Konditionellt ätliga svampar används ofta i matlagningen i vårt stora moderland. De är frysta, stekta, saltade och inlagda. Varje tillagningsmetod har sin egen period under vilken honungagarlagring är tillåten.
Metoder och villkor för lagring av honungsmedel
Hur man håller färska svampar
Det är tillåtet att lagra skära färska svampar efter skörd i skogen tills vidare kulinarisk bearbetning under högst 6 timmar. En lämplig plats där du kan lagra färska svampar är ett kylskåp eller en källare.
Det är bäst att skala och koka skära svamp direkt efter skörden. Ju mindre fruktkroppar ligger obehandlade, desto bättre. Annars absorberar de insamlade lamellära svamparna lätt fukt från miljön (på grund av deras hygroskopicitet) och främmande lukt, mögel och förlorar sin elasticitet.
Hur man lagrar frysta svampar
Att frysa färska svampar är det enklaste sättet att bevara dem.
Innan de fryser, sorteras de ut, tar bort skräp, svampbenets nedre kant skärs av och det vita skalet tas bort från stora exemplar. Det rekommenderas att förvara svampar utan preliminär tvätt: annars kommer de att fastna ihop under frysprocessen. Om för tvätt eller blötläggning krävs, torka noggrant innan du lägger den i frysen.
För frysning placeras svamp i portioner i plastpåsar, om det finns fritt utrymme i frysen, i matbehållare.
Det är tillåtet att frysa svamp färskt, förkokt eller stekt. Samtidigt försöker de att inte tillsätta salt under värmebehandlingen.
Lagringsförhållanden och perioder
Förvara svamp fryst färskt krävs vid en temperatur av -18 ... -24 ° C. Genom att tillhandahålla sådana förhållanden, utan ytterligare avfrostning och efterföljande sekundärfrysning, kan svamp överleva i 3 till 6 månader utan att förlora sina fördelaktiga och smakegenskaper, och är lämpliga för konsumtion för livsmedel.
Honungssvampar som är frysta efter preliminär värmebehandling kan behålla sina gastronomiska egenskaper under hela året.
Hur man håller inlagda svampar
Honungsvampar plockas i glasburkar, rullar upp dem eller stänger dem helt enkelt med nylonlock. Ett acceptabelt alternativ är att använda en marinad eller förstekning i olja. Bite syltade svampar har den längsta livsmedelshållbarheten med bra utseende.
Innan marinering dras i svamp i vatten i ungefär en timme.
Lagringsförhållanden och perioder
Det är alltid viktigt att komma ihåg att tidpunkten, dvs. lagringstiden för inlagda svampar är 100% beroende av korrekt preliminär beredning av svamparna.
Irina Selyutina (biolog):
Lite om betning honung agarics:
- Hållbarheten för inlagda svampar ökar avsevärt om burkarna som används för dessa ändamål försteriliseras tillsammans med locken och sedan steriliseras arbetsstycket i burken.
- Om du gör expressmarinering för användning snart, är det inte nödvändigt att sterilisera burkarna. Du kan lagra ett sådant ämne i högst 2 veckor i kylen.
- Honungsvampar kan betas inte bara i glas utan också i keramik eller andra rätter som inte lämpar sig för oxidation.
- Vid betning av honungslagar (och andra svampar) hälls ättiksyra i marinaden strax före slutet av tillagningsprocessen för att bibehålla sin maximala koncentration.
- För att förhindra att marinaden reagerar med metalllocket på burken hälls 2-3 msk i vardera. matskedar varm vegetabilisk olja. En sådan produkt lagras i upp till 12 månader, och provet kan tas bort någonstans på 25-30 dagar.
I hoprullade burkar, med förbehåll för alla bevarandeförhållanden, är lagringstiden för svamp inlagd med vinäger 1 år Marinerade ämnen i en burk, tätt stängd med ett polyetenlock, är giltiga i högst 6 månader. Hållbarheten för färdigstekt honungslagar fylld med vegetabilisk olja är också 6 månader, oavsett typ av förpackning. Denna period antar att produkterna förvaras i kylskåp vid en temperatur som inte överstiger + 5 ° C.
Inlagda svamp lagras i högst ett år
Det är också tillåtet att lagra inlagda svamp vid rumstemperatur. I detta fall reduceras hållbarheten till 3-4 månader, oavsett typ av sömnad. Rumsförvaring gäller inte svampar inlagda i olja.
Hur man håller saltade svampar
Konservering av svamp tillåter deras preliminära saltning. Salt honung agariches kanske varmt eller kallt.
Lagringsförhållanden och perioder
Hållbarheten för svamp som saltats på olika sätt är olika:
- varm saltning metod: svamp kan förvaras i kylskåp vid en temperatur som inte överstiger + 5 ° C under 8-12 månader;
- kall saltning metod: Hållbarheten för svamparna som skördas på detta sätt är högst sex månader och kräver regelbundna kontroller under lagring av avsaknad av mögel och tillsats av saltlösning till en nivå som helt täcker svampmassan.
Lämpliga förhållanden är temperatur + 5 ... + 8 ° С. När temperaturen sjunker till 0 ° C fryser saltade ämnen och förlorar sina gastronomiska egenskaper, och när temperaturen stiger till 10 ° C och högre blir de sura, mögliga och blir olämpliga för mat.
Hur man sparar torkade svampar
Att torka svamp är ett annat sätt att bevara dem. När det gäller smak är de inte underlägsen de nytillagade, och när det gäller näringsvärde är de ännu bättre än inlagda. Den enda nackdelen med torkad svampämnen är förlusten av ett attraktivt utseende.
Lagringsförhållanden och perioder
Vakuummatbehållare och glasbehållare, tätt stängda med lock, är lämpliga för förvaring av torkad svamp. Det är tillåtet att förvara dem i tygpåsar, men se till att det inte finns fukt och främmande lukt i förvaringsområdet.
Torkad svampbestånd kontrolleras var 30: e dag för förekomst av skadedjur - buggar. Om tecken på insekter upptäcks, sköljs svampen under rinnande vatten och värms upp i en ugn vid en temperatur av + 70 ° C.
Hållbarheten för torkad honung-agaric är 1 år om lämpliga förhållanden tillhandahålls.
Hur man torkar muskler. HUR DU LAGRER Torkade muskammar. HUR DU RENGÖRAR UPPFINNINGEN korrekt
Kokande svamp för frysning för vintern
Slutsats
Det finns olika sätt att rädda honungsvampar. Var och en av dem kännetecknas av sina egna termer under vilka ämnen förblir lämpliga att använda, det rekommenderas inte att överskrida dem. Dessa villkor kan minskas om villkoren för svampens lagring bryts.