I dag tar majoriteten av befolkningen mjölk inte från kor utan i stormarknader. Många köpare vet inte hur butiksmjölk skiljer sig från färsk mjölk, hur användbar den är och vad som händer. Vi förstår vilken typ av mjölk och terminologin som står på förpackningen.
Naturlig mjölk
Smaken och sammansättningen av mjölk som ges av kor påverkas av årstid, ras, foder, djurhälsa och humör. En naturlig nymjölkad produkt kännetecknas av högt fettinnehåll och densitet. Denna näringsrika produkt är extremt hälsosam och välsmakande, men den är känslig för surmjölkbakterier, därför förstör den mycket snabbt - den blir sur.
Naturlig mjölk händer:
- Kopplade. Detta är namnet på en färsk, precis bakad produkt. Ingen värmebehandling. Färsk mjölk är varm, den lagrar fortfarande temperaturen på burenka.
- Hela. Detta är namnet på mjölk, som inte har utsatts för konstgjord påverkan, utom termisk. Dess struktur, sammansättning och fettinnehåll förblir oförändrad. Fettinnehållet i helmjölk är 8-9,5%. Kort hållbarhet - det blir surt på en dag.
En gång var det bara barn som kunde dricka komjölk - bara deras kropp producerade laktos, ett enzym som behövs för nedbrytning av mjölk. Forskare tror att den vuxna befolkningen senare, på grund av genmutation, förvärvade denna förmåga.
Det är hel och färsk mjölk som har läkande egenskaper. Det är dyrt. Men att sälja det i sin råa form är officiellt förbjudet. Icke-bearbetad mjölk - kokning, pastörisering eller sterilisering kan smittas med brucellos eller leukemi.
För att inte smittas av infektionssjukdomar, köpa inte mjölk på privata marknader från privata handlare.
Typer mjölk beroende på bearbetning
Näringsvärdet för mjölk och till och med dess smak beror på bearbetningsmetoden. Mjölkindustrins uppgifter i produktion av mjölk:
- hålla maximala näringsämnen;
- förstöra patogener;
- skapa produkter med lång hållbarhet.
Pastöriserad
Pasteurisering är värmebehandlingen av mjölk vid temperaturer under 100 ° C. Hemma kokas mjölk helt enkelt till 100 ° C - detta leder till att de flesta vitaminer och näringsämnen förstörs. Pasteurisering kan minska näringsförlusten genom att förstöra mikrober. Efter värmebehandling kyls och förpackas mjölken. Pasteuriserad mjölk, placerad i kylen, lagrar sin smak i 5 dagar.
De mest långlivade patogenerna är tuberkulospatogener. För att förstöra dem måste mjölken värmas till 80-90 ° C.
Inom branschen används flera pastöriseringsmetoder:
- Lågtemperatur - värm råvaran till 76 ° C.
- Hög temperatur - upp till 77-100 ° С.
Hur naturlig den pastöriserade produkten kan kontrolleras genom mognad. Mjölk utspädd med "kemi" uppfattar inte surmjölkflora - varken kefir eller yoghurt kan erhållas från den.
Typer av pastörisering, beroende på värmningens varaktighet och temperatur - i tabell 1.
bord 1
Typ av pastörisering | Behandlingstid | Temperatur ° C |
Lång | 30 minuter | 65 |
Kortsiktigt | 15-40 minuter | 71-75 |
Omedelbar | 8-10 sekunder | 85 |
Med pastörisering kan du spara mer näringsämnen än kokning och sterilisering. Fördelen med pastörisering är att mjölk kan jäsas. Nackdelen är den låga hållbarheten. I oöppnad förpackning lagras den i 4-15 dagar.
Steriliserad
Sterilisering av mjölk - värmebehandling, där det är en fullständig förstörelse av mikroorganismer, svampar, sporer, enzymer. Steriliserad mjölk kan förvaras i upp till 6 månader utan konserveringsmedel.
Hemma utförs sterilisering i en behållare fylld med vatten - mjölk läggs där och kokas i 30 minuter. I industrin används två steriliseringsmetoder:
- Ensteg. Uppvärmningstemperaturen är 115-120 ° C. Bearbetningstid - 15-30 minuter. Därefter skickas råvarorna till en vakuumkammare och hälls sedan i förpackning.
- Två steg. Denna metod ökar produktens sterilitet. Denna behandling leder till djupa förändringar i mjölkens sammansättning och struktur. Först steriliseras fodret i flera sekunder vid en temperatur av 130-150 ° C. Det andra steget bearbetas i 15-20 minuter vid en temperatur av –115-120 ° С.
Fördelarna med sterilisering:
- komplett desinfektion av produkten;
- hög resistens mot mjölksyrabakterier;
- länge lagrad och väl transporterad.
Sterilisering orsakar en förändring av beståndsdelarna. Kasein tål temperaturer upp till 140 ° C, men laktos förstörs av sådan uppvärmning - laktulosa bildas.
Ultra-pastöriserad
Ultrapasteurisering kallas ofta aseptisk pastörisering. Metodiken tillhandahåller bearbetning av rå mjölk med ultrahöga temperaturer. Exponeringens varaktighet är bara 3-4 sekunder. Temperatur - 135-145 ° С. Därefter kyls produkten omedelbart till 4-5 ° C och hälls i aseptiska påsar. Fördelarna med ultrapasteurisering:
- förstörelsen av alla mikroorganismer och deras sporer;
- konservering av en betydande del av mjölkprotein;
- hög konservering av vitamin- och mineralsammansättning;
- långsiktig säkerhet - 6-8 veckor;
Ultrapasturiserad mjölk kan förvaras vid rumstemperatur, och före användning behöver den inte kokas. Eftersom mjölk dödade alla bakterier - skadliga och användbara, surar den inte ens med öppen förpackning. Om den ultrapasteuriserade mjölken förstörs blir den bitter - på grund av oxidationen av mjölkfett. Sedan försämras mjölkproteinerna - de ruttnar och produkten blir felaktig.
Varken keso eller yoghurt kommer ur UP-mjölk, men yoghurt, om du har speciell jäst, kan tillverkas.
Ghee
Bakad mjölk erhålls genom att värma råvaran till 85 ° C. Exponering - en halvtimme. Det finns ett annat värmealternativ - uppvärmning till 105 ° C med en hålltid på 15 minuter. Bakad mjölk är en läcker nötaktig smakprodukt. Färgen på bakad mjölk är rik grädde. Under bearbetningen inträffar betydande förändringar i mjölkens sammansättning
- proteiner förstörs nästan helt;
- vitaminer förstörs;
- massfraktionen av fetter växer.
Vid uppvärmning av mjölk dör inte patogener av tuberkulos!
Ny teknik
Traditionella bearbetningsmetoder har nackdelar eftersom forskare ständigt letar efter ny teknik för livsmedelsindustrin. Idag erbjuds nya mjölkbearbetningsalternativ:
- Ultraviolett. Råvarorna behandlas med ultraviolett strålning, vilket skapar ett lufttätt, tjocklekskontrollerat mjölklager. Bestrålning ligger inom området 165-185 nm. Skikttjockleken är 80-120 mikron. Tekniken använder förmågan hos ultraviolett strålning för att förstöra DNA från mikroorganismer - de förlorar sin förmåga att reproducera. Branschen producerar idag CCM-lätta sterilisatorer som kan användas i boskap.
- Infraröd Branschen producerar enheter - infraröd pasteuriserare, som används för pastörisering av mjölk från kor med mastit. Sådan mjölk är inte lämplig för människor, men den kan användas för att utfodra kalvar. Det finns tre grupper av enheter - upp till 300, 500-1500 och 2000-5000 l / h.
Typer mjölk beroende på normalisering och fettinnehåll
Livsmedelsindustrin packar inte bara de resulterande mjölkråvarorna utan utsätts för särskild bearbetning. Mjölkens sammansättning, dess smak, näringsvärde, hållbarhet och andra egenskaper beror på hur mjölken bearbetas. Låt oss närmare överväga vilka mjölkprodukter som produceras av mejeriindustrin.
Normaliseras
Normalisering av mjölk möjliggör justering av komponenterna i råvaran - fettinnehåll och fasta ämnen. Öka samtidigt produktens hållbarhet.
Normaliserad mjölk erhålls från helmjölk. Produkten är indelad i komponenter - skummjölk och fett. För att erhålla önskat fettinnehåll tillsätts kräm av helmjölk till skummjölk.
GOST konstaterade att det normaliserade mjölkfettinnehållet inte bör överstiga 3,5%. Normaliserad mjölk lagras i 7-10 dagar. Till skillnad från helmjölk är normaliserad mjölk mindre fet, den har mycket mindre spårämnen och vitaminer. Men det innehåller vitamin B och H, kalium, kalcium, fosfor - dock i mindre mängder, jämfört med helmjölk.
I varje normaliseringsstadium används viss utrustning. Kräm isoleras från helmjölk - en del av dem avlägsnas, och en del blandas med skummjölk för att uppnå önskat fettinnehåll. Fördelen med normaliserad mjölk är förmågan att erhålla önskat fettinnehåll.
Renoverad
Detta är en drink tillverkad av koncentrerad mjölk och vatten. Använd torrt pulver eller kondenserad mjölk. När det gäller sammansättning och kalorihalt liknar den rekonstituerade mjölken den normaliserade, men den är till liten nytta eftersom användbara egenskaper förloras under torkning.
Återställningsprocessen från mjölkpulver ser så här ut:
- Torrt pulver utspädes i varmt vatten.
- Efter några timmar återställs produktens normala densitet och viskositet. Tillsatser och konserveringsmedel sätts inte i drinken.
- Den resulterande mjölkblandningen renas, underkastas värmebehandling och förpackas.
En gång i tiden såldes en produkt erhållen från torrmjölkspulver som ”mjölk”. Efter införandet av FZ-88 - ”Teknisk föreskrift för mjölk och mejeriprodukter” kallas sådana produkter ”mjölkdrycker”. Detta är namnet på alla produkter som erhålls genom att blanda vatten och koncentrerad eller kondenserad mjölk, hel / skummjölkspulver.
Blandad
Detta är en kompromiss mellan en renoverad och en normaliserad produkt. Det är tillverkat av båda produkterna. Den återställda mjölken är i biologiskt värde underlägsen jämfört med den normaliserade analogen. ”Mjölkdrycker” visas vanligtvis på hyllorna på vintern, när helmjölk inte räcker.
Välj
Den utvalda mjölken är av högsta kvalitet. Det har ett högt näringsvärde, eftersom det är tillverkat av de bästa råvarorna. Det är inte steriliserat eller separerat. En sådan produkt är bara pastöriserad, vilket gör att du kan spara det mesta av användbarheten.
Till skillnad från konventionell produktion tillåter inte utvald mjölk blandning av råvaror av olika sorter. Endast mjölk med förbättrade egenskaper används - som regel tas den från vissa jordbrukare. Valda råmaterial normaliseras eller blandas inte med skummjölk - dess fettinnehåll förblir på en naturlig nivå.
Den utvalda mjölken i varje sats kan ha sitt eget fettinnehåll - det anges på förpackningen. Sådana produkter håller längre, eftersom de är tillverkade av råvaror av exceptionell kvalitet och med ett reducerat mikrobiellt innehåll. Den utvalda mjölken är mycket högre än vanligt. Det är oumbärligt i barnmat, det är också intresserat av människor som är ivriga att konsumera naturliga produkter.
Andra typer av mjölk
Mejeriindustrin, som försöker tillgodose kundernas behov och krav, producerar olika typer av mjölk med unika egenskaper. Sådana produkter är designade för en specifik målgrupp eller skapade för specifika matändamål.
Homogeniseras
Om mjölken får stå en stund samlas grädde efter en tid på grädden. Ju fetare mjölken är, desto tjockare är skiktet. Mjölkfett är små bollar. Vid mejeriproduktion homogeniseras mjölken - pressas, malar kulor av fett. Efter bearbetning fördelas mjölkfett jämnt i volymen mjölk.
Fördelar med homogenisering:
- förbättrad mjölksmak;
- matsmältningen förenklas.
Medborgarna är vana vid att mjölk har en enhetlig konsistens. De är mer benägna att vara försiktiga med processen för krämbildning.
Rekombinerat
Denna produkt framställs av olika komponenter - mjölkfett, torr substans, grädde, kondenserad mjölk. Produkter kan framställas av billiga råvaror med låg kvalitet eller ersätta osäkra för hälsan. När du ser inskriptionen "rekombinerad" på förpackningen är det bättre att lägga den åt sidan och ta mjölken med inskriptionen "normaliserad".
För att avgöra om det finns ett torrt ämne i butiken mjölk eller inte, prova det. En artificiell surrogatsmak indikerar närvaron av pulver. Onaturlig mjölk är särskilt rik på vintersäsongen. Läs etiketterna på paketet innan du köper mjölk.
Laktosfri
Laktos är ett kolhydrat i disackaridgruppen. I en laktosfri produkt används glukos och galaktos istället för laktos. Sådan mjölk absorberas väl. För andra egenskaper liknar det naturliga. Det behåller smak och näring. Det har många proteiner, kalcium, fosfor, kalium, vitaminer.
Protein
Detta är en surmjölkblandning av keso och kärnmjölk. Kärnmjölk - skummjölk som erhållits genom kärnning av smör. Proteinmjölk är ett läkemedel som används för behandling och förebyggande av mag-tarmsjukdomar. De matas också spädbarn.
Proteinmjölk är rik på vitaminer B, C, H, D, PP. Det innehåller också kolin, järn, selen, molybden, kalcium, kalium samt naturliga föreningar som är viktiga för kroppen. Kaloriinnehållet i proteinmjölk är 52 kcal per 100 ml.
Berikade
Vitaminiserad mjölk är tillverkad av hela normaliserad. Konstgjorda vitaminer i en viss andel läggs till naturlig mjölk. Mjölk, berikad med ett mjölk-vitaminkomplex, liknar sammansättningen, organoleptiska och fysikalisk-kemiska parametrar som helmjölk.
I befäst mjölk är C-vitaminhalten 10 mg per 100 ml. Tillverkningsprocessen för berikad mjölk liknar produktionen av pastöriserad mjölk. För att minska förlusten av C-vitamin tillsätts den till mjölk efter pastörisering.
Frysta
Frysning används för långvarig lagring av mjölk. Om du långsamt fryser mjölk - till en temperatur på minus 10 ° C förstörs mjölkprotein delvis. Snabbfrysning vid minus 22 ° C är att föredra.
Frysning minskar antalet mikroorganismer, gör mjölken säkrare, men mikrofloran förstörs inte helt.
Upprepad frysning av mjölk är utesluten - den förlorar helt sina egenskaper och blir en värdelös dryck.
I industrin används frysning för att lagra en koncentrerad produkt. Pasteuriserad, homogeniserad och kondenserad mjölk är förpackad och fryst. Frysning gör att du kan öka produktens hållbarhet och minska transportkostnaderna.
Mjölkfett
På varje mjölkpaket anges dess fettinnehåll, enligt vilken varje köpare kan välja en produkt som uppfyller hans behov:
- Icke-fett (icke-fett). Fettinnehållet är inte nödvändigtvis 0%. Fettinnehåll är tillåtet upp till 1%. Sådant fettinnehåll föredras av människor som av hälsoskäl är förbjudna att äta fett. Sådan mjölk är den enda möjligheten att njuta av mejeri.
- Låg fett. Fettinnehållet är 1-2%. Tillverkarna hävdar att produkten är mest efterfrågad med ett fettinnehåll på 1,5%. Det har en god smak och samtidigt skadar inte figuren och kroppen.
- Fettinnehåll på 3,5%. Detta är det genomsnittliga fettinnehållet i hemmagjord mjölk, som styrs genom att välja mjölk i påsar.
- Mer än 4,5%. Detta är en mycket fet mjölk. Om det säljs i en butik är troligen dess fettinnehåll konstgjord - det insamlade mjölkfettet tillsattes det. Men i byn kan du hitta naturlig mjölk med liknande fettinnehåll. Det finns raser - till exempel Jersey-kor som producerar mjölk, vars fettinnehåll når upp till 8%. Sådan mjölk hjälper med att amma patienter - när du behöver förbättrad näring.
Vilken typ av mjölk är bättre?
Det är lätt att gissa att när det gäller användningen av mjölk är den första platsen ockuperad av hemmagjord mjölk, mjölkad från en hälsosam burenka. Om hemmagjord mjölk köps på marknaden bör du inte dricka den okokt - den kan innehålla infektioner, virus och patogena bakterier.
Om du köper mjölk i en butik är det bästa alternativet pastöriserade produkter. I jämförelse med andra typer av mjölk är det mest användbart. Men pastöriserad mjölk lagras bara 5-7 dagar. Därför är det bättre att köpa ultrapasteuriserad mjölk för de som köper på stormarknader under en vecka.
Steriliserad mjölk lagras under längsta tid - upp till sex månader. Men till nytta är det sämre än pastöriserad. Det är bättre att ta det i extrema fall - till exempel på vägen. Det minst användbara är rekonstituerad mjölk tillverkad av koncentrat.
Av särskilt värde väljs mjölk - detta är den högsta kvalitetsprodukten. Men hopp om den speciella användbarheten med förstärkt mjölk är inte värt det.
Kort om mjölkens sammansättning
I klassificeringen av konsumtionen har komjölk gått långt framåt i jämförelse med andra typer av mjölk - sto, get och buffel. Denna produkt består av 85-90% vatten. De återstående 10-15% är ett torrt ämne, mjölkens användbarhet och smak beror på dess sammansättning. Mjölksammansättningen finns i tabell 2.
Tabell 2
Ämne | Koncentration | Sammansättning |
Fett | 2,8-4,5% | mjölkfett innehåller essentiella fettsyror - människokroppen syntetiserar dem inte |
Protein | 3,3-3,9% | kasein, laktalbumin och laktoglobulin (20 aminosyror, varav 8 är ersättningsbara) |
kolhydrater | 3,0-5,5% | socker, laktos |
Salt | 0,7-0,8% | salter av kalcium, fosfor, kalium, etc. |
Om en person är allergisk mot alpha-1s-casein, och detta är vanligt förekommande, kan han dricka getmjölk - det innehåller beta-casein.
Kaloriinnehållet i mjölken beror på fettinnehållet:
- i 100 ml av produkten med ett fettinnehåll av 2,8% - 60 kcal;
- i 100 ml av produkten med ett fettinnehåll av 4,5% - 74 kcal.
Mjölk innehåller värdefulla vitaminer - A och D3, E, K, C, B1, B2, B6, B12, cirka 50 mikro- och makroelement. Tyvärr kan mjölk också innehålla skadliga ämnen (bly, kvicksilver, kadmium, arsenik och andra) - de kan komma in i det med mat.
Recensioner
Lidia Novikova, 38 år, Dedovsk. Jag tar inte mjölk på basaren - jag är rädd för infektion och jag litar inte på säljarnas renhet. I butiken föredrar jag att ta pasteuriserad mjölk - de säger att den är mer användbar än andra. Jag köper inte steriliserat, det blir inte ens surt - det går bara dåligt, som om det inte var mjölk alls.
Nikolay Evseev, 44 år, Oryol-regionen. Jag vet från första hand hur man späds ut mjölk på en gård. Sedan kommer det att spädas ut vid mejeriet, bearbetas, fettet kommer att rivas ut, vitaminerna kommer att förstöras och alla användbara saker - men det kommer att kosta ett orimligt pris! Därför tar jag bara hemlagad mjölk på marknaden - från pålitliga leverantörer. Och på sommaren dricker vi ett par alls.
Galina Shapovalova, 46 år, Kotelnich. Jag brukade ta pastöriserad mjölk. Hon märkte att jag efter honom började få magproblem. Jag bestämde mig för att byta produkt - jag började köpa ultra-pastöriserad. Magen svarar mycket bra - inga problem efter att ha konsumerat mjölk. Konsulterade med en gastroenterolog - varför detta händer. Han förklarade att den pastöriserade produkten innehåller bakterier som orsakar magbesvär, men i den ultrapasteuriserade finns det inga sådana bakterier.
Dölj
Lägg till din recension
För att mjölk ska ge verkliga fördelar för kroppen måste den bearbetas på ett speciellt sätt. När du köper denna produkt i en butik, var uppmärksam på inskriptionerna på förpackningen och välj det alternativ som passar dig i alla avseenden - smak, fettinnehåll, användbarhet, hållbarhet.
Postat av
12
Ryssland. Staden Novosibirsk
Publikationer: 276 Kommentarer: 1