Svamp är snabbt förgärliga livsmedel, så korrekt och följaktligen långvarig lagring av svamp är en angelägen fråga för varje hemmafru och inte bara. När allt kommer omkring kan bevarade skogspresenter inte bara förstöra smaken på en maträtt, utan också leda till allvarliga ätstörningar.
Metoder för svamplagring
Förberedelse av lagring
Färska svampar förvaras inte mer än en dag, med förbehåll för den önskade temperaturen. Det är omöjligt att transportera dem över långa avstånd på grund av den snabba multiplikationen av patogena mikroorganismer på deras yta, vilket leder till förstörelse och minskad smak.
Ett viktigt villkor är deras snabba bearbetning, helst samma dag som de samlades in.
Om det är omöjligt att bearbeta det i tid, är det åtminstone nödvändigt att sortera det, ta bort smuts, skräp och insekter. Varje art har sin egen smak, kräver olika beredningar för beredning och skiljer sig åt i storlek.
Svampar kan hållas färska om de är korrekt förberedda för denna process, beroende på vilken metod som valts och typen av svamp.
De viktigaste stadierna för förberedelse för lagring är avlägsnande av förorenade och skadade områden, rengöring av kapsylerna av arter som russula, smör, svamp från huden. För att avlägsna skadedjur blöts de i saltat vatten och tvättas noggrant under rinnande vatten. Förutom de som torkar.
Lagringsmetoder
Det är nödvändigt att skapa förhållanden som inte tillåter utveckling av patogena mikroorganismer.
Att hålla svamparna i kylskåpet ett tag kan förlänga deras färskhet. På detta sätt förlorar de mindre sin smak och näringsvärde.
För längre lagring används frysning, torkning och konservering. Var och en av dessa metoder låter dig spara dem från flera dagar till 2-3 år, men kräver en viss teknisk process.
Kylförvaring
Lagring av färska svampar utan att skapa speciella förhållanden är möjlig under flera timmar. Om de behöver hållas färska en dag eller mer (upp till 3 dagar) placeras de i kylen.
Utför följande åtgärder för att förhindra att de försämras:
- de valda proverna tvättas under rinnande vatten och torkas noggrant genom att sprida dem ut på en plan yta täckt med ett papper eller vanlig torkduk;
- de torkade fruktkropparna placeras i en behållare, något täckta av luftcirkulation, och placeras i kylen;
- med utseendet på mörka fläckar och förlust av massans fasthet blir de oanvändbara.
Överensstämmelse med temperaturregimen och optimal luftfuktighet i kylskåpet gör det möjligt att lagra skurna svampar från 3 dagar till en vecka.
Svamp tenderar att absorbera lukt från andra livsmedel, så det är bäst att hålla dem åtskilda.
Frysning
Det är möjligt att lagra svamp i frysen under ett år, tills den nya samlingen av denna värdefulla produkt. Men de förlorar inte värdefulla ämnen. Frys dem på följande sätt:
- Rå: förbehandlade prover tvättas och torkas något. Stora skärs i bitar, små lämnas intakta. Sedan läggs de ut på en plan yta och utsätts för snabb frysning vid en temperatur av -25 ... -30 ° C i 2-3 timmar. Därefter packas den frysta produkten mer kompakt och skickas tillbaka till frysen.
- Kokt: svamp kokas i saltat vatten i 5-10 minuter, beroende på typ och storlek. Sedan får de i ett durkslag tömma helt, svalna och förpackas i påsar eller andra behållare (bäst i delar). Sedan skickas de för att frysa.
- Friterad: svamp stekas i vegetabilisk olja tills överskott av fukt avdunstar (15-20 minuter). Kyls till rumstemperatur, packades och skickades till frysen.
Irina Selyutina (biolog):
När du förvarar i väskor ska du ordna svamparna så att du får paket med olika vikt (för en semester är det mer bekvämt att tina en mer än ett helt berg med små).
Stek dem i ugnen för att förhindra att svampen förlorar sin doft och smak när de stekas innan de fryser.
Kokning före frysning är perfekt för de svampar som ur din synvinkel har förlorat något utseende, men de är väldigt läckra och kan inte kastas.
Vänligen notera! Tina svampar måste bearbetas omedelbart, för de är ett utmärkt "mysigt bo" för multiplikation av olika mikroorganismer och utveckling av mögelsporer.
Torkning av svamp
Metoden för lagring av svamp i torkad form innebär att fukt tas bort från dem utan värmebehandling. Förberedelserna för denna process eliminerar sköljning. Istället torkas fruktkropparna ordentligt med ett fuktigt tygstycke, tar bort smuts och är noga med att inte skrynkla. Stora skärs i bitar eller benet separeras från locket, små torkas hela.
Du kan torka svamp i ugnen
Svamp torkas naturligt i solen på galler, pallar, strängade på en tråd eller tunn tråd och samtidigt lämnar luckor mellan dem. Detta görs också i ugnar, specialtorkar och mikrovågsugnar. Utomhus görs detta i torrt, soligt väder och försöker skydda från insekter, från morgon till natt.
För att torka i ugnen eller mikrovågsugn skärs svamparna i plattor och läggs ut i ett lager på pergamentpapper, så att de inte kommer i kontakt med varandra. Torktemperaturen i ugnen i början av processen är högst 45 ° C. Sedan höjs den till 75 ° C utan att stänga dörren helt.
Torkning utförs i 2-3 dagar, med intervaller under vilka svampplattorna får svalna och ventileras. I en mikrovågsugn innefattar processtekniken torkning vid en temperatur av 100 ° C i 20 minuter. Då öppnas dörren något, så att överskottsfuktighet flyr ut och torkas igen. Den totala torktiden kommer att vara cirka 60-80 minuter.
Irina Selyutina (biolog):
- Från kantarellfamiljen är bara den vanliga kantarellen lämplig för torkning (men den kan också bibehålla en liten bitterhet).
- Du kan också torka vita tryfflar - men detta är en dyr delikatess.
- Moreller torkas under minst två månader i det fria. I detta fall lämnar alla toxiner fruktkroppen.
Korrekt torkade svampar bör vara fast, fjädrande och inte brytbara. I färg är de monokromatiska, lätta, utan brända eller överhettade områden.
Fördelarna med denna metod är den resulterande produktens kompakthet, förbättring av dess smak- och aromegenskaper och bevarande av alla användbara ämnen. Den är dock inte lämplig för alla arter. Använd inte den för svamp som har en bitter smak - mjölk svamp, mjölkare, volushki.
Saltning
Denna typ av beredning för vintern är lämplig för svamp med ett lågt näringsvärde. Det består i lagring i en speciell lösning som inte tillåter patogena bakterier att föröka sig. Dessutom förbättrar det deras smak och absorption av kroppen.
Svamp saltas i rena trä-, glas- eller emaljbehållare. Varm eller kall bearbetning används.
När de är varma kokas de eller blancheras innan de saltas. Saltningstekniken består i att spruta fruktkropparna med salt och kryddor - peppar, laurblad, körsbär eller vinbärsblad. Förtrycket är uppe och vänster på ett svalt ställe. Efter några dagar släpper svampen juice, vilket är ett bra konserveringsmedel.
De använder kalla saltade svampar efter 4-6 veckor, varma - efter 15-20 dagar.
Betning
Arbetsstyckena erhållna på detta sätt lagras i en lösning som innehåller ättiksyra. Det är inte bara ett bra konserveringsmedel, utan ger svamparna en kryddig smak och arom. För betning kokas skalade, tvättade och beredda svampar i flera minuter i en marinad, som består av vatten, salt, vinäger och kryddor. Sedan överförs de till glasburkar och rullas upp.
Behållare med inlagd svamp lagras i ett mörkt svalt rum: källare, skafferi eller kylskåp.
Canning
Ett av de mest populära sätten att skörda på vintern. Med honom placeras bearbetade och hackade svampar i glasburkar, hälls med en speciell lösning och rullas upp. Konserveringslösningen består av vatten, salt och en uppsättning kryddor. Om lösningen inte innehåller ättiksyra enligt receptet, utsätts produktkärlen för ytterligare sterilisering för att döda skadliga bakterier.
Upprullade banker kräver inte speciella temperaturförhållanden. Dessutom möjliggör denna bearbetningsmetod användning av flera typer av svampar och till och med grönsaker samtidigt.
Långtidsförvaring av svamp i en lägenhet del 2
Hur man sparar svamp är det enklaste sättet salt
Hur lagrar jag torkad svamp? Regler bevisade under åren.
Lagringsperioder
De listade metoderna låter dig lagra den skördade grödan under lång tid. Om du följer reglerna och villkoren för lagring av svamp kan du njuta av dem året runt, oavsett årstid och utan att äventyra din hälsa och familjemedlemmarnas hälsa. Det är tillåtet att lagra ämnen, beroende på den valda metoden, under följande villkor:
- färskt: i kylskåp vid en temperatur från 0 till 6 ° C (1-3 dagar), från 7 till 14 ° С (12-17 timmar);
- frysta: i en frys vid en temperatur från -12 till -18 ° C (3-6 månader), från -18 till -24 ° C (upp till ett år);
- torkad svamp: förvaras i en behållare som inte tillåter penetrering av ljus och fukt - från 1 till 3 år;
- salt: vid en lagringstemperatur som inte är högre än + 6 ... + 8 ° С (6-9 månader);
- inlagda svamp: hållbarheten för de i kylen eller källaren under locket är upp till 2 år;
- rullas upp på ett lufttätt sätt: lagring vid en temperatur som inte är högre än + 20 ° С - högst 2 år.
Slutsats
Sätt att bevara olika typer av svamp gör att du kan välja det mest optimala, i enlighet med önskemål och kapacitet hos varje svampplockare. Efterlevnaden av reglerna för lagring och konsumtion gör det möjligt att njuta av svamprätter året runt och undvika ett antal hälsoproblem.