Boletussvampen är en hel släkt som tillhör Boletovye-familjen, Agaricomycetes-klassen, Basidiomycetes-avdelningen. Det finns cirka 300 arter, varav de flesta är ätliga. Distribueras över hela norra halvklotet, med undantag för tundra, stäpp och öknar. Det anses vara en av de mest värdefulla ätliga svamparna.
Boletus svamp
Beskrivning
Boletussvampar anses vara en av de största mössorna. De väger 200-300 g, ibland når de ett kilogram. Rekordinnehavarna växer upp till 2-3 kg. Dessa frukter ser ut så här:
- fruktkroppen är massiv, tät;
- benet är tjockt och tätt, med en karakteristisk förtjockning i basen eller i mitten, ibland har den en tunn form;
- benhöjd - 3-20 cm;
- benets skugga är lätt, den är rödaktig eller brun, med ett karakteristiskt nät;
- benets yta är grov, ibland slät;
- hatten är bred, platt eller liknar en kudde med en diameter från 5 till 25 cm;
- färgen varierar från ljusgul och beige till mörkbrun och nästan svart;
- ytan på locket är sammetiskt eller slätt, efter regn blir det hal;
- hymenoforen är rörformig, tät, gul till oliv, ibland rödaktig, sällan vit (i unga exemplar);
- sporer är gulaktiga, bruna eller olivbruna;
- massan är vit, tät, krispig med en behaglig svamplukt.
Ätliga svampar av svamp är läckra, de tillhör kategorin 1-2 när det gäller kulinariskt värde. Många arter förblir ljusa efter bearbetning. Massan utstrålar en stark svamparom som intensifieras när den torkas.
Svampar är beredda på olika sätt: kokta, inlagda, torkade, saltade och frysta. De innehåller många gynnsamma ämnen. De äts för anemi, problem med benvävnad och leder. Men denna mat är svår i matsmältningskanalen.
Växande platser
Boletus livsmiljöer ligger i den tempererade zonen på norra halvklotet. De största utbytena av dessa svampar skördas i skogszonen och taiga; boletus växer mindre ofta i skogstappen. Denna representant för släktet Bolet växer inte på territoriet till tundra, skog-tundra och i stäpp. Boletus finns också i skogarna i bergsområden. Ju närmare alpina ängar, desto mindre ofta hittas denna svamp. Den växer inte på en höjd av 1500-2000 m över havet.
Själva namnet säger att boletus finns i skogen. De älskar barrskogar, växer nära tallar och granar. De hälsas bredvid ek, kastanjer, bok och hornstrålar. Boletus förekommer mindre ofta i den björk-barrträd och lövskogen.
Myceliet omsluter trädens rötter, men svampen tillhör inte parasiter, det bildar en symbios - mikris. Bolet växer inte utan den, eftersom näringsämnen tillförs trädet genom myceliet och organiska produkter går tillbaka till svampen. Svampen kräver också en viss typ av jord, som endast bildas i skogen. Detta gör det svårt att odla arten hemma eller i industriell skala.
De börjar samla in boletus redan i juni, men högsäsong är i augusti och september. Om hösten är kall försvinner svampen snabbt. I de södra regionerna visas de första skogsboletuserna i maj och växer fram till slutet av oktober. Fruktkroppar växer i vått och varmt väder, de lever inte mer än en vecka.
Vid sökning är det värt att noggrant undersöka kullen under tallarna, granträd, hornstrålar, ekar och bokar, platser nära myror. Unga exemplar är små och gömmer sig under löv. Boletus växer sällan ensam, om du ritar en cirkel med en diameter på 10-15 m runt det hittade exemplet, hittar du en hel familj i den.
Ätliga arter
De ätliga boletusarterna är de mest populära. De finns på sommaren och hösten i barrskog, lövskog och blandade skogar. Dessa svampar har liknande egenskaper. Många människor hittar olika typer, men ger dem ett vanligt namn.
Porcini svamp värderas för sin smak
De vanligaste ätbara sorterna är:
- vit;
- björk;
- ek (nät);
- brons (spikelet);
- burroughs;
- två-färg;
- gul;
- gyllene;
- kunglig (woody);
- porös;
- underlydande;
- Fechtner;
- Horton;
- vanlig ek;
- halvvitt;
- jungfru.
Vit svamp
Boletus boletus är den mest kända arten. Det fick sitt namn på grund av den ljusa skuggan som kvarstår under tillagning och torkning. Locket i unga exemplar är halvcirkelformat, kuddeformat, sedan i äldre exemplar blir det platt. Skugga från beige till ljusbrun. Hymenoforen är till en början vit, blir gul eller blir grönaktig. Benet är långsträckt och förtjockat, växer upp till 20 cm, har ett knappt märkbart nätmönster. Köttet är fast, har en vit färg och ändrar inte färg på snittet.
Vit svamp visas ofta i höglandet från början av juni. Ytterligare tillväxt faller i mitten av juli, augusti och första halvan av september. Säsongen slutar i oktober. Produktiviteten beror på vädret, den största - i varm, fuktig sommar eller höst.
Vit björk
Björken ser ut som den vanliga vita. Den största skillnaden är att fruktkroppen är lättare, i unga svampar är den nästan färglös. Den växer upp till 15 cm. I en tidig ålder är locket kuddeformat. Benet är vitbrunt med ett nät upptill, ser ut som ett fat. Mitten är tät, vit, färgen på snittet förändras inte. Svamparoma.
De flesta boletus finns nära skogsvägar, glader och rader. Denna art är utbredd i territorier från västra Sibirien till Murmansk och nordvästra Europa. Till skillnad från den klassiska vita boletusen föredrar den inte tall, utan en skog blandad med björkar.
Ek
En stor svamp, dess lock växer ibland upp till 30 cm, tjockleken på benet är 4-7 cm, längden är 10-25 cm. Toppen är kaffefärgad, brun, gråaktig med brun, mutterbrun, ockra. Valnötben med vitt eller brunt fint nät. Massan är fast, svampig och fjädrande i äldre exemplar med en uttalad svamparoma.
Boletus retikulerad visas i maj och växer till oktober. Fruktkroppar finns under ekar, ibland växer de under bokar och lindar. Denna art är utbredd i bergen och vid foten, som sällan finns på slätterna.
Brons
Bronsboletus är en sällsynt art som finns i de södra regionerna i Ryssland. Den har en tät, knäböjande fruktkropp och växer i ett enda prov eller i en grupp. Hatten är mörkbrun med en bronston. Benet är brunt och mesh. Köttet är tätt, vitt på snittet, men efter några minuter mörknar det lite. Smaken är förfinad, lukten av svamp och delikat.
Burroughs
Svamphatten kan växa upp till 25 cm
Burroughs 'Boolean växer i Nordamerika. Den har en stor, köttig mössa med en vitaktig eller gulbrun torr hud. I unga exemplar är den rundad och sprids sedan ut. Ibland når den en kvarts meter i diameter. Den nedre delen av den (tubulär hymenofor) är först vit och blir sedan gulgrön. Benet är i form av en klubb med medel tjocklek, hög, med ett vitaktigt nät. Köttet är vitt, förändras inte vid snitt, har en stark arom.
Bicolor
Boletus bicolor är en annan amerikansk art som växer i skogar med barrträd och lövträd. Svamplocken är en djup röd färg med en lätt rosa färgton. I unga exemplar är den konvex och blir sedan platt. Hymenoforen är gul, liksom massan, blir blå på snittet. Benet är rosa-rött, med medium tjocklek, nät.
Gul
Borovik gul - en sällsynt art, den finns i västra Europa och i Ussuri-regionen i Ryssland. Växer i skogar med ekar och bokar. Huven är gulbrun, något konvex, sedan (när den växer) platt. Huden är skrynklig, men den kan också vara slät. Tubulerna är lätta, 10-20 mm långa. Ben utan nät, täckt med mörka prickar och våg. Massan är ljusgul, på skäret blir den snabbt blå, luktfri.
Gyllene
Boletus gyllene brukade hittas endast i norra Amerika, men nu finns det i Europa. Den gyllene boletusens lock är något rundad, med en rödbrun färgton, torr och sammet. Hymenoforen är gulaktig eller olivig, med ett skår i stilken, blir gul när man trycker på den. Ben med uttalad mesh, lätt ribbad i utseende. Massan är fast, förändras inte på snittet, smaken är sur, aromen är svag.
Kunglig
Boletus royal är en liten tjock svamp med en rödrosa mössa som blir blek när den växer. Formen är initialt konvex, med tiden blir den platt, ett hack visas i mitten. Hymenoforens tubuli är långsträckta, gröngul. Benet är gulaktigt med ett nät upptill. Massan är i samma färg, blir blå på snittet, svampens arom uttalas, smaken är behaglig. Denna sort växer i lövskogar, föredrar symbios med bok.
Porosporous
Porös boletus liknar ett svänghjul i utseende. Han har en liten gråbrun hatt med många vitliga sprickor. Hymenoforen är citrongul, om du trycker på den ändrar den färg till blå. Benet är gråbrunt, mörkt under. Köttet är vitaktigt, komprimerat och blir blått när det skärs. Svampen är välsmakande, det finns en lätt fruktarom. Det växer bredvid barrträd, mindre ofta bredbladiga träd.
Adnexal
Tilläggsboletus är sällsynt
En sällsynt svamp som föredrar att växa i de södra regionerna i den tempererade zonen. Den bifogade boletusen har något rundade eller platta mössor, de är färgade från gulbrun till brun, huden är sammetisk. Köttet på locket är tätt, hymenoforen är tunn, med rundade tubuli, när den trycks ner får den en blågrön nyans. Benet har en citronskugga, det finns ett nät som försvinner i äldre exemplar. Benets form är cylindrisk eller klavat, höjden är upp till 12 cm (med en lockdiameter på 7-20 cm). Mitten är gul, som ändras till blå på snittet.
Fechtner
Boletus Fechtner växer på alkaliska jordar berikade med kalksten, föredrar bredbladiga skogar. Hatten på denna art är silvervit, till en början sammetaktig och med rynkor, sedan slätar den ut och blir hal vid hög luftfuktighet. Hymenoforen är gul, konkav nära stammen. Benet är gulaktigt uppifrån, nedifrån - rött med brunt, har ett nätmönster. Stammens form är tuberös, med en tjock bas. Massan är köttig och tät, får en delikat blå nyans på snittet, lukten är svag.
Horton
Boletus Horton är en liten svamp som växer i ek- och boklundar. Hatten har en diameter på 4-10 cm, rödbrun eller ockebrun färg. Ytan är sammet och rynkig. Hymenoforen är gul till olivfärgad, blir inte blå när den trycks ned. Benet är i form av en klubb eller cylinder, slät, utan nät, rödaktig. Massan är vitaktig eller gul, inte aromatisk och smaklös.
Vanliga Dubovik
Boletus, eller ek, är en vanlig art som förekommer under de sista veckorna av maj. Sedan växer den under andra halvan av augusti och fram till slutet av september. Hatten är stor. Skuggan är ojämn, på ytan har den brungul, gråbruna fläckar. Hymenoforen ändrar färger från ockra till smutsig oliv, tunn, med små rör. Benet är tjockt, klavat, gulaktigt upptill, rödbrunt i botten med ett uttalat mörkt nät. Massan är gul, blir blå på snittet och blir sedan svart. Lukten och smaken uttrycks nästan inte.
Semi-white
Den halvvita boletussvampen är en termofil art, därför växer den i söder, i barrskog och blandade skogar. Hatten är ljus lera, rödaktig eller ljusgrå. Storlekar - 5-20 cm, huden är sammetisk i unga exemplar, slät i gamla exemplar. Hymenoforen är gyllene eller gröngul i färgen. Benet är lågt, upp till 10 cm, vid första tuberous, sedan sträcker det sig ut och får formen på en cylinder. Ovanför är den grov, skuggan är gul, under den är röd, nätet är prickig. Mitten är gul, på snittet blir den ljusrosa, smaken är sötaktig, det finns en lätt lukt av kolsyra, särskilt vid benet.
Jungfru
Maiden looken tillskrivs nu inte släktet Borovik (Bolet), men i utseende liknar det sina avlägsna släktingar. Svampen har ett platt lock med böjda kanter, diametern är från 5 cm till 20 cm. Huden är sammetaktig, gul eller rödbrun. Hymenofor 1-2,5 cm, citron, sedan brun. Benet avsmalnar i basen, dess tjocklek är 2-6 cm, det finns en citronmask. Massan är gulaktig, blir blå på snittet, har en behaglig svamplukt. Boletusflickan växer i lövskogar i södra Europa.
Villkorligt ätliga arter
Villkorligt ätliga arter är de som kräver ytterligare bearbetning under tillagningen. De har en bitter eller skarp smak, en obehaglig lukt. Det rekommenderas att koka svamp 2-3 gånger eller blötlägg dem i vatten i flera timmar. De tillhör kategorin 3-4 för kulinariskt värde.
Vissa arter kräver blötläggning
Den vanligaste villkorliga ätbara arten:
- wolfish;
- vackert färgade;
- Ek Kelle;
- fläckig ek;
- svänghjulet är rött;
- hare.
Varg
Boletus varg växer i Medelhavet och norra Israel, bildar en symbios med ekar, visas i november - januari. Hans hatt är liten, 5-10 cm i diameter, med en spetsig kant, har alltid en rosa eller röd nyans mot en brun bakgrund. Huden är torr, i unga exemplar är den täckt med en filtblom. Hymenoforens tubuli är först gula och blir sedan röda.
Benet är ljust gult, med mörkare prickar, slät, utan nät. Höjd - 4-8 cm, diameter - 2-6 cm. Massan är tät, gul, blir sedan blå, har ingen speciell arom och smak. Före användning kokas svampen två gånger i 15-20 minuter, vattnet måste dräneras.
Vackert färgad
Den vackra boletus fick sitt namn från den känsliga rosa huden på lockets kanter. Hudfärgen är ljusgrå, den är grov, täckt med filt, blir smidig med tiden. Tubulerna är olivgul, separeras lätt från den köttiga delen. Benet är ljust gult, avsmalnande under. Massan är fast. När den skärs tar den på sig en ljusblå eller ljusblå nyans.
Unga exemplar har en fruktig arom och försämras sedan. Smaken är inte bra. Rå, vackert färgad boletus är giftig. Om det är blött och kokt 2-3 gånger är det bra för mat, men inte välsmakande. Därför skördas det sällan, kallas oätliga.
Dubovik Kelle
Ek Kelle föredrar sura jordar, växer i eklundar, mindre ofta i barrskogar. Det finns i rader i högt gräs och mossa. Hatten är brun, har ibland en gulaktig nyans. I torrt väder, mjukt och sammetiskt, efter regn, klibbigt och halt, som en olja. Benet är gult, 2-5 cm i tjocklek och upp till 10 cm i höjd, täckt med röda vågar. Myceliumtrådar är tydligt synliga vid basen.
Massan blir omedelbart blå på snittet, syrlig i smak, svag arom, aldrig ormig. Denna art innehåller ämnen som irriterar magen. Före användning blötläggs den i 5-10 timmar, kokas sedan i 30-40 minuter, buljongen dräneras. Efter stekning eller stuvning är svampen redo att äta.
Speckled ek
Speckled ek kallas ibland även kornben. Det förekommer i skogarna från slutet av augusti och bär frukt fram till oktober; i de södra regionerna finns det redan i maj. Hatten är köttig, i form av en brun kudde med olika röda nyanser på den. Hymenoforen i unga exemplar är gul-oliv, blir röd med åldern. Stammen är i form av en knöl eller en tunn, rödgul, med många röda skalor och fläckar. Mitten är ljusgul, knivarna är rödaktiga vid basen. Blir blått på snittet. Svampen äts efter kokning två gånger om dagen.
Svänghjul röd
Rött svänghjul är en falsk boletus som tillhör en annan släkt. Tidigare ingick han i smärtorna. Det är sällsynt, företrädare för denna art växer i lövskogar, nära gamla vägar, rader. Har ett köttigt och fibröst kuddliknande huvud. Hudtonen är körsbär, lila, rosa röd.Hymenoforen sträcker sig från gyllengul i unga exemplar till olivbrun i äldre exemplar. Benet är gulbrunt, lättare på toppen, med rödaktiga skalor. Massan är gul, något blå vid snittet.
Irina Selyutina (biolog):
Rött svänghjul, eller röd boletus, hänvisas till i fyra kategorier av ätbarhet. De första fruktkropparna visas i augusti - september. Växer i lövskogar. Föredrar eklundar.
På grund av det faktum att det inte ofta hittas, samlas det in tillsammans med andra svampar - "på vägen." Benets kött i dess nedre del har ett intressant och karakteristiskt drag: röda prickar.
Denna art samlas lite, inte bara för att den är sällsynt med en bred spridning (intervall), utan också för att fruktkroppar ofta påverkas av maskar, vilket gör insamlingen orealistisk.
Hare
Hästsvampen tillhör Boletaceae-familjen, men är inte en boletus, även om deras beskrivning är liknande. Det kallas ibland kastanj eller falskvit. Hatten är rödbrun eller röd, har en sammetaktig eller, som den var, pulverformad topp. Hymenoforen är vit, blir gul med åldern. Benet är i form av en cylinder eller klubb, i unga svampar är det tätt, i åldrandet är det löst, med kammare och tomrum. Mitten (massan) är vit, ändrar inte färg. När den tillagas blir den bitter, om den torkas försvinner den här egenskapen. Det blir möjligt att hitta hare svampen fram till mitten av november.
Oätliga arter
Giftiga svampar kan orsaka allvarlig förgiftning
Släktet Borovik innehåller ett antal arter som är olämpliga för konsumtion. Bland dem är giftiga och till och med dödliga giftiga. Alla dessa sorter har specifika egenskaper. Du bör definitivt bekanta dig med dem för att förstå vad som är skillnaden mellan arten och inte lägga en giftig svamp i korgen.
Vanliga giftiga och oätliga arter:
- vackra ben;
- rotad;
- Rättslig;
- skön;
- rosa lila;
- pink-skinnfri;
- Satanisk.
Beautiful-legged
Vacker eller vacker ben är en oätlig, men inte giftig art heller. Hans mössa är oliv- eller ljusbrun, torr, fibrös i unga exemplar, kanten lindad med ålder. När svampen mognar ändrar hymenoforen sin färg från citrongul till oliv. Det är tunt, rören är rosa och blir blå när de trycks ned. Benet liknar först en trumma, sedan en kot eller cylinder. Gul ovan, karminröd i mitten, rödbrun under, nästan färglös i åldrande fruktkroppar. Mitten (massa) är fast, krämig, med en bitter smak. Det växer under granträd, mindre ofta under lövträd.
Rotade
Rotad boletus, eller grov, älskar värme och föredrar rotsystemet med lövträd för att skapa mykorrhiza. Denna boletus är oätlig, men inte giftig heller. Locket växer ibland upp till 30 cm. Formen på en kudde eller halvkula, kanterna är böjda, i gamla svampar är de vågiga. Färgen är ljusgrå med en fawn eller grönaktig nyans, ytan är torr. Hymenoforen är gul-oliv, blir blå när den pressas. Benet är citron på toppen och oliv på botten, med ett fint delikat nät, kort. Mitten är tät, har en trevlig doft, men en bitter smak.
Rättslig
Borovik le Gal upptäcktes av den franska forskaren Marcel le Gal, efter vilken han fick sitt namn. Namnet "legal" finns också i litteraturen. Växer i lövskogar, under ek, hornstråle och bok, det är giftigt. Hatten är rosa-orange, först sfärisk, sedan konvex och utsträckt. Hymenoforen är rörformig, dess komponenter (tubuli) är röda och de växer med tänderna till stammen. Mitten luktar som en svamp, vitaktig eller gul, blir blå när den skärs. Benet i samma skugga som locket är täckt med ett rött nät, formen är tunnformad.
Skön
Boletus finns på USA: s västkust under sommaren och hösten. Det är giftigt, orsakar matsmältningsbesvär och diarré, men har inte varit dödligt förgiftat. Hatten har en specifik rödaktig nyans, ibland olivbrun. Tubulerna i det spårbärande skiktet är gulgröna, porerna är blodröda. Benet är svullet, rödaktigt med brunt och karakteristiskt lila eller skarlakansrött nät.
Irina Selyutina (biolog):
Tillhör kategorin giftiga svampar, den utmärkta boletus kan orsaka magbesvär. Efter ett tag försvinner symptomen (diarré, illamående, kräkningar, magkramper) utan spår. Dödliga fall som ett resultat av boletus boletusförgiftning i områden med dess naturliga tillväxt (blandade skogar på den amerikanska västkusten och delstaten New Mexico) har inte registrerats.
Hymenoforens porer är målade i en ganska ljus färg - blodröd och när man trycker på dem får man en blå nyans.
Denna svamp är mykorrhizal. Bildar svamprot endast med representanter för barrträd.
Fruktperioden börjar på sensommaren och varar till slutet av hösten.
Rosa lila
Boletus lila, eller rosa-lila, har en karakteristisk mössfärg. På en grå bakgrund finns fläckar av vin, lila, brunröd eller rosa nyanser. Om fruktkroppen vänds, är blodröda porer synliga medan hymenoforen själv är olivgul. Benet är klavat med en förtjockning i botten, täckt med ett rödaktigt nät. Mitten (massa) är fast med en sur fruktig lukt. På snittet blir det först blått, sedan svartnar och så småningom blir det vinrött. Arten växer på kalkstenar, i lövskogar.
Boletus 2018. Svampar som i en saga
MUSHROOMS KARELIA 2018 MUSHROOMS BOMB!
Boletus go! Svamp september 2017.Mushroom.Fungi
Pink skal
Rosa flådd boletus är en sällsynt art. Det orsakar upprörd mage, diarré, om doserna av svampen som äts är höga kramper och medvetenhetsförlust. Hatten har först formen på en boll, sedan en kudde. Färgen är brungrå med en rödaktig blomma i kanterna, ytan är slät eller sammetaktig. Porerna är gula till en början, så småningom får de en skarlakansfärgad färg eller karminfärg, rören är olivgula. Benet är citron på toppen, ljusrött under, täckt med ett rödaktigt nät. Mitten är citrongul, blir blå när den skärs.
Satanisk
En satanisk svamp, eller en satanisk svamp, ser specifik ut, det är svårt att förväxla den med vanligt vitt. Hatten är ljusgrå, den kan vara oliv- eller okerfärgad, rosa fläckar är ofta synliga på den. Vid närmare undersökning av hymenoforen märks det att rören är gulgröna eller gulolivgröna. Porerna ändrar sin färg från gulaktig till rödaktig, karmin och blodröd. När de trycks ner blir de blå.
Benet är gulaktigt, karmin eller orange på snittet. Toppen täckt med ett rött nät med rundade celler, knölform, avsmalnande i toppen. Om svampen skärs blir den först röd, sedan blir den blå, gamla prov luktar obehagligt. Svampen orsakar skador på levern, nervsystemet, mjälten.
Slutsats
Boletus eller porcini svamp är den mest populära arten. Det representerar den stora familjen Boletaceae, som innehåller mer än bara ätbara sorter. Innan du går till skogen är det viktigt att noggrant läsa och, viktigast av allt, att komma ihåg beskrivningen av användbara och farliga svampar eller falsk boletus. Att växa hemma är svårt.