Svampplockare samlar ofta villkorliga ätliga svampar tillsammans med ätliga. Deras största skillnad ligger i det faktum att sådana fruktkroppar kan konsumeras först efter en preliminär grundlig värmebehandling. Vissa arter i denna grupp är lämpliga för konservering. Deras smak är ofta inte sämre än populära ätbara sorter.
Villkorligt ätliga svampar
Bilder och namn på svampar
Om kategori
Överväga. Det är förbjudet att prova råa svampar från denna grupp.
De innehåller inte gifter och hallucinogena ämnen, men de innehåller:
- bitter mjölkig juice;
- något giftiga ämnen.
För att bli av med dessa komponenter eller neutralisera deras verkan, svampas svamp i saltat vatten eller kokas. Vätskan måste bytas flera gånger. Underlåtenhet att följa bearbetningsvillkoren kan leda till allvarlig magbesvär. I svåra fall är användningen av felaktigt beredda villkorliga ätliga svampar dödlig.
Vissa arter är giftiga om de konsumeras med vissa livsmedel. Till exempel förorsakar dungbaggen i kombination med alkohol förgiftning.
Konditionellt ätliga organismer är indelade i följande typer:
- rörformig;
- lamellär;
- pungdjur;
- odefinierad.
Applikationsområde
Representanter för denna kategori har användbara egenskaper. Efter näringsvärde är svampar indelade i fyra kategorier:
- Kategori 1: de som smakar bra och innehåller mycket proteiner, vitaminer och mineraler.
- Kategori 2: inte mindre välsmakande fruktkroppar, men något underlägsen än föregående grupp när det gäller innehållet i användbara komponenter.
- Kategori 3: arterna relaterade till den smakar bra, men deras värde är lågt.
- Kategori 4: ha mediokra smakindikatorer.
Ofta i dieter används de typer som har ett lågt kaloriinnehåll. Olika rätter tillagas av dem, inklusive soppor, patéer, grytor, saltade och inlagda. Vissa konserverade svampar äts först efter en viss tid.
Villkorligt ätliga svampar används för terapeutiska och profylaktiska syften, som används i kosmetologi. Användbarheten av svamp studeras till denna dag.
Exempel på
Det är svårt för en oerfaren svampplockare att skilja dessa arter från ätliga fruktkroppar. De har inga särskilda skillnader. För att känna igen dem bör du studera beskrivningen av kategoriföreträdarna.
Höstens ostronsvamp
Andra namn: grön ostronsvamp, alströppelsvamp, sen ostronsvamp.
Frukten varar från mitten av hösten till mitten av vintern. Det största utbytet skördas under tina när omgivningstemperaturen är 4-6 ° C. Den växer på lövträ: asp, al, björk, poppel, mindre ofta på barrträd. Uppträder i grupper.
Maskar skadar inte höstens ostronsvamp. Svampens mössa är något slemhårig, fint pubescent, som benet. Benet är litet, ibland kan det inte vara där. Endast unga svampar används för matlagning. De förkokas i 20 minuter. Soppor, huvudrätter, pickles tillagas av dem.
Rosa hår
Volnushki måste blötläggas före användning
Andra namn: volzhanka, rubella, volzhanka. Växer i kolonier i björkodlingar och blandade skogar. Ibland väljer våta områden. Skapar en symbiotisk förening (mycorrhiza) med björk. Mörka koncentriska cirklar märks på locket, kanterna är pubescenta, böjda ner. Massan är spröd med en svag lukt av tallharts.
Skörden skördas från slutet av juni till oktober, den växer främst i den norra delen av skogen. Fruktens topp uppstår i slutet av juli och slutet av augusti - början av september.
Användningsregler:
- svamp är förkokt;
- blötlägg innan du stekar;
- ätit några månader efter saltningen.
Svart klump
Det andra populära namnet är nigella. Finns i björk och blandade skogar, nära vägar. Den gömmer sig i mossor och lövskräp. Föredrar upplysta platser. Färgen på locket är vanligtvis mörkare i mitten än kanten, kanten känns. Massan blir grå på snittet. Bildar mykorrhiza med björk. Växer i stora grupper från början av augusti till november. Massskörden faller i mitten av augusti - början av september.
Svamp används ofta saltade. Konserverade mjölksvampar får en lila-vinröd färg och förlorar inte smaken på 3 år. För att avlägsna bitterheten är den förblöts eller kokt.
Leverwort vanlig
Fått sitt namn för den yttre likheten med levern hos djur. Växer på ekar och kastanjer. Det föredrar ett varmt klimat, även om det också finns i de norra regionerna. Skörden skördas från andra halvan av juli till frost.
Irina Selyutina (biolog):
Liverwort tillhör den 4: e kategorin efter ätbarhet. Unga fruktkroppar blötläggs i minst 2,5 timmar, varefter de tvättas noggrant, slem avlägsnas från ytan på locket och det hårda benet skärs av. För att förbereda köttfärs med svamp, fördes den tidigare blötade fruktkroppen genom en köttkvarn, ägg, lite mjöl, salt och peppar efter smak tillsättes och blandas som vanligt köttfärs. Det kan formas som kotletter eller användas som fyllning för klimpar. Förresten. Om du hittar en levernsvamp torkad direkt på ett träd i skogen - klipp av den och använd den för matlagning. Men samtidigt, titta noga på dess utseende: om det inuti ser ut som en bit kol, är det bättre att lämna det.
Unga exemplar klassificeras som gourmetprodukter. De innehåller en stor mängd syra, som skyddar svampen från garvar av trä. Av detta skäl är receptet för beredningen speciellt:
- de blötläggs i saltat vatten från flera timmar till en dag;
- vätskan ändras periodiskt;
- leverpreparat görs inte.
Bitter
Bitter mjölkväg, fjällget ogräs eller bitterhet finns oftare i barrskogar. Kapsylen i unga och mogna exemplar med samma färg är mörkröd eller brunröd. Älskar sura jordar. Skapar en symbiotisk förening med barrträd och björkar. Växer i de norra och mellersta delarna av skogszonen. Frukt är rikligt och ofta, varar från maj till november. För din information. Bitter förväxlas ofta med en massa kamfer och en mängd träsk.
Det tillhör den 4: e smakkategorin. Har den skarpaste smaken av alla mjölkare. Bittaren är inlagd, saltad, men för att ta bort bitterheten måste du först koka den eller blötlägga den. När de saltas blir fruktkropparna mörkbruna.
Serushka
Andra namn: grå lack, lila mjölksvamp. Den växer i björk och blandad björkskog. Det finns i deras norra del, såväl som på skogskanter, glader, nära vägar. Samla det från juli till oktober. Växer i grupper eller individuellt. Älskar vått väder. Huven är färgad gul, precis som det gula bröstet. De kännetecknas endast av den mjölkiga juicen - i silversapen har den en lila färg när den är trasig.
Tillhör kategori 4. Smaken är skarp, skarp. Använd saltad. Kräver förblötläggning.
I SÖK FÖR TOPOLOV | ALLA OM RANGE POPLOVA, MUSHROOM POPLETVKA
POPLAR MUSHROOM (Tricholoma populinum)
RADOVKA POPLOVA I slutet av till / frysa sovrum i naturen
Dubovik
Dull boletus eller olivbrunt ekvirke. Växer i löv- och blandskogar, främst ek. Skapar mycorrhiza med hornbeam, ek, bok. Frukt från juni till september. Massivt skördas i augusti. Det kännetecknas av ett intressant drag: det skära köttet blir snabbt blågrönt och blir sedan gradvis svart.
Vanligtvis är ek torkad, inlagd, saltad. Det används inte utan långvarig värmebehandling eftersom fruktkroppar innehåller giftiga ämnen. Bra smak. Det är förbjudet att kombinera produkten med alkohol.
Slutsats
Det är värt att äta villkorliga ätliga svampar efter viss bearbetning. Det är bättre att samla unga exemplar, inte skadade och inte maskiga. De bör vara fria från mögel och slem. Endast bekanta arter används för mat.