I det tempererade kontinentala klimatet i Moskva-regionen, vars territorium ligger i skogstappen och skogsområdena, har gynnsamma förhållanden utvecklats för tillväxt av svampar. Ätliga och giftiga svampar i Moskva-regionen representeras av olika arter i alla fyra kategorier av näringsvärde.
Ätliga och giftiga svampar i Moskva-regionen
Regler för distribution och insamling av svamp
Naturliga förhållanden i Moskva-regionen bidrar till tillväxten av en god skörd och en ökning av antalet svampplatser. Från norr till söder av regionen förvandlas tallskogar gradvis till blandade och sedan till lövskogar, vilket ledde till mångfalden av svamparter.
De går norr om Moskva-regionen för boletus, russula, mjölksvamp, kantareller, svamp och honung. I zonen blandade skogar läggs boletus, champignon och svamp till dem. Och i söder är polska svampar, boletus och asp svamp vanligare.
Grundläggande regler för plockning av svamp:
- Den bästa insamlingstiden anses tidigt på morgonen: det är bättre att lämna senast 5-6 timmar.
- Sökplatser väljs bort från vägen och miljövänliga platser, eftersom svamp, som en svamp, kan absorbera giftiga ämnen från miljön.
- Det är att föredra att välja en behållare för insamling som är lätt och bekväm. Det mest lämpliga alternativet är en flätad korg, där fruktkropparna kommer att blåsa med luftströmmar som fritt passerar vävplatserna. En vass kniv och en lång pinne kommer att vara praktiskt för att leta efter fruktkroppar under fallna löv och barrtrö.
- För att bevara myceliets integritet skärs svampen försiktigt av med en skarp kniv eller vrider benet försiktigt vid basen av fruktkroppen.
- Lägg den skördade grödan i en korg med locken nedåt så att de går sönder.
Irina Selyutina (biolog):
Mycket ofta tar föräldrarna sina barn med sig på en "tyst jakt". Därför är det i sådana fall viktigt:
- förklara reglerna för plockning av svamp och varför det är omöjligt (strängt förbjudet) att föra händerna till munnen eller gnugga ögonen. Förse barnen med papperslånar för engångsbruk för dessa ändamål;
- lämna inte utan uppsikt och ännu mer så låt inte rå svamp och bär smaka "av tarmen";
- klä dig i ljusa kläder som skiljer sig väl ut mot lövets bakgrund så att barn alltid är synliga;
- låt dig inte lämna synfältet (begränsa detta avstånd till några meter från dig).
Det är också viktigt att ta med dig en fulladdad telefon med en positiv balans och se till att varna din familj och vänner om resan till skogen, riktningen och tidpunkten för din återkomst. Denna punkt är särskilt sant för dem som vill gå på en "tyst jakt" ensam.
Funktioner i säsongens samling
Toppen av säsongsbetonad svampplockning sker i juli-augusti, på våren sker en rik tillväxt i april-maj och på hösten - i september-oktober.
De första vårsvamparna är sömmar och moreller, då, med tillräcklig luftfuktighet, visas regnrockar och champignon. I juni skördas russula, då är det dags för kantareller, boletus, boletus och asp. Och redan från augusti kan du njuta av den massiva samlingen av boletus. Höstmånaderna är perioden för fruktning av höstens honungslagar, vågor och den andra skörden av russula.
Typer av ätliga svampar
Nästan alla typer av svamp finns i Moskva-regionen
Ätliga svampar i Moskva-regionen representeras av följande typer:
- Porcini eller boletus: de tillhör dem i den första kategorin näringsvärde och anses vara den mest utsökta. De har en brun mössa med en rynkig yta och ett ben med ett meshmönster, tjockt vid basen. Deras kött är vitt och tätt; på skäret (och när det torkas och andra typer av bearbetning) förändras färgen inte. De växer enskilt eller i små grupper i barrskogar.
- Ryzhiki: inte mindre värdefulla svampar, som är skyldiga deras namn till färgen på den tjockköttiga mössan. Benen är långa, ihåliga, med en touch. De växer nära granar och tallar och bildar mykorrhiza med dem.
- Mjölksvamp (vit och gul): svamp som tillhör släktet Mlechnik. Den vita hatten har en ljus krämfärg med en krökt, något sänkt kant, den gula har motsvarande nyans, ibland har hatten en skalig yta. Ben av samma färg, ihåliga insida, vitt kött, med en fruktig lukt. Den växer främst i lövskogar. Används för betning och saltning.
- Butterlets: i Moskva-regionen finns de i tre arter: vanlig, lärk och gulbrun. De har mössor med en brun nyans, konvex eller platt, med en klibbig beläggning ovanpå, liksom tjocka och köttiga ben. De växer på sandjord i blandade skogar.
- Brun björkträd: De fick sitt namn eftersom de nästan alltid växer bredvid björkar och bildar mycorrhiza med dem. Hatten är kudde-formad, gråbrun. Benet är tjockt och vågigt under. Massan förblir vit även om den är skadad. Lämplig för många rätter.
- Aspen svamp: växer i lövskogar, främst nära aspar, för vilka de är symbionter. De har en konvex, brunbrun mössa och ett tjockt, fjälligt ben i en grå skugga. Massan är tät, blir gradvis svart på snittet.
- Volnushki: svamp med 2 smaker. Deras hatt är ljus med en rosa färgton och ränder, kanterna är utelämnade. Benet är solid, cylindriskt. Massan är tät, har en skarp smak. Se till att blötlägga innan användning.
- Honungsvampar (höst och sommar): växer i stora grupper, har en liten konvex mössa av en ljusbrun skugga och ett tunt skaligt ben. De är inlagda, saltade, torkade, soppor kokas.
- kantareller: små svampar med en trattformad mössa, trevlig gul-orange färg. Massan är köttig och rödner vid snittet. Föredrar barrträd. Lämplig för mat i alla former. De påverkas praktiskt taget inte av parasiter på grund av närvaron av en speciell förening - kinomannos.
- Svänghjul: svamp i tredje kategorin. I Moskva-regionen är arten av dessa svampar vanlig grön mossa och sprickad mossa. De har en konvex olivskugga, den sprickade toppen har ett meshmönster. Benet på ett grönt svänghjul förtjockas ovanifrån och från ett sprickat - underifrån. Massan är vit, blå när den går sönder. Denna typ torkas och saltas.
- Russula: företrädare för lamellära svampar, ägare av stora och köttiga fruktkroppar. Färgerna på mössorna på de ätliga arterna är ljusgröna, rosa, ockra, blågula. För matlagning i saltad och inlagd form används endast unga fruktkroppar.
- Morels: tidig vårsvamp i tredje kategorin. De har en rynkig, bikakliknande mössa i en brun eller grå nyans. Det kokas och läggs till sidorätter.
- regnrockar: små svampar vars fruktkroppar i ungdomar är vita och små formationer som liknar taggar. De älskar fuktig jord och bär frukt rikligt efter långvariga regn. De använder stekt mat och endast unga exemplar.
De ätliga svamparna i Moskva-regionen har sina oätliga och giftiga motsvarigheter. Genom att känna till beskrivningen av de giftiga svamparna som finns i Moskva-regionen kommer det inte att vara svårt för en amatörsvampplockare att undvika förgiftning.
Typer av oätliga svampar
Giftiga svampar som växer i Moskva-regionen inkluderar också farliga arter: dessa är bleka gryn, svampar, satanisk svamp och tegelröda svampar. Oätliga arter är också vanliga och orsakar mindre ätstörningar men orsakar inte allvarliga skador.
Oerfarna svampplockare blandar ibland blek paddelpall med honungsvamp eller skogsvamp. Dess viktigaste skillnader:
- placeringen av ringen på benet (nästan under locket, men det kan försvinna i mogna exemplar);
- väl uttalad förtjockning i botten (tuberous), täckt med volva - resterna av en vanlig filt i form av en påse som omger benet;
- obehaglig jordisk lukt.
Irina Selyutina (biolog):
I själva verket, när du plockar svamp, se till att det finns en vit säck i basen av fruktkroppen (en knölliknande formation). Om det finns en sådan väska (Volvo), är det bättre att kringgå en svamp.
Amanita muscaria märks för sin ljusa hatt och obehagliga kloridlukt. Den sataniska svampen, som ser ut som en vit, har en större storlek, en ljus röd-orange stjälk och förmågan att ändra färgen på köttet på snittet, vilket inte ses i dess ätliga släkting. Tegelröda honungsvampar har ingen ring på benet, färgen på locket är ljusare och har en obehaglig lukt.
Om du tvivlar om svampens ätbarhet, skulle den bästa lösningen vara att vägra den.
Slutsats
Svamp i Moskva-regionen är ett outtömligt lager av näringsämnen och användbara ämnen. Detta område är känt för sina olika arter som är frysta, torkade och kokta i stora mängder.