Eringi-svampar är kända för kulinariska experter i många länder. Efter deras smak jämförs de med boletussvampar, och på grund av deras yttre likhet kallas de också "kunglig ostronsvamp". De är opretentiösa när de odlas hemma, kräver inte komplex bearbetning och uppskattas mycket av gourmeter.
Beskrivning av svampen Eringi
Distributionsplatser och insamlingsperiod
Kungliga ostronsvampar växer i stäppzonen i Europa och Asien, Nordafrika och Amerika. Representanter för denna art är populära i Kina och Korea, där de odlas i industriell skala. Till skillnad från boletus, som föredrar grannskapet med barrträd, de bosätter sig på rötter och stjälkar av paraplygräs, såsom smoothysh, ferula och erythematosus. För att utfodra kan arten tillhöra saprofyter, bearbeta resterna av dessa växter till organiska föreningar, och ibland kan de parasitera levande växter.
Visste du? Sedan 1993 har den effektiva odlingen av kungliga ostronsvampar genomförts i Japan. För närvarande odlas det framgångsrikt i USA, Australien, Sydostasien och Sydafrika.
De börjar dyka upp i början av mars och bär frukt fram till slutet av våren. Under fruktbara år, under gynnsamma väderförhållanden, börjar skörden i september och slutar i slutet av november.
Beskrivning av utseende
Stäppspetsen har en rödbrun mössa i början av utvecklingen, sedan brunaktig, till kanten av en vitaktig färg, med en diameter på 2-6 cm. Formen är platt, med en fördjupning i mitten och små skalor på ytan i mitten. Stammen är vit, cylindrisk med en förtjockning i basen. Den växer i längd upp till 5 cm, i tjocklek - upp till 2 cm, med en central eller något förskjuten benfäste. I äldre exemplar blir fruktkroppen gulaktig.
Porcinisvampens plattor går smidigt över på stammen. De är tunna med en rosa färg. Massan är köttig och vit, har en tät struktur, lätt, behaglig svamplukt och rik smak. Sporpulvret är krämigt.
För din information. Sporpulver är en samling av alla sporer som har mognat i svampens hymenofor.
Den vita stäppsvampen har liknande motsvarigheter: blåbenen (vetenskapligt lila ben) och pseudo-grisen (vetenskapligt leucopasillus lepistoid). Särskilt kännetecken för blåmärken är dess släta, täta ben av en blå-lila nyans vid basen, liksom köttet i en gråblå färg. Pseudo-grisen har ett tjockt och vitt ben, och locket är brett och växer upp till 15-20 cm i diameter.
Gynnsamma funktioner
På grund av dess höga näringsvärde rekommenderas den vita stäppsvampen att konsumeras med en diet, liksom för medicinska ändamål.
Dess massa innehåller många B-vitaminer, vitamin D, proteiner, mineraler, antioxidanter och aminosyror. En intressant egenskap är inneboende i den - till skillnad från andra arter tar den inte upp skadliga ämnen från luften. Och lovastatin spelar en viktig roll i leverfunktionen.
Irina Selyutina (biolog):
Lovastatin isoleras från Aspergillus terreus-svampstammen. Den finns också i fruktkropparna av ostronsvampar, och därmed den vita stäppsvampen, som en av företrädarna för denna grupp också. Detta ämne tillhör gruppen av lipidsänkande läkemedel som används för att sänka kolesterol- och triglyceridnivån i blodet. Lovastatin kan störa de tidiga stadierna av kolesterolsyntes i levern. Det rekommenderas för användning om kost och motion redan har applicerats på en sjuk person, men viktminskning har inte förbättrat situationen med kolesterolnivåer.
Terapeutisk effekt på människokroppen:
- stärker immunförsvaret;
- tar bort gifter;
- sänker kolesterolnivån i blodet;
- förhindrar utveckling av åderförkalkning;
- normaliserar ämnesomsättningen;
- återställer nervsystemets normala funktion;
Den vita stäppsvampen är rik på proteiner - deras mängd når 35% av den totala massan. Detta är en kalorifattig produkt: det finns 43 kcal per 100 g vikt.
I orientalisk kosmetologi används tinkturer, extrakt och masker från kungliga ostronsvampar. Det är ofta en del av medicinska masker och salvor.
Kontra
Ge inte svamp till små barn
Eringisvampen har inga speciella kontraindikationer för användningen. Konsumtionen är emellertid begränsad för problem med mag-tarmkanalen och ingår inte i småbarns diet.
Växer hemma
Fördelen med att odla porcini svamp i en trädgård är enkelheten i denna process.
För att odla en vit steppsvamp, på hösten, under bladens höst, förbereder de bitar av trä, grenar, en hel bark av träd. Ruttna träbitar eller stubbar används också för dessa ändamål. Det rekommenderas att undvika att använda barrträd och fruktträd med högt hartsinnehåll så att de inte ger svampen en obehaglig hartsart. Mycelium läggs till det valda träet, vilket förhindrar smuts och bakterier från att komma in. Det är att föredra att använda mycel på pinnar som placeras i förborrade hål.
För att säkerställa ett stabilt mikroklimat placeras det förberedda trämaterialet i diken som grävs för detta ändamål så att myceliet är närmare sina kanter, en liten halm placeras ovanpå med ett litet jordlager.
Efter 7-10 dagar är det möjligt att få en gröda under förutsättning att regelbunden vattning säkerställs. På soliga dagar, för att undvika uttorkning från jorden, tillhandahålls skugga till skyttorna. När det kalla vädret börjar täckas de med ett tjockt bladskikt. Huvudvillkoren för en framgångsrik odling är att säkerställa ett stabilt mikroklimat, som inkluderar att bibehålla optimal fuktighet och undvika plötsliga temperaturförändringar. Dessutom är det viktigt att ta hänsyn till att om det finns ett överskott av fukt kommer Eeyingas ben att få en skiktad struktur. Om frisk luft inte räcker för dem, och det finns ett överskott av koldioxid, kommer fruktkroppen att ha ett litet konvext lock och ett tjockt ben.
Med korrekt uppföljning av tekniken för odling och skötsel kommer myceliet stabilt att bära frukt från 3 till 7 år.
Matlagning användning
Den vita stäppsvampen är lätt att bearbeta: före användning räcker det att skära benen, tvätta väl och ta bort de förorenade platserna. Den förlorar inte sin smak även efter den. Buljongen för soppor visar sig vara transparent, rik och aromatisk. Det är också bra när det stekas och stuvas. Det grillades, torkas, saltas och marineras.
Irina Selyutina (biolog):
Eringi anses vara den mest utsökta ostronsvampen. Unga fruktkroppar används helt, men i mogna, används endast kapsyler, för ålderssvampens ben är redan hårda. Ibland, när du lagar sådana svampar, måste du klippa ut en del av den grova massan på locket som ligger ovanför benet.
Detta är en av få sorter som används rå i sallader, i kombination med andra grönsaker. Det används både som en sidodisk och som en oberoende maträtt.
De förvaras i ett andningsförpackning i kylen i 2 veckor, frysning kan öka hållbarheten.
Porcini Eringi stäppsvamp hemma
Hur man odlar svamp? Eringi, ostronsvamp, Steppe vit svamp, shitaki
Växande. Vit stäppsvamp eller kunglig ostronsvamp.
Slutsats
För att odla en vit stäppsvamp i din trädgårdsmark behöver du inte skapa några exceptionella förhållanden för mycelium. Med lite ansträngning får du en underbar och användbar produkt som alltid önskas på bordet.