Torra svampar kallas också vita skida. Det är ganska utbrett i Eurasien. Det skördas i skogarna på kanterna eller under träden. Hälften av svampens kropp är i jorden, medan den andra hälften är täckt med bladverk.
Beskrivning av svampens torrmjölk
Beskrivning av torrvikt
Torr mjölksvamp tillhör russula-familjen. Folk kallar det en utmärkt russula eller rusula.
Utåt liknar fruktkropparna vanliga vita mjölksvampar, men ytorna på deras mössor är inte täckta med slem. Arten tillhör den tredje kategorin av ätbarhet.
Skördas från juni till november. Plats - alla typer av skogar. Mjölk bildar mykorrhiza (symbios av mycelium och växterotar) med ett antal träd:
- tall;
- gran;
- ek;
- björk;
- bok;
- al;
- asp.
Irina Selyutina (biolog):
Vita baljor, såväl som mjölksvampar, hjälper ibland svampväljaren att "söka" efter vildsvin. Naturligtvis inte i bokstavlig mening av ordet. Det händer bara så att en svampplockare efter att ha kommit till en länge vald äng kan hitta en helt grävd jord på den, bland de kloder som vita hattar är tydligt synliga på.
Vanligtvis nära vattendrag. Lämplig jord är sandig sandig.
Utseende
Hatt | I en ung kropp är den konvex, med en depression i mitten. Kanterna är nere. När den växer liknar den en tratt, kanterna blir vågiga, diametern når 15 cm. Färgen på en ung svamp är vit, senare blir den gul, bruna fläckar visas. |
Ben | Vit färg. Har bruna fläckar. Höjd - upp till 5 cm, diameter - upp till 3 cm. Det blir smalare till jorden. |
Massa | Delikat men köttigt. Det finns ingen mjölkig juice. Smaken är sötaktig. |
LP | Färgen är vit, kan vara blå eller grön. |
Dubbel
Torra mjölksvampar förväxlas med vissa typer:
- Vi laddar det med riktigt, vi laddar det med peppar, en fiol, en vit våg. Till skillnad från dem finns det ingen mjölkig juice i den.
- Russula pseudo-lyx. Den har en gul keps, växer nära ekar och klassificeras som villkorligt ätbar.
- Lasten är grönaktig. De viktigaste skillnaderna från torrvikt är i det ofta placerade plattan, deras väl uttalade blågrönaktiga nyans, vilket är bättre märkt vid benets botten. Denna art är ätbar.
Irina Selyutina (biolog):
Trots närvaron av flera dubbletter förväxlas ofta svamp med torrmjölk med riktiga eller råa eller vita mjölksvampar. För att förhindra att detta händer måste du komma ihåg huvudfunktionerna i en verklig vikt:
- Ett tunt lager av slem på ytan av locket.
- Gullig färg på locket, på vilket mörkare koncentriska zoner är synliga (även om de inte är särskilt starkt).
- Kanten på locket märks.
- Kanterna på locket är starkt böjda nedåt och inåt.
- Benet är ihåligt.
- Riklig skarp vit mjölkig juice som vid kontakt med luft ändrar färg och blir svavelgul.
- Lukt: äkta mjölksvampar har en specifik doft med karakteristiska fruktanmärkningar.
Vid skörden grävs ofta grödan, för torr klump utvecklas i jorden. Fruktkroppar nedsänkta i marken är mindre benägna att attackeras av maskar eller utvecklingen av råtta.
Den viktigaste funktionen i skillnaden mellan torrmjölksvamp och dess motsvarigheter från släktet Mlechnik är närvaron av mjölkjuice. Därför, efter att ha gjort ett snitt, undersök det noggrant - bara dubbelen har mjölkig juice på den.
Användbara och skadliga egenskaper
Näringsvärde för svampen per 100 g:
kalorier | 19 kcal |
Protein | 1,8 g |
fetter | Upp till 1 g |
kolhydrater | 1,1 g |
Torra mjölksvampar har ett antal användbara egenskaper:
- ta bort njursten;
- är en urindrivande produkt;
- hjälp i kampen mot tuberkulos;
- stödja immunsystemet;
- aktivera minne, hjälpa till att bättre komma ihåg information;
- förbättra funktionen i mag-tarmkanalen;
- lugna nervsystemet (lugnande effekt);
- bibehålla insulinnivåer i blodet;
- rengöra blodkärl;
- ton upp kroppen;
- Är kalorifattiga och har näringsämnen
- ta bort vårtor;
- förbättra kvaliteten på hår och hud.
Svamp kan inte ätas rå
Kontraindikationer:
- barn under 7 år;
- lever- och magsjukdomar;
- individuell intolerans.
Dessa svampar kan inte ätas råa: detta kommer att orsaka allvarlig förgiftning. Produkten måste behandlas noga före användning.
Torka mjölksvampar i matlagning
Torrmjölk används:
- inlagd;
- i salt form.
Innan matlagning dras belastningen (torrmjölksvamp) i kallt vatten i 5 timmar och kokas sedan i saltat vatten. Sedan placeras de igen i kallt vatten.
Salt på två sätt:
- Snabb: torr mjölk svamp kokas i 20 minuter, tillsätt salt och kryddor efter smak. Tillsätt citronsyra eller vinäger för att förhindra jäsning. Lägg svamparna i en skål med kallt vatten för att svalna. Efter 10-15 minuter är de redo att äta.
- För långvarig lagring: placera svamparna i flera lager i en skål som är lämplig för detta ändamål. Om du tar en emaljerad behållare ska den inte ha emaljchips. Varje lager saltas och hälls med vatten i slutet. Produkten lämnas under vatten, överförs till en plats med rumstemperatur. När skummet slutar formas tvättas produkten. Svamp läggs ut i behållare (burkar) och fylls med saltvatten. Lagringsförhållanden - kall plats. Kylskåp eller källare är lämplig.
Torra mjölksvampar är frysta för vintern. Endast själva produkten, vatten och salt används. Till att börja med svampas svampen, skärs i kuber och kokas. Tillsätt 1 msk för 1 liter vatten. l. salt. Innan vattnet kokar kan du lägga till citronsyra på knivspetsen.
Låt koka i upp till 20 minuter, skumma hela tiden av skummet. Därefter torkas massan och läggs ut antingen i burkar, i påsar eller i specialbehållare. Förvara i frysen i upp till 10 månader.
Kaviar från podgruzdki
Ingredienser:
- svamp - 2 kg;
- morötter - 0,5 kg;
- lök - 0,5 kg;
- peppar;
- salt;
- vinäger 6% - 5 msk. l.;
- vegetabilisk olja.
Till att börja med skalas grönsaker, tvättas och malas. De stekas i en stekpanna med vegetabilisk olja och hälls i en kastrull för att gryta.
Podgruzdki skär i små bitar eller använd en köttkvarn. Häll massan till grönsaker, häll i 0,5 msk. vegetabilisk olja, gryta i 40 minuter, rör om ibland.
Tillsätt kryddor och gryta i ytterligare 10 minuter. Tillsätt vinäger i slutet, rör om och häll omedelbart massan i burkarna. Rulla upp, låt svalna och flytta till en kall, mörk plats.
Inlagd svamp i tomat
För matlagning behöver du följande ingredienser:
- vatten - 500 ml;
- lagerblad - 2 st .;
- vinäger - 2 msk. l.;
- kryddor efter smak;
- vitlök - 2-3 kryddnejlikor;
- vegetabilisk olja;
- tomatsaft, pasta eller ketchup - 250-350 g;
- svamp - 1,5 kg.
Huvudprodukten är stekt, tillsätt ketchup, tomatpuré eller juice, vatten, blanda. Tillsätt sedan kryddor och vitlök som passeras genom en press. Kasta lagerblad. Stuv i 0,5 timmar, häll sedan i vinäger. Stuv i ytterligare 10 minuter, ta bort lagerblad från behållaren. Massan fördelas över steriliserade burkar, vilket lämnar ett fritt utrymme på 1,5 cm från behållarens hals. Sterilisera 0,5 liters burkar i 40 minuter, 1 liter burkar - 1 timme och rulla sedan upp. Den kylda skålen överförs till en sval och mörk plats.
Vit podgruzdok är en värdefull svamp!
Skillnader mellan svampar. Vit klump och squeaky ätliga svampar
Slutsats
Torra svampar växer i alla typer av skogar. Det förväxlas ofta med en fiol och en massa peppar. Han har ingen mjölkig juice. I grund och botten är svampen beredd på två sätt: inlagd och saltad. Mindre ofta - stekt och stuvad, nödvändigtvis förbehandlad. Det är perfekt för vintern skörd.