Människor under sommaren-höstperioden gör mycket läxor för vintern. Metoder väljs för detta mycket annorlunda: saltad, jäsad, inlagd. För att lagra grönsaker och bär under vintern började många använda frysar. Hemmafruar övar också att frysa svamp.
Frys svamp för vintern
Skörda rå svamp
Rörsvampar kan frysas, men de behöver inte kokas. Faktum är att det nedre locket är poröst (det andra namnet är svampigt) och kan hålla mycket vatten. Om sådana svampar kokas, på vintern, efter avfrostning, kommer en formlös vattenmassa att visa sig. Det finns ett annat alternativ för att skörda: koka svamparna och pressa dem sedan väl och låt det återstående vattnet rinna av. I detta fall behåller de frysta fruktkropparna sin form och får ett mer aptitretande utseende i skålen.
För att frysa skogsvampar på vintern tvättar några hemmafruar fruktkropparna med rinnande vatten. Detta räcker inte för att göra en god skörd. Efter tvättning placeras de i en 1% NaCl-lösning (bordsalt) i några minuter. Sedan tappas vattnet och de råa svamparna sköljs igen. Så de rensas äntligen från maskar, buggar och parasiter som var osynliga på fruktkropparnas yta. Frysning av svamp i detta fall kommer att vara av bättre kvalitet.
Irina Selyutina (biolog):
Ofta under "implementeringen" av ett recept kan man läsa: "Använd en lösning av en sådan och sådan koncentration." Men inte alla kommer ihåg från skolkemikursen vilken typ av odjur denna ”koncentration” är. Därför är det bara att ta hänsyn till att om du vill förbereda en 1% -lösning av ett ämne, måste du ta 10 g av detta ämne (till exempel bordsalt) och lösa det i 1 liter vatten (eller 100 g på 10 liter). För att få en 2% -lösning, ta 20 g av ämnet per 1 liter vatten etc.
Fruktkroppar (utom små) skärs i bitar. Allt läggs i ett durkslag i flera timmar och torkar upp, eller råa svampar torkas med en handduk. Den beredda massan fördelas i förpackningar (behållare) och fryses. Temperaturen i frysen bör ligga mellan -18 ° C och lägre. Vid höga temperaturer är det inte möjligt att frysa svampar för vintern, frukterna börjar ruttna. För att förhindra att fruktkropparna fastnar ihop läggs de ut i ett tunt lager på en plan yta och hålls tills de stelnar i kammaren. Efter några timmar placeras de frysta svamparna i en behållare eller påse.
Namnet på typen av färsk fruktkroppar, frysdatumet och hållbarheten för frysta svampar skrivs på behållaren. Behållaren är helt fylld. Ju mindre luft är inne, desto längre kommer de frysta svamparna att hålla kvar. Detsamma gäller för paket. Resterande luft ska pressas ur dem så att frysningen är av god kvalitet.
Beredning av kokta (stekt, stuvad) svamp
Det finns olika sätt att frysa svampmassa på. Fruktkroppar kan kokas, stuvas, stekas och till och med bakas.
För matlagning ska svampmassan noggrant sorteras ut, sorteras efter typ, storlek. Skär sedan i skivor. Koka i 5-10 minuter i kokande vatten. Stammen på fruktkropparna är styvare, den skärs i mindre bitar. Kasta bort det blå eller svarta benet. Frysta fruktkroppar måste vara rena och fasta.
Överför de kokta svamparna till en durkslag, dränera och torka. Pressa dem lätt när de är svala, dela i delar och lägg i påsar. Mat fryst på detta sätt tar mycket mindre plats i kammaren än mat i behållare.
Endast färska svampar är lämpliga för frysning
Den buljong som återstår efter honungagarik måste hällas ut, och vätskan i vilken de vita och rödhåriga kokades används för att förbereda de första kurserna. En del fryser svampgryta. Detta kräver:
- ren mat;
- tvätta;
- koka i saltad vätska;
- tillsätt kryddor, grönsaker;
- sjuda ¼ timme;
- Häftigt;
- häll i behållare tillsammans med vätskan till toppen så att ingen luft kvarstår;
- placera i frysfacket;
- inställt -18 ° C och lägre;
- hållbarhet i frysen högst 3 månader.
Förresten. Innan massan placeras kan behållaren fodras med polyeten. Sedan, efter frysning, kan du enkelt ta bort briketterna (de placeras i påsar) och du kan använda behållaren för andra ändamål.
Frysning av skogsvampar för vintern utförs också i stekt form. I detta fall används både rörformiga och platttyper. Bearbetningen sker enligt följande: svampmassan rengörs för skräp, tvättas flera gånger med vatten; torkad, skuren sedan i plattor eller kuber, stekt i 20 minuter tills den är gyllenbrun i en liten mängd vegetabilisk olja, utan kryddor. Frys bara kyld.
Dessa svampar är redo att äta så snart de tas bort från kammaren. De läggs till soppor, sallader, kokt kål, stekt potatis, fyllning till pajer och mer.
I frysen lagras svamp bakad i ugnen på en bakplatta. För att göra detta läggs de ut i ett jämnt tunt lager, medan vegetabilisk olja inte används. Efter bakning kyls svampmassan till rumstemperatur och fryses i portionerade påsar. Många använder plastbehållare, koppar och mer.
Sådana svampar i en vanlig frys försämras inte på cirka 3 månader. Hållbarheten förlängs under vissa lagringsförhållanden:
- överensstämmelse med den erforderliga temperaturen;
- förpackningens integritet.
Irina Selyutina (biolog):
Glöm inte att 1 paket = 1 skål när du lägger svampar förberedda för frysning i paket. Gör därför hälften av påsarna på 300-500 g och hälften av 0,5-1 kg.
Uppmärksamhet! Endast unga fruktkroppar, oförstörda av insekter och ruttnar, kan frysas. Kvalitetsmat kommer att hålla mycket längre.
Avfrostningsregler
Afrimning av färska svampar måste tas om hand i förväg (vanligtvis på kvällen). Förbered en påse med fruktkroppar genom att placera den på den nedre hyllan i kylen över natten. Nästa dag räcker det att hålla de frysta svamparna i rumstemperatur i en timme. I detta fall är det lämpligt att placera dem i ett durkslag med en bricka så att den smälta vätskan inte sprider sig.
Det är lämpligt att tina upp det på detta sätt. Annars kommer många användbara ämnen att gå förlorade. Kokta eller stekt färskfrysta fruktkroppar läggs omedelbart till tillagade rätter. De behöver inte längre ytterligare behandling.
Om du behöver tina upp en svamppåse snabbt i tid, lägg den i ett durkslag och lägg den under rinnande kallt vatten. Ett annat sätt är att använda mikrovågsugn. Det har ett avfrostningsläge, men detta är inte den bästa tekniken, om än snabbt.
Hur man fryser Porcini-svamp + köper hemligheter
Hur man frysar skogsvampar
frys svamp för vintern
Slutsats
Frysan är lämplig för förvaring av alla typer av svampar, men mest av allt - för boletus, boletus, rödhåriga, kantareller, honungsarger och champignon. Korrekt skörd av färska svampar gör att de kan behålla sina fördelaktiga egenskaper för hela vintern. Därför är det nödvändigt att närma sig deras frysning på ett kompetent sätt. Om svamparna har frysts korrekt når deras hållbarhetstid i kylskåpet ett år eller mer.