Matsutake svamp anses vara en delikatess. I Japan värderas det på nivå med tryffel, det är en av de dyraste arterna. Priset för en kopia kan vara upp till 100 $.
Beskrivning av Matsutake-svamp
Beskrivning av svamp
Matsutake-svampar är ätliga, på ett annat sätt kallas de också "shod ryadovka". Utåt ser de ut som svamp, men deras mössa är bredare och benet är mer grovt.
Denna typ av svamp kännetecknas av:
- torrskalig mössa, rundad något konvex form, lindad runt kanterna, ljusbrun;
- oregelbundna ljusplattor som ändrar färg från ljusvit till grädde när svampen växer;
- små mörka sporer;
- ett långt, medel tjockt ben, breddande eller avsmalnande mot basen, brun, växer upp till 20 cm och sjunker nästan helt i marken;
- fast, men inte fast, mjölkigt vitt kött med en exceptionell aroma, inklusive fruktiga toner och arom av kanel och tall.
Dessa rader växer i symbios med tallar i områden som kännetecknas av sandig lerjord. På grund av detta kallade japanerna dem "matsutake", som översätts som "pinjesvamp".
Egenskaper hos svamp
Matsutake svamp har medicinska egenskaper. Den innehåller användbara spårelement som är viktiga för människokroppen. Tack vare denna sammansättning kan ryadovka påverka blodet positivt. Det hjälper till att bekämpa blodsjukdomar och förebygger cancerproblem. Dess egenskaper visas först under de första två dagarna efter utvinning från marken. Under denna tid är det nödvändigt att konsumera produkten i sin råa eller torkade form. Detta hjälper till att bota leukemi.
Unga, nyskördade svampar avsedda för behandling är de mest värdefulla och dyra.
Mogen, fullvuxen matsutake används också för medicinska ändamål, men dess fördelaktiga egenskaper reduceras kraftigt. De används för att förebygga cancer och eliminera cancerframkallande ämnen från kroppen.
Deras fruktkroppar mals till pulver och läkemedel tillverkas för att bekämpa virusinfektioner. När det finns influensa i Japan förskrivs kapslar med detta pulver. Dessutom tillverkas tinkturer av svamp, som rekommenderas att dricka för att sänka blodtrycket, behandla sjukdomar i mag-tarmkanalen och normalisera blodsockernivåerna.
Matsutake svamp platser
Den japanska svampen växer inte bara i Japan utan också i andra delar av världen. På grund av den enorma kollektionen av skorade skor har antalet på de japanska öarna avsevärt minskat, så lokala affärsmän importerar denna produkt från Europa, Nordamerika, Ryssland och andra asiatiska länder. Matsutake odlas i Sverige, Finland, Kina och Korea. På Rysslands territorium finns tallsvampar i Sakhalin, Sibirien och vissa områden med lätt sandig jord och tallskog.
Irina Selyutina (biolog):
För att vara mer exakt kan man på Rysslands territorium endast hitta den östra delen av landet: Ural, östra Sibirien (Irkutsk-regionen), Fjärran Östern (Khabarovsk territorium, Amur-regionen) och Primorye (arten ingår i Röda boken). Den europeiska delen av Ryssland berövas svampens "uppmärksamhet". Här finns det ibland i de centrala och södra regionerna. Ibland stöter de på svampplockare i Vitryssland och Ukraina.
Denna art växer massivt i USA: s nordvästra skogar. Amerikanerna byggde en lukrativ verksamhet genom att exportera den till Japan. För ungefär 20 år sedan började de aktivt samla in japanska svampar och sälja dem utomlands till en kostnad av $ 200 per kg. Snart började kanadensarna delta i samma aktivitet. På 1980-talet samlade kineserna matsutake i Shanghai och exporterade dem till Japan eller Västeuropa, och missade dem för vanliga paddestolar, inte värda uppmärksamhet.
Skördetid
Det är viktigt att skörda i tid
Matsutake är mycket krävande för odlingsförhållanden. Under dagen bör temperaturen inte stiga över + 26 ℃, och på natten bör den inte sjunka under + 15 ℃; mängden nederbörd under månaden måste vara mer än 100 mm. För att få en rik och högkvalitativ gröda av dessa svampar måste jorden vara, oavsett hur konstig den kan verka, infertil, men väl dränerad, vilket betyder att den måste vara torr. En ökning av mängden näringsämnen i jorden leder till dålig svamptillväxt. För din information. Nära svampar blir jorden vit, dvs nästan alla näringsämnen tas bort från den. I mer än tio år "sitter inte kolonin på ett ställe".
Om de rätta förhållandena bibehålls mognar grödan i september eller oktober. Samlingen tar cirka 20 dagar. Om matsutake inte samlas in i tid kommer de att försämras och förlora sina fördelaktiga egenskaper, vilket kommer att minska deras värde och kostnad betydligt.
Värdet på matsutake svamp
Värdet på tallsvampar varierar med utseende och ålder. Deras egenskaper påverkas av terrängen där de växer. Så i Primorye växer raderna stora, täta, med en utsökt lukt, och därför värderas de mest. Den höga kostnaden ingår också i japanska och kanadensiska svampar. Men matsutake, som samlas in i Kina och Korea, är mycket billigare eftersom de är sämre i smak och har en mindre intensiv doft.
Irina Selyutina (biolog):
Tack vare utvecklingen av genetikvetenskapen genomförde de svenska forskarna Bergius och Danell väldigt specifika studier på DNA-nivå 1999, vilket gjorde det möjligt att konstatera att den svenska Tricholoma nauseosum och den japanska Tricholoma matsutake är en art. Det visade sig att det evolutionärt visade sig att utbudet av matsutake-arter helt enkelt rivits isär i rymden. Det var denna upptäckt som fungerade som en lanseringsplatta för att massexporten av roddare från Sverige och Finland till Japan startades permanent.
Priset för unga svampar är högre än för mogna. Detta beror på att unga oblåsade roddare har en rikare smak. Gourmets delar upp alla matsutake i kategorier som motsvarar deras egenskaper och egenskaper. Den mest elit anses vara omogna sjösidisvampar som odlas i Ryssland.
Användning av svamp i matlagning
Matsutake har en delikat smak, överraskande harmoniskt och kombinerar doften av tall och päron. Tack vare dessa egenskaper används de ofta i matlagning och förbereder olika delikatesser. En transparent soppa framställs av dem, hattar stekas på träkol, grillades, stuvas, bakas, torkas och marineras, och vissa gourmeter äter till och med råa, skära i tunna skivor. I princip serveras de inte som separata rätter, utan som ett tillägg till sidorätter.
Det är viktigt att förbereda svamparna ordentligt innan du lagar mat. Och för detta behöver du:
- lämna lockets övre hud, annars försvinner all den utsökta aromen;
- skölj bara svamparna under rinnande vatten eller torka med en fuktig trasa;
- det är tillrådligt att inte skada benet: det är bättre att avskära högst några millimeter av den nedre delen.
Kontraindikationer för att äta svamp
En kontraindikation för deras användning är den individuella intoleransen för de enskilda komponenterna som utgör kompositionen. Du bör inte heller använda en skodd ryadovka som har lagrats i kylen under lång tid. Efter det tappar hon inte bara alla användbara egenskaper, utan kan också orsaka förgiftning hos personer med mag-tarmproblem.
Matsutake - de dyraste japanska svamparna
"Japansk tryffel" matsutake - legenden om Sakhalin
Den dyraste svampen Matsutake MATSUTAKI
Slutsats
Matsutake är en sällsynt och dyr svamp som används för att förbereda läckra rätter. De kräver miljöförhållanden, därför växer de endast i vissa områden på jorden, där det finns sandig lerjord och tallskogar eller barrskogar. De har inte bara en exklusiv smak och aroma, utan också medicinska egenskaper och därför potential för läkemedelsindustrin.