Det finns en nackdel som du måste bli av med innan du äter aubergine - det är bitterhet. För att göra detta måste du blöta aubergine. Det finns flera sätt att göra detta.
Blöta in aubergine
Innan du lagar mat kokas grönsaker: de tvättas noggrant, torkas, svansar och eventuella skador på huden tas bort.
Torra blötläggning
För att genomföra proceduren skärs de beredda grönsakerna och placeras i en djup behållare, strö med grovkristallint salt. Detta är en förutsättning eftersom massans struktur är porös - fint salt tas upp och skålen blir salt. Salt används hav, mineraliserat, vanligt, det viktigaste - ju större desto bättre. Efter 20-30 minuter, när droppar vätska dyker upp på ytan, tvättas aubergine med rinnande vatten.
Det finns ett annat alternativ, hur man torkar aubergine. En rist placeras på botten av behållaren och aubergine smordes med grovt salt ovanpå. Skålen täcks med ett lock och i 30-35 minuter. sätta undertryck. Efter denna tid tvättas grönsaken ordentligt.
Den använda metoden beror på produktens färskhet. Färskt är tillåtet att blötlägga utan förtryck, redan liggande kräver stora ansträngningar för att extrahera bitterhet. Färska aubergine är glänsande, slät, med fast hud, fast, med gröna blad nära stjälken. Om grönsaken är mjuk och stjälken är torr, har den skurits under lång tid - förtryck krävs.
Innan stekning torkas produkten på en pappershandduk eller linnehandduk. Under tillagningsprocessen saltas skålen något. Till att börja med kommer de att prova en rå skiva: det händer så att grönsaken under blötläggning saltas väl och den extra kryddningen förstör bara skålen.
Saltvatten blötlägg
Saltvatten kommer att befria grönsaken från bitterhet
Saltvatten är det mest populära alternativet. Blötläggningstiden beror på vilka bitar grönsaken skärs i. Om det är tunna cirklar eller skivor räcker en halvtimme. Om det är viktigt att blöta hela auberginen tar det 2 timmar. Det viktigaste är att motstå tiden så att all bitterhet kommer ut.
Den blötläggande algoritmen ser så här ut:
- Förbered en lösning: ta 1 msk i 1 liter vatten. l. salt. Du kommer också att behöva förtryck för att "drunkna" grönsaker i en kastrull.
- Lägg grönsaker i en kastrull, fyll med saltvatten och ställ in vid rätt tidpunkt.
- Skölj med vatten och låt överskottsvätskan rinna ut. För ett snabbare resultat är det tillåtet att trycka.
Blötläggning i isvatten
Det är bättre att blöta aubergine i isvatten över natten. Vattnet förkyls i kylskåpet. Det är tillåtet att inte skära grönsaker utan att lägga dem i en behållare som helhet och fylla dem med detta vatten. Sätt sedan pannan i kylen i 8-10 timmar.
I det sista steget pressas vatten ordentligt ur grönsaken. Grönsaker måste saltas innan tillagning.
Blötläggning med mjölk
Blötläggning av färska aubergine i mjölk är ett annat alternativ som inte kräver salt. Grönsaker i 30 min. nedsänkt under förtryck, varefter vätska pressas ur dem. Det är bra att använda en pappershandduk för att vrida. Därefter torkas grönsakerna och används för matlagning.
För att blötlägga mjölk, skär inte produkten för fint, medelstora bitar är perfekta. De skärs i hälften eller i fyra stycken.
Hur man tar bort bitterhet från aubergine
Hur man tar bort bitterhet från aubergine || MAT TV Lär dig att laga mat
Hur man tar bort bitterhet från aubergine
Sammanfattande
Alla metoder för att blöta aubergine kan grovt delas upp i två grupper: med och utan salt. Det mest populära är att blötlägga produkten i saltvatten.