Det är viktigt för älskare av honungsvamp att bevara svampskörden för vintern. Vägen ut är att torka dem. Torkad honungssvamp behåller perfekt sitt näringsvärde och smak. Det finns flera sätt att torka svamp hemma.
Metoder för beredning av torkad svamp
Förberedelse för torkning
Oavsett den valda tekniken för att torka svamp för vintern hemma, bör du först förbereda dem korrekt. I förberedelse:
- de väljs efter graden av mognad och väljer små och starka, eftersom mängden näringsämnen i unga svampar är större än i överväxt;
- kassera, separera ruttna och maskpåverkade prover;
- avskurna, eftersom vanligtvis endast svampkapslar används för att torka, ta bort benen, gå tillbaka 2 cm från locket, de minsta torkas helt.
Under torkningsprocessen förlorar svampen cirka 90% av sin vikt. Från 10 kg rå svamp är utbytet av torkat cirka 1,5 kg.
För att undvika ansamling av överskottsfuktighet dras inte proven som väljs ut för torkning, kontamineringen avlägsnas försiktigt med en fuktig trasa. Förblötläggning av svamp krävs inte.
Torkar på en tråd
För att torka svamp på en snöre måste du plocka upp en garn eller en stark tråd, som också är lämplig för fiske. Processen inkluderar enkla manipulationer:
- beredda svampar strammas på en tråd som är skuren till önskad längd, vilket lämnar ett avstånd på 0,5-1 cm mellan dem för att säkerställa tillräcklig luftcirkulation och jämn torkning;
- trådar med svängd svamp dras på en plats med tillräckligt med solljus och god ventilation: på balkongen loggia, utanför fönstret, ovanför köksugnen;
- täck med en torr gasduk för att undvika damm och insekter.
Svamp skördas för efterföljande lagring efter 7 dagar. Torkning av honungssvamp på en snöre är endast tillåtet i etablerat varmt och soligt väder.
Torkar i ugnen
Det är också tillåtet att torka svamp hemma i ugnen, sprida dem ut på en trådhylla eller bakplåt. Nackdelen med denna metod att skörda torkade svampar på vintern är behovet av periodisk omrörning av svamparna så att de inte bränner och därmed säkerställer enhetlig torkning. Med denna metod:
- svamparna läggs ut i ett jämnt lager och läggs i ugnen i 2-3 timmar vid en temperatur på + 40 ... + 50 ° С, vid en lägre temperatur svamparna kommer att koka, vid en högre kommer de att baka;
- när det klibbiga skiktet på svampkapslarna torkar höjs temperaturen i ugnen till + 75 ° C, i ugnar med en konvektionsfunktion, detta läge aktiveras för att säkerställa konstant cirkulation av luftflödet, i frånvaro av en sådan funktion tillhandahålls luftcirkulation genom att öppna ugnsdörren något;
- vrid svamparna med jämna mellanrum så att de inte stekar.
Irina Selyutina (biolog):
Temperaturen höjs inte över + 75 ... + 80 ℃, för smaksdata för svamp kan drabbas av detta. Dessutom kan den exakta torktiden inte anges. Det beror på svampens storlek och mängden fukt i dem. För att avgöra om svampen är redo att lagras eller inte, kontrollera bara med beröring och ta bort de som redan torkats från bakplåten. Skicka tillbaka resten till ugnen för att torka.
Beroende på skikttjocklek och svampmängd varierar torktiden i ugnen från 7 till 12 h. Beredskapen bestäms av lätt sprödhet utan att sönderbryta.
Torkning av mikrovågsugn
Att torka svamp är enkelt
Mikrovågstorkningsmetoden används när du behöver torka en liten mängd svamp:
- svamparna läggs ut på en platt platta och placeras i mikrovågsugn, ställer in kraften på 100-180 W och ställer in timern i 20 minuter,
- efter det att tiden har gått, tappas den resulterande vätskan, mikrovågsugnen ventileras för att avlägsna fukten som har dykt upp,
- antalet tillvägagångssätt upprepas tills varje del av svampen är helt torr.
Förresten. När du förbereder dig för att torka svamp i mikrovågsugnen, se till att torka dem lätt, eller åtminstone torka i solen eller under en kraftfull lampa, förutom att sortera efter storlek.
Svamp, redo för lagring, blir flexibel utan de karakteristiska spåren av fukt på svampens lock.
Torkning i en elektrisk torktumlare
En elektrisk torktumlare är den bästa enheten för att torka svamp för vintern hemma. Modern teknik är utrustad med nivåer med galler som ger optimala förhållanden för torkning av hög kvalitet, upprätthåller den erforderliga termiska regimen och luftcirkulationen.
Den optimala temperaturen vid vilken små svampar kan torkas i en elektrisk torktumlare är + 55 ° С.
Torktid - 2 timmar.
Irina Selyutina (biolog):
Förutom ovanstående metoder är torkning av svampar (inklusive honungsmarknadsmedel) i en luftfryska en ökad popularitet bland hemmafruar. Det är sant att detta alternativ passar för en liten mängd svamp. Beredda svampar
- läggs ut på galler och torkningsläget väljs. I det här fallet är det viktigt att du inte glömmer vad du behöver:
- som med torkning i ugnen är det nödvändigt att lämna ett mellanrum mellan locket och luftfrytorns kapacitet;
- ta bort gallren med svamp flera gånger för kylning, och lägg sedan tillbaka dem i arbetsbehållaren.
Om du torkade låg svamp inte bara i luften utan också i en ugn eller en elektrisk torktumlare kan du skicka dem till förvaring utan att ta bort dem från strängarna.
Torkade svampfragment kan användas för att skapa svamppulver, vilket är perfekt för soppor, såser eller grytor.
Ytterligare torkning
Behovet av ytterligare torkning uppstår ofta under lagring. För att svamparna ska förbli lämpliga för konsumtion under vintern torkas de och förvaras borta från etrar, grönsaker och frukt, eftersom svampar har hygroskopiska egenskaper och ackumulerar fukt och främmande lukt.
Under lagring inspekteras produkten, bortskämda kopior tas bort. De överlevande sänds i 30 minuter till en ugn värmd till + 60 ° C.
Hållbarheten för torr svamp är 1 år.
Så att du inte behöver torka svamp igen, är lämpliga förvaringsbehållare tätt passande behållare gjorda av glas, keramik och tenn. I sällsynta fall används pappers- eller tygpåsar, eftersom sådana behållare ofta är ett medium för utseendet på matmöl och buggar.
Hur man torkar muskler. HUR DU LAGRER Torkade muskammar. HUR DU RENGÖRAR UPPFINNINGEN korrekt
Slutsats
Det finns flera sätt att torka svamp hemma på vintern. Detta kan göras på en snöre, i en ugn, mikrovågsugn eller elektrisk torktumlare, efter att du har sorterat svamparna och valt starka prov för detta ändamål.
Torkad svamp måste lagras ordentligt så att de är lämpliga för matlagning och inte kräver upprepad värmebehandling. För att göra detta viks de i tätt passande glas-, keramik- eller tennbehållare.