tunnare än för de svampiga kongenerna. När den skärs frigörs ofta mjölkig juice från fruktkroppen, i avsaknad av dess typer kallas brödsmulor - de torkar i solen och ruttnar inte.
Utbudet av färger är allmänt representerat: det inkluderar ljusa, lila, bruna, gula och röda toner.
Många välsmakande lamellära svampar har giftiga motsvarigheter, som endast skiljer sig i färg eller lukt. Vanligtvis har de ätliga arterna en trevlig skogaroma.
Alla lamellära arter finns i trädbevuxna områden, åkrar, parker och trädgårdar, där sandig och sandig lerjord med hög fuktighetsnivå och närvaron av död ved och lövkompost råder. Vissa av dem klassificeras som parasitiska på grund av deras förmåga att förstöra levande ved.
Irina Selyutina (biolog):
Du vet redan att du kan bestämma tillhörigheten av en svamp till en viss grupp helt enkelt genom att titta under locket. I lamellor finns specialformationer där - tunna plattor på vilka sporerna mognar. Plåtarnas färg, form och placering är varierande och beror på svampens typ.
Alla lamellära svampar tillhör de högsta svamparna i klassen Basidiomycetes, ordningen Agaric (Lamellar). De flesta av dem kännetecknas av förekomsten av årliga fruktkroppar, både köttiga och läderiga.
Denna grupp av svamp är lamellär, den mest kända och populära bland fans av "tyst jakt", men tyvärr tillhör statusen "ädla" inte dem på grund av det stora antalet oätliga representanter som kännetecknar dem.
Samlingen av de första lamellsvamparna börjar i mars och slutar på senhösten. Flera arter och deras avelsalternativ odlas i industriella och hemmaförhållanden.
Ätliga svamparter
De har en instabil konsistens och faller ofta isär vid långvarig exponering för höga temperaturer.
Ätbarhet hos ätliga lamellära svampar uppskattas mycket av svampplockare, även om svampiga prov anses vara mer delikat. De används för betning, stekning, torkning, men sällan för kokning. Ur kulinarisk synvinkel är tyvärr bara honungsvampar lämpliga för att göra soppor.
Svamp är uppskattade för sin smak
Läckra fruktkroppar skiljer sig i utseende och tillväxtplats. Uppgifter om dem ingår i tabellen.
Den ätliga svampens namn | Extern beskrivning av fruktkroppen hos den lamellära svampen | Beskrivning och egenskaper hos massan | Växande platser |
Vanliga kantareller | Konkave lock med ojämna kanter, säkringar med stammen. Hela svampen har orange-gul färg. Hymenoforen representeras av tjocka pseudoplack. | Den täta massan har en gul färg med en syrlig smak, lukten av torkad svamp råder. | Lövfällande och barrskogar, blandade skogar. |
Ryzhiki | En lätt konkav kåpa med kanter böjda inåt, säkert säkras med benet. Färgen varierar från gråorange till brunorange, med ringar på toppen. | Trevligt orange snitt, men blir snabbt grönt när skrynkligt. Har en subtil fruktig arom och eftersmak. | Barrskog, gränsområde med blandad tallskog. |
Sommar, höst svamp | Konvex lockdel på en tjock stam, som blir plattare i vuxen ålder. I närvaro av ett bälte under hatten (resten av den privata sängäcken). Den övre delen (locket) har färgvariationer från vitkräm med våg till brun. Benet är lätt, också vågigt och mörknar närmare marken. | Mjuk, ljusbrun, har en stark och behaglig skogsaroma och smak. Kokar inte över när du lagar mat. | Lövskogar, stubbar och ruttet trä, trädgårdar med delvis skugga. |
Russula | Sfärisk, halvkulaformig, trattformad, horisontell mössa på en tjock stam. färgen på svampens nedre del (hymenofor) är vit, lockets övre lager är brunt, rödaktigt, brunt. | Vitt och krispigt, väldigt bräckligt. Den har en trevlig skoglukt, delikat smak. | Lövfällande, barrskog-lövskogar, unga planteringar, träskzon. |
Champinjon | Sfäriska och halvsfäriska mössor med ljusa och mörkbruna nyanser, tjocka ben med samma ljusa färg, bälte (det finns en ring). Plattorna är ljusa, mörkare till bruna i vuxen ålder. | Massan är tät, vit, mörknar något under värmebehandling. Den har en trevlig liten lukt och smak. Det konsumeras till och med rå i sallader. | Blandade tallskogar, unga lövträdande planteringar, åkrar och ängar, fruktträdgårdar. |
Rosa våg | En lätt konkav mössa med en fördjupning i mitten, rosa eller gulaktig i färg, koncentriska cirklar längs hela den övre delen, en lätt kant på huden. Benet är tätt och starkt, rosa i färgen. | Vitt och tätt, kännetecknat av en specifik tangy smak. | Björk, ek, al, tall, ung gran, finns i träskiga områden. |
Mjölkvit | Svamplocken har en ljusgul eller grädde nyans, kännetecknad av en konkav form med böjda kanter. Benet är tjockt, ihåligt och utsöndrar en skarp vit mjölkig juice. | Gulaktig stark massa med en stark fruktig smak och lukt. | Björkodlingar, ekskogar, blandade skogar, unga barrträd. Föredrar soliga platser. |
Oätliga och giftiga lamellsvampar
En blek paddestol kan döda en person
Svampar av den lamellära gruppen som inte är lämpliga för gastronomisk användning har mer än 30 arter.
Många lamellar är små i storlek, skiljer sig åt i strukturella drag i form av små mössor och tunna långa ben, livnär sig av förfallna rester av flora och fauna. Andra har ett specifikt utseende som inte tillåter dem att förväxlas med ätliga svampar.
Exempel på giftiga och oönskade svampar för användning i matlagning:
- Death cap: kan leda till en död 7-8 timmar efter att ha ätit. Den vuxna fruktkroppens höjd är upp till 15 cm, lockets diameter är 5-12 cm. Den övre delen är glänsande, grönvitt eller gulaktig, med vita plattor. Benet är lätt, med rester av en film i form av ett trasigt bälte och med en filmpåse (Volvo) på jordens yta. Gamla prover ger ut en obehaglig lugn lukt.
- Amanita muscaria: känd för sin ljusa skarlakansröda färg på locket med vita skalor i form av flingor. Formen på den övre delen är först halvcirkelformad och utspelas sedan till en plan. Benet är vitt, tjockt, högt, med ett stort band och resten av en säck (vanligt sängäcke) i sin nedre del. Unga exemplar luktar bra. Amanita muscaria växer på soliga platser i blandade och barrskogar.
- Fiberfiber: företrädare för arten finns i löv- och barrskogar, när det gäller toxicitet är den lite underlägsen än den bleka paddelpallen. Hennes hatt har formen av en klocka; med åldern rätar den lite och spricker. Färgen på den övre delen varierar från halmgul till olivbrun, ben - från brun till brun med en pulverformig blom.
- Falska svampar: skiljer sig från sina ätliga släktingar i ett mättat färgintervall. Deras konvexa mössa har en grågul färgton med en övergång till röd i mitten. Den cylindriska stammen är fri från bältet, även gulaktig med övergången till rödgrå färger. Falskmassan är återigen grågul, bitter i smak, har en obehaglig lukt.
- Galerina gränsade: även kallad falsk champignon. Den ömtåliga fruktkroppen är genomskinlig i solen, har en brunaktig gulaktig eller ljusbrun färg. Kapsylen är konvex; i vuxna exemplar rätar den (plattar), men en knöl kvar i mitten. En lätt kant böjd mot plattans tillväxt är tydligt synlig längs den yttre konturen. Benet är tunt, högt, okerbrunt, med en pulverformig beläggning.
- Entolomfjäder: finns i lövskogar och parker, även i trädgårdar. Formen på locket är klockformad eller konöppen, brungrå, klibbig och slät. Stammen är av medelhöjd, platt, grå eller ljusbrun. Massan är tät, har en fuktig lukt, smakar bitter.
Ätliga lamellära svampar. Ätliga svampfoton och namn
ÄTBARA PLATTMUSROMS | Utbildningsvideo för barn
Okänd markbunden lamellär svamp
Slutsats
En oerfaren svampplockare behöver bara börja bekanta sig med lamellära svampar med en kunnig person eller en bra manual för att lära sig skilja hur ätliga exemplar är från giftiga. Fördelningen av arten av dessa svampar omfattar stora trädbevuxna områden, men det är bättre att samla fruktkroppar bort från industriområden och motorvägar för att vara säker på deras kvalitet. Varje lamellär svamp som tar upp farliga gifter från miljön blir livshotande för människor.