Svampens värld är stor och varierad, idén om det totala antalet arter förändras ständigt. Svamp tillhör varken djuret eller växtvärlden - de står bara isär, har många användbara egenskaper för människor. Av särskilt intresse är den svarta muersvampen som växer i Asien.
Muer svart svamp
Beskrivning av svampen
Denna svamp liknar bränt papper och luktar lite rökat, och köttet är något sött i smak. För dem som ser denna konstiga organisme för första gången kommer den knappt att påminna om något ätligt.
Denna svamp växer på lövträd och barrträd, den finns ofta på åldern och finns i Fjärran Östern i Ryssland.
Det populära namnet - "Judahörat" - denna organisme fick på grund av formen på fruktkroppen, vars form liknar ett mänskligt öra. Muer svamp föredrar ett tempererat klimat för sin utveckling. De bosätter sig vanligtvis på platser med tillräcklig mängd ljus och fukt.
Irina Selyutina (biolog):
Som foder kan muer eller aurikulär aurikulär vara både en saprotrof och en parasit. Hur kan detta kombineras i en svamp? Vid första anblicken är detta ganska konstigt. Men om du är uppmärksam på det underlag som svampen väljer för sitt liv, blir allt omedelbart klart. Om auricularia bosätter sig på försvagade trädarter, fungerar i detta fall svampens organisme som en parasit. Om mycel utvecklas på dött trä kommer svampen att vara en typisk saprotrof. För sitt normala liv föredrar svampen fläderbär och al.
Fruktkropparna hos den svarta svampen finns ofta i stadsparker på trädstammar, längs vägarna på döda stativ och till och med i trädgårdar på fruktplantor.
Kinds
I Ryssland är svarta svampar sällsynta gäster. De är lite kända och köps ofta torkade. Två typer anses vara ätliga: Auricularia auricular (svart örat) och Auricularia hairy (silverörat).
Beskrivning av Auricularia auricular:
- fruktkroppen sträcker sig från 2 till 10 cm i diameter;
- kroppstjocklek - upp till 5 mm;
- benet är frånvarande, därför säger de att fruktkroppen är stillasittande;
- utseendet liknar en mänsklig aurikel;
- hymenofor slät;
- geléliknande massa;
- ytan är sammetisk vid beröring;
- svag trevlig doft.
Färgen på öronen ändras med åldern. Unga organismer har en lila nyans, då blir de bruna, mörkare men behåller en lila nyans.
Svarta woody svamp växer inte en åt gången, de samlas från träd i grupper, som ostronsvampar.
Beskrivningen av hårig auricularia är något annorlunda:
- lättare skugga;
- fruktkroppar blir tätare med åldern, förlorar sin genomskinlighet;
- massans konsistens är brosk;
- svag arom.
Det odlas artificiellt på halm och träd i Kina. I Ryssland är denna art vanlig i Primorye.
Gynnsamma funktioner
Européerna samlar inte upp muer, med tanke på att det är värdelöst och smaklöst. Svarta träig svamp är vanligare i den asiatiska världen, de äts och används för åldrande förfaranden, de behandlas. I Kina och Thailand används de fördelaktiga egenskaperna hos dessa produkter för att skapa avkok, tinkturer, salvor och mediciner. På Rysslands territorium använder gourmeter dem i matlagning och skapar verkligen mästerverk av hautekokkonst.
Användningen av muer för att skapa rätter begränsas endast av storleken på kockens fantasi, eftersom dessa svampar har en fantastisk smak, arom, som sägs vara rik och förfinad. Torkad muersvamp är en utmärkt smaksättning för soppor, kött, fjäderfä, fisk och grönsaksrätter.
Svampen är lämplig för dietmat
Denna organisme överträffar kött i mängden protein. Det innehåller:
- fosfor;
- kalcium;
- vitaminer D, B;
- enzymer;
- en nikotinsyra;
- jod;
- enzymer som förhindrar bildandet av blodproppar i blodkärlen;
- polysackarider, etc.
Tack vare dessa element används muer ofta inom medicin och diet. Den kinesiska svampen hjälper till att bli av med övervikt och kompenserar helt för bristen på vitaminer, mättar kroppen med mikroelement.
Kontraindikationer och skada
Dessa organismer innehåller inga giftiga ämnen. De har giftiga motsvarigheter. Men de, som svampar, tar upp skadliga ämnen från miljön.
Du bör inte plocka svamp i staden, såväl som nära fabriker, sopor och vägar. Sådana "gåvor" av naturen kan orsaka förgiftning, liknande förgiftning med giftiga svampar.
Chitininnehållet i dem är högt och personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen bör avstå från att konsumera stora mängder muer.
I kroppen av barn under 14 år finns det ingen nödvändig mängd enzymer för bearbetning av sådan tung mat, därför finns det begränsningar för användningen av muer för dem.
Tillämpning i medicin
De viktigaste fördelaktiga egenskaperna hos denna produkt inkluderar dess antioxidanteffekt. Antioxidanter är föreningar som skyddar vår kropp från de skadliga effekterna av giftiga föreningar som kommer från miljön på något sätt (mat, andning, vatten). Muer främjar återhämtningsprocesser i kroppen och förhindrar bildandet av blodproppar i blodkärl och kapillärer.
På grundval av detta skapas läkemedel för behandling av sköldkörtelsjukdomar. Den kinesiska trädsvampen skyddar kroppen och främjar återhämtningen efter allvarliga operationer eller sjukdom. Polysackariderna som extraherats från den hjälper till att bekämpa maligna tumörer.
I dermatologi används muer för att skapa extrakt, salvor och tinkturer som används vid behandling av hudsjukdomar. Till exempel psoriasis, etc. behandlas med sådana medel på bara några kurser.
Regelbunden användning av "öron" är användbar för diabetiker och personer som lider av anemi och hypertoni. De sänker kolesterolnivåerna, normaliserar hjärtans arbete och reglerar magens surhet (surhet bestämmer utsöndring av saltsyra i en viss, låg koncentration med speciella körtlar i mags väggar). De har antiinflammatoriska och antivirala effekter. Magsväggarna lugnar sig och irritationen i slemhinnan försvinner.
Kinesisk medicin tror att auricularia slutar åldrande och främjar cellförnyelse, vilket är till stor fördel för normaliseringen av mängden vatten i kroppen. Hackade svampar tillagda till kokt ris kan hjälpa till att lindra svullnad.
Regelbundet intag av svamp under virusepidemier hjälper till att förhindra infektion med patogener.
Matlagningsprogram
Svart och silver "öron" har liknande smak. De har en trevlig doft och utmärkt smak. De torkade delarna blöts i kallt vatten i 3-4 timmar. Fruktkroppen sväller, ökar i volym med 6-8 gånger.
Muer smakar mer som brosk eller gelé.
Kulinariska experter använder gärna den här produkten för att skapa originella såser och smaksättningar. De lägger till det i soppor, kött- och fiskrätter. "Öron" är lämpliga för att fylla pajer, för saltning, stekning eller bakning.
Irina Selyutina (biolog):
När du köper förpackning med muer i snabbköpet, läs noga instruktionerna för dess förberedelse. Det finns emellertid några punkter som underförstått men inte indikeras. Observera därför:
- Först måste mueren blötläggas så att svamparna från den pressade massan blir separata prover. Uppmärksamhet! Varmt vatten kan inte användas för att blötlägga mueren, för när du utsätts för höga temperaturer, kommer du att sluta med något slemmigt och olämpligt för mat. Vatten något varmare än rumstemperatur är lämpligt för detta ändamål.
- Efter blötläggning måste de sorteras ut, sköljas och fyllas med kallt vatten i minst 12 timmar. Även om det finns recept som ger olika tidsramar för blötläggning.
Fans av denna svamp rekommenderar ofta att de dränerade svamparna saltas lätt och kryddas med en liten mängd 9% vinäger innan du lagar mat.
De används nästan aldrig som oberoende rätter i europeisk mat. Men det asiatiska köket är känt för sitt brett utbud av rätter med tillägg av dessa woody organismer. I Korea stekas de med varma röda paprika och andra kryddor, ströda med färska örter och serveras som en huvudrätt. "Silveröron" är väl lämpade som sidodisk för stekt eller kokt potatis, ris och fläsk. Det går bra med färska grönsaker i sallader.
Auricularia auricula-judae, eller Judas öra - svart trädsvamp Muer
Moer svamp sallad video recept
hur man lagar svart kinesisk trädsvamp
Slutsats
Muer säljs torkad i påsar. Det är inte svårt att förbereda det. Det är viktigt att noggrant undersöka köpet för att inte köpa en bortskämd produkt eller en falsk, för att se till att det inte finns några droppar fukt och att svampens färg är jämn (svart eller mörkgrå), det finns inga fläckar och inneslutningar. Om du inte tänker laga omedelbart ska påsen placeras på en sval och torr plats.